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Der Betriebswirt des Handwerks ist eine sehr anspruchsvolle Fortbildung, welche Meistern aus dem Handwerk fundierte betriebswirtschaftliche und unternehmerische Kompetenzen vermittelt. Als Spitzenabschluss im handwerklichen Bildungsweg stärkt er die strategische Positionierung von Handwerksbetrieben und eröffnet neue Perspektiven für nachhaltiges Wachstum. Der Abschluss heißt seit einigen Jahren offiziell „Betriebswirt HWO“ heißt, also Betriebswirt nach der Handwerksordnung. In Weinheim wird sie schon seit drei Jahrzehnten in Kombination mit der Meisterausbildung angeboten, Auch aus dem Meisterkurs 2024 haben sich Absolventen entschieden, diese Zusatzausbildung zu belegen – mit Erfolg: Die neuen Betriebswirte HWO sind Christiane Bächtle aus Wittighausen, Moritz Bayer aus Pliezhausen, Lucas Dippmar aus Oelsnitz, Lucas Döringer aus Wald-Michelbach, Amelie Eisele aus Konstanz, Marvin Ewen aus Bad Zwischenahn, Maxine Glutsch aus Karlsruhe, Louisa Görgen aus Wolsfeld, Julian Gratzl aus Wurmsham, Leo Klingenberg aus Holzminden, Moritz Lamprecht aus Memmelsdorf, Dominik Lehmann aus Gutach, Maximilian Pappert aus Poppenhausen, Annika Raithle aus Remshalden, Tina Maria Reicherter aus Reutlingen, Leonie Retzlaff aus Borken, Felix Richter aus Himmelpforten, Felix Terjung aus Lüdinghausen und Tobias Vollmer aus Steinach. Für die besten Prüfungsleistungen wurden Maximilian Pappert, Annika Raithle und Leo Klingenberg (Foto) belobigt. Wer ebenfalls in Weinheim Bäckermeister/in und Betriebswirt/in werden möchte, muss ich ein wenig gedulden. Alle Plätze in 2025 sind belegt. Für 2026 werden derzeit noch Bewerbungen auf die Kursplätze entgegen genommen. Informationen hierzu finden sich auf der Website der Bundesakademie unter akademie-weinheim.de Foto: Weil die abschließenden Projektarbeiten seitens der Handwerkskammer über mehrere Tage verteilt geprüft werden, gibt es kein finales Gruppenfoto aller Absolventen. Insofern zeigt die Collage die drei Prüfungsbesten. Mit dieser abschließenden PM bedanken wir uns für die gute Zusammenarbeit, wünschen Ihnen besinnliche Feiertage und einen guten Start ins neue Jahr. Herzliche Grüße aus Weinheim, Bernd Kütscher & Team

Das Bäckerhandwerk befindet sich im Wandel und mit ihr die Bildung der Branche. Entsprechend wichtig ist der Austausch der verschiedenen Bäckerfachschulen und Akademien, die sich 2006 im ADB-Verbund vernetzt haben, unter Koordination der Bundesakademie Weinheim. Dort fand nun ein Treffen der Schulleiter statt, mit Vertretern der ADBs in Berlin, Dresden, Olpe, Karlsruhe, Stuttgart, Lochham sowie Weinheim. Themen waren u.a. das vom ADB-Verbund gemeinsam angebotene Bäckereimanagement-Studium, die Zusammenarbeit bei Bildungsgängen und Berufswettbewerben sowie die Ausbilder-Plattform „Leando“ des Bundesinstitut für Berufsbildung. Andreas Schmitt, Mitglied des ZV-Präsidiums sowie Leiter des Berufsbildungsausschusses, nahm gleichsam teil und zeigte sich vom Zusammenhalt der Bildungsstätten begeistert: „In Zeiten des Wandels ist Bildung wichtiger denn je. Die Gemeinschaft der ADB-Fachschulen bietet den Betrieben unseres Handwerks eine erstklassige Unterstützung, um auch in Zukunft erfolgreich am Markt zu agieren“. Der ADB-Verbund kommuniziert das gemeinsame Bildungsprogramm für 2025 ab Januar auf der Website adb-verbund.de. --- Foto: Die ADB-Schulleiter beim Austausch in Weinheim. Auf dem Bild fehlt Andreas Schmitt. Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de  

Schon seit einigen Jahren versendet die Bundesakademie Weinheim aus Gründen der Nachhaltigkeit keine Seminarkataloge mehr. Damit wird der Druck und Versand von 3,5 Tonnen Papier pro Jahr eingespart. Unter dem nachfolgenden Link finden Interessenten jedoch eine Darstellung der wichtigsten, derzeit noch buchbaren Veranstaltungen in 2025, die sich bei Bedarf auch für den Druck eignet. Das Programm enthält viele Impulse, umfasst jedoch nur einen Teil der Bildungsleistungen der Akademie. Parallel dazu wird es in 2025 auch wieder Live-Webinare geben, dazu bei Bedarf Zusatztermine oder neue Seminare zu neuen Trends. Auch die beliebten, für Bäckereien kostensparenden Online-Schulungen zu Arbeitssicherheit und Hygiene werden weiterhin angeboten. Dazu kommt das Bread Summercamp am 23./24. Juli, welches erst im 1. Quartal 2025 publiziert wird. Alle Veranstaltungen sind dann wie immer unter www.akademie-weinheim.de/seminare zu finden, die Online-Angebote unter https://www.akademie-weinheim.de/online-angebote Link zur Seminarübersicht: (PDF)

Schon seit knapp fünf Jahrzehnten bildet die Bundesakademie Weinheim Verkaufsleiterinnen aus. Der Bildungsgang, der 1978 in Weinheim geboren wurde, ist der höchste Abschluss im Bäckereiverkauf und hat das Niveau einer Meisterausbildung, gleichsam mit anspruchsvoller Prüfung durch die Handwerkskammer. In Vollzeit werden dazu alle relevanten fachlichen, betriebswirtschaftlichen, rechtlichen und pädagogischen Skills vermittelt, die für ein erfolgreiches Verkaufsmanagement erforderlich sind. Absolventen sind u.a. in der Lage, Fachgeschäfte hinsichtlich der Prozesse zu strukturieren, dabei Marktchancen zu nutzen und somit die wichtige Schnittstelle zum Kunden bestmöglich zu gestalten. Wie das Team der Bundesakademie mitteilt, konnte in Weinheim nun ein weiterer Kurs „Geprüften Verkaufsleiter im Lebensmittelhandwerk“ - so der offizielle Titel - verabschiedet werden. Die 16 Absolventinnen und Absolventen kamen erneut aus dem gesamten Bundesgebiet. Bei der mit Live-Musik ansprechend gestalteten Feierstunde zum Abschluss nahm auch Klaus Hofmann, Präsident der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar, persönlich teil. In seinen Grußworten lobte er die Arbeit des Teams der Bundesakademie um Direktor Bernd Kütscher. Anschließend überreichte er die Zertifikate an die neuen Verkaufsleiterinnen und Verkaufsleitern: Marlena Brede aus Scharbeutz, Nina-Sophie Delong aus Traunstein, Julien Gerlach aus Thum, Anna Gertzen aus Westerburg, Manuel Höfer aus Schechen, Stella Hüfner aus Gerolzhofen, Isabella König aus Ostrach, Julia Richter aus Altrip, Bruna Santos Carvalho aus Titisee-Neustadt, Bianca Schreiber aus Senden, Alicia Schuster aus Vörstetten, Paul Schwarze aus Bennewitz, Ann-Kathrin Seis aus Emmelshausen, Vasileios Vasileiou aus Tübingen, Melina Zeitvogel aus Waldkraiburg und Anke Zimmermann aus Lüdersburg. Der nächste VKL-Kurs der Bundesakademie beginnt am 25. August 2025. Er ist nicht nur von gelernten Bäckerei-Fachverkäuferinnen, sondern auch von Quereinsteigern mit Berufserfahrung im Bäckereiverkauf buchbar. So findet der Unternehmer-Nachwuchs, der nach anderen Bildungsgängen in die elterliche Bäckerei zurückgekehrt ist, im VKL-Kurs das notwenige Wissen für die spätere Leitung des Verkaufs. Interessenten können sich im Internet unter akademie-weinheim.de über den VKL-Kurs sowie über die zahlreichen weiteren Bildungsgänge im Jahr 2025 informieren. ----------- Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Mit Kreativität und Innovationsgeist haben die Teilnehmer/innen des 19. Brot-Sommelier Kurses der Bundesakademie Weinheim ihre Passion unter Beweis gestellt. Die Projektarbeiten, als Teil der Prüfungsleistungen, deckten ein breites Spektrum ab, von technologischen Neuerungen bis zu kulturellen und gesundheitlichen Aspekten. Zu den bemerkenswerten Arbeiten zählten unter anderem die Herstellung eines süßen Brotes ohne Zusatz von Zucker oder anderen Süßungsmitteln, die Reifung von Roggen-Sauerteig im Vakuum, ein Foodpairing von Brot und Speiseeis sowie die Verflüssigung von Brot für neuartige Genusserlebnisse. Auch Themen wie z.B. die Fusion der japanischem Teezeremonie mit einer Brotzeremonie oder die Untersuchung von Roggen als Stoffwechselkatalysator begeisterten die Prüfungskommission der HWK Mannheim Rhein-Neckar. Die neuen Brot-Sommeliers aus Kurs 19 inkl. jene, die in den letzten Tagen noch fehlende Prüfungsteile nachholen konnten, sind Andreas Fenzl aus Untergriesbach, Thore Fischer aus Meldorf, Daniela Kerth aus Offenburg, Sabine Riemann aus Marne, Simon Sailer aus Mauerkirchen (Österreich), Christoph Schleuter aus Sittensen, René Silberbach aus Wernigerode, Jennifer Tönjes aus Ganderkesee, Raphael Wagner aus Hutthurm, Fabio Wettlaufer aus Bad Nauheim, Jan Wiemann aus Gütersloh, Johannes Wiehgärtner aus  Eckental, Klaus Wunschik aus Deckenpfronn und Christian Zweckinger aus Ulm. Mit den neuen Absolventen steigt die Zahl auf 279 Brot-Sommeliers aus 14 Ländern. Jene haben nun auch die Chance, sich bis zum 15.12. für den Vorentscheid der Brot-Sommelier Weltmeisterschaft anzumelden. Die Finalisten werden sich am 21. Mai 2025 im großen Finale auf der iba in Düsseldorf öffentlich messen. Besucher haben dort die Gelegenheit, ebenfalls ihr Wissen rund um Brot zu zeigen. Wer Interesse an der Brot-Sommelier Fortbildung hat findet hier alle Infos.

Die diesjährige Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend (German Craft Skills) fand vom 15. bis zum 17. November in der ADB-Fachschule der Bäcker-Innung Berlin statt, organisiert von der Bundesakademie Weinheim. Die 10 besten Bäckergesellinnen und -gesellen sowie die 9 besten Bäckerei-Fachverkäuferinnen des Abschlussjahrgangs 2024 zeigten zum Wettbewerbsthema „Die bunte Welt des Handwerks“ beeindruckende Skills. Jene im Bäcker-Wettbewerb schufen hierzu wunderschöne Schaustücke, leckere Backwaren und Torten. Die Verkäuferinnen glänzten in einem Fachgespräch an der Theke sowie mit Frühstückstellern, Snacks, Nudelgerichten sowie kreativen Schaufenster-Dekorationen. Die Fachjury war von der Vielfalt und Qualität der Arbeiten begeistert. Bei den Bäckerinnen und Bäckern ging Martha Wieseler (Landessiegerin Baden-Württemberg) als Gewinnerin hervor. Den zweiten Platz belegte Niklas Ring (Landessieger Rheinland-Pfalz), Dritter wurde Janus Ripken (Landessieger Niedersachsen). Bei den Fachverkäuferinnen und Fachverkäufern setzte sich Svea Gräfe (Landessiegerin Sachsen) vor der Zweitplatzierten Alisa Tobolt (Landessiegerin Brandenburg) und der Drittplatzierten Nino Meladze (Landessiegerin Bayern) gegen die starke Konkurrenz durch. Die Gewinner erhielten Fortbildungsgutscheine des Zentralverbands im Wert von je 3.000 Euro. Für die weiteren Platzierten gab es ebenfalls attraktive Förderpreise, u.a. von der Wiesheu-Stiftung. Niklas Ring und Janus Ripken werden Deutschland nun bei der Bäckerjugend-Weltmeisterschaft im Juli 2025 in Sao Paulo (Brasilien) vertreten, wofür sie in Weinheim trainiert werden. Andreas Schmitt, Vorsitzender der Jury, zeigte sich beeindruckt: „Die Leistungen unserer Nachwuchsbäckerinnen und -bäcker sowie Fachverkäuferinnen sind ein eindrucksvoller Beweis dafür, wie viel Talent und Leidenschaft in diesem Handwerk stecken. Die Vielfalt der gezeigten Backwerke und die kreative Umsetzung des Themas waren äußerst beeindruckend.“ Auch im nächsten Jahr werden sich die Besten der Abschlussprüfungen bei einer Deutschen Meisterschaft messen. Das Thema, welches auch bei vielen Gesellenprüfungen sowie allen regionalen Wettbewerben zugrunde liegen wird, lautet: „Das Bäckerhandwerk der Zukunft“. Alle Ergebnisse (Teilnehmer und Sieger, inkl. Ausbildungsbetriebe)

Während die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend jedes Jahr stattfindet (dabei messen sich die Besten der jährlichen Gesellenprüfungen) bekommen Bäckermeister/innen nur in den iba-Jahren die Chance, ihr Können in einem Wettbewerb unter Beweis zu stellen. Denn auf jeder iba können sie in einem Zweier-Team Deutsche Meister/innen werden und sich so für die Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft qualifizieren. Wie die Bundesakademie Weinheim als Organisator des Wettbewerbs nun mitteilt, ist es am 20. Mai 2025 wieder so weit. Dann wird auf der iba in Düsseldorf die 6. Deutsche Meisterschaft der Bäckermeister steigen. Zuvor werden vom 14. bis 16. März 2025 in einem Vorentscheid die drei Finalteams für die iba ermittelt. Ab sofort nimmt die Akademie Anmeldungen zur DM entgegen. Die Regeln inklusive eines Anmeldeformulars sind auf der Website der Akademie unter den News zu finden. Anlagen: Wettbewerbsbedingungen inklusive eines Anmeldeformulars Foto der Siegerinnen der letzten DM auf der iba 2023: Johanna Lenhardt und Lea Wagner Kontakt für Rückfragen: Thomas Muschelknautz, muschelknautz@akademie-weinheim.de

Das Weinheimer Brotforum gilt mit seinen rund 175 Gästen – mehr gibt der Saal nicht her – als Treffen der Besten in der Brotbranche. Hier begegnen sich viele namhafte Unternehmer, meist in stolzer Bäckerjacke. Nun hat die Akademie das Programm des nächsten Brotforums am Dienstag, 4. Februar 2025 bekannt gegeben. Nach dem beliebten Vorabendtreff bei Brot & Wein geht es dabei erneut um die Zukunft des Brotes. Zu den renommierten Wissenschaftlern im Forum gehören u.a. der Konsumforscher Prof. Dr. Carsten Leo Demming von der DHBW Heilbronn, Ernährungswissenschaftler Dr. Benjamin Seethaler von der Universität Hohenheim sowie Prof. Dr. Ulrike Detmers von der Fa. Mestemacher. Auch die Praxis kommt nicht zu kurz: Johann Schäfer von der gleichnamigen Bäckerei in Limburg wird den Teilnehmenden erläutern, wie seine stark expandierende Bäckerei konsequent 20 % Wachstum pro Jahr schafft. Auch Kultbäcker Josef Weghaupt von Joseph Brot in Wien wird sein Unternehmen und den persönlichen Blick auf die Zukunft der Branche thematisieren. Mit Spannung darf man auch den Talk zwischen Bäckerpräsident Roland Ermer und Präsidentin Ulrike Detmers vom Verband der Großbäckereien erwarten, moderiert durch Prof. Michael Kleinert. In diesem Spitzentreffen wird es um die Lobbyarbeit der beiden Verbände, aber auch um die Marktveränderungen und Chancen für das Handwerk gehen. Wie immer, werden die Gäste des Brotforums in den Talk einbezogen. Anschließend wird der renommierte Agrarwissenschaftler Dr. Felix Prinz zu Löwenstein ausführen, langjähriger Öko-Pionier und u.a. auch Berater der Bundesregierung. Tanja Dräger vom Agora Agrar Thinktank möchte die Herausforderungen unserer Zeit im Spannungsfeld von Ernährung und Klimaschutz beleuchten, bevor Fabian Schmid die Situation und Möglichkeiten bei der Suche nach Betriebsnachfolgern präsentiert. Das Event bietet zudem ausreichend Raum für den Dialog und Diskussionen. Das Weinheimer Brotforum ist nun hier buchbar. Programm des 8. Weinheimer Brotforums

Nach einem Jahr Ausbildungszeit konnten die die Lebensmittelakademie des österreichischen Gewerbes der WKO (LMAK) sowie die Bundesakademie Weinheim sowie nun bereits den zweiten gemeinsam ausgebildeten Jahrgang an Brot-Sommeliers und Brot-Sommelières verabschieden. Die einzigartige, staatlich anerkannte Ausbildung für Bäckermeister umfasste 7 Module je 3 Tage, welche abwechselnd in Wien, Linz sowie auch online absolviert wurden. Das finale Prüfungsmodul fand Ende September in Weinheim statt. Themenschwerpunkte in Ausbildung und Prüfung waren tiefe Kenntnisse der österreichischen und internationalen Brotkultur, sensorische Fähigkeiten, Kommunikationstechniken sowie Verzehrsempfehlungen rund um Brot, also Foodpairing. Im Zuge der Prüfungen präsentierten die Kandidaten sehr beeindruckende Projektarbeiten, in denen es galt, neues Wissen zu Brot zu erarbeiten. Dazu wurden u.a. Brote aus 100 % Gerste, Brote mit Hopfen, mit Mostbirnentrester, mit fermentierten Ölpresskuchen oder eine Panettone mit Blaukraut entwickelt. Andere Arbeiten beschäftigten sich intensiv mit dem Foodpairing von Brot und österreichischen Weinen. Auch Projekt zum Einsatz von künstlicher Intelligenz (KI) in Bäckereien sowie ein Brotaufstrich aus Restbrot begeisterten die Prüfungskommission der HWK Mannheim, als Prüfungsinstanz. Der krönende Abschluss und die Übergabe der Zertifikate erfolgte traditionell bei Starkoch Johann Lafer, der sich sichtlich über die neuen Brot-Sommeliers aus seinem Heimatland Österreich freute. Die erfolgreichen Absolventen sind Monika Bernhofer aus Salzburg, Erika Geier-Tschernig aus Markgrafneusiedl, Simon Köllnreiter aus Laussa, Matthias Rathmayr aus St. Agatha, Florian Riesenhuber aus Mauer, Wolfgang Schaupp aus Maria Neustift, Philipp Stoiber aus Laa an der Thaya, Reinhard Thurner aus Schwertberg und Lukas Wolfmayr aus Altenfelden. Mit den neuen Absolventen steigt die Zahl der Absolventen auf 267 Brot-Sommeliers aus 14 Ländern, darunter bereits 29 Fachleute in Österreich. Der nächste Kurs in Weinheim startet im Januar. Auch bei der Lebensmittelakademie in Wien erwägt man bereits einen weiteren Durchgang. Beide Institutionen beraten bei Bedarf gerne. Anbei zwei Fotos vom Abschluss, Abdruck honorarfrei. Bildbeschreibung Foto 1: Die frischgebackenen Absolventen mit Christine Mayr von der Lebensmittelakademie (Links), Starkoch Johann Lafer (Mitte) und Bernd Kütscher von der Bundesakademie Weinheim (Rechts) Bildbeschreibung Foto 2: Selfie mit den frischgebackenen Absolventen Kontakt für Rückfragen: B. Kütscher / kuetscher@akademie-weinheim.de

Sie kamen aus teils großen Häusern wie z.B. dem Hofzuckerbäcker Demel in Wien: Auch die Absolventinnen und Absolventen des 8. Jahrgangs zeigten laut dem Veranstalter eine enorme Passion und glanzvolle Prüfungsergebnisse. Besonders hervorzuheben sind die innovativen Projektarbeiten des Jahrgangs 2024. Von Teilnehmenden wurden u.a. eine essbare Schokoladen-Knete für Kinder, Aprés-Ski-Pralinen mit Wärmeffekt, Schokoladen-Papier sowie eine überraschend schmackhafte Weihrauch-Schokolade geschaffen. Die erfolgreichen Absolventinnen und Absolventen des Jahrgangs 2024 sind: Brigitte Baldauf aus Erlabrunn, Ann-Sophie Bayer aus München, Tobias Fuchs aus Dohna, Andree Kellner aus Erlangen, Theresa Mayer aus Ofterschwang, Jana Nitsch aus Vaihingen an der Enz, Margherita Sehr aus Stubenberg, Lukas Stiegler aus Wien, Michael Weissböck aus Attnang-Puchheim und Ida Wilden aus Schmitshausen. Laut der Bundesakademie Weinheim, welche die Schokoladen-Sommelier Fortbildung in Kooperation mit der Chocolate Academy Köln durchführt, tragen somit nun bereits 93 Personen aus Deutschland und Österreich den begehrten Titel Schokoladen-Sommelier bzw. Schokoladen-Sommelière. Der nächste Kurs startet im Februar 2025 in Weinheim, parallel ist eine zusätzliche Ausbildung in Österreich geplant. Fotos (honorarfrei): Die Absolventen des 8. Schokoladen-Sommelier Jahrgangs Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Seit 1996 ist er Betriebsleiter einer Handwerksbäckerei im Odenwald und seit 2008 ehrenamtlich auch Teamkapitän der Bäcker-Nationalmannschaft: Nun wechselt Siegfried „Siggi“ Brenneis zum 1. Oktober an die Bundesakademie Weinheim. Dort wird er neben Unterrichtseinsätzen maßgeblich auch die Zusammenarbeit der Akademie mit der BÄKO Zentrale eG pflegen, etwa die Erstellung von Rezepten für die beliebte BÄKO-BackKultur und BÄKO-SnackKultur. „Siggi kommt im Zuge von Trainings des Nationalteams sowie auch als Aushilfslehrer seit vielen Jahren nach Weinheim“, so Direktor Bernd Kütscher von der Bundesakademie: „Insofern wissen wir um seine Kompetenz und freuen uns sehr auf die Verstärkung“. Siegfried Brenneis hierzu: „Durch Veränderungen bei meinem Arbeitgeber bot sich die Gelegenheit, meinem Herz zu folgen und mich noch stärker in die Arbeit der Akademie einzubringen. Nachdem ich schon viele Jahre auch für die BÄKO tätig bin, ist dies für mich ein Traumjob.“ Vorstandsvorsitzender Stefan Strehle von der BÄKO Zentrale eG ergänzt: „Wir sehen mit Freude, dass die langjährige Zusammenarbeit unseres Hauses mit der Bundesakademie durch diese Personalie weiter gestärkt wird. Insbesondere freuen wir uns darauf, dass Siggi Brenneis schon auf der Südback innovative Rohstoffe und Gebäcke aus unserer Zusammenarbeit mit dem Weinheimer Team präsentieren wird.“ Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Die Bundesakademie Weinheim konnte nun den ersten Kurs „Certified Bread Sommeliers“ verabschieden, der in englischer Sprache ausgebildet und geprüft wurde. Die Teilnehmenden reisten hierzu im September des letzten Jahres sowie nun erneut für jeweils 1,5 Wochen nach Weinheim. Dazwischen wurden sie ein Jahr lang in ihren Ländern online trainiert. Acht der zehn Teilnehmenden haben nun sämtliche Prüfungsteile im ersten Anlauf bestanden und konnten somit auf Anhieb den begehrten Brot-Sommelier Titel erwerben. Dies sind: Aleksandra Bednarek aus Polen, Inhaberin einer Bäckerei in Campbell/USA Zaida Everon aus Aruba, Inhaberin einer Bäckerei auf der Karibik-Insel William Leaman aus den USA, Inhaber einer Filialbäckerei in Seattle Hamish Morrin aus Neuseeland, der Bäckermeister arbeitet inzwischen in Deutschland Heike Meyer aus den USA, Inhaberin einer Bäckerschule in Vermont Daniel Sunzenauer aus Norwegen, Produktentwickler der marktführenden Bäckerei in Oslo Laura Stafford aus Irland, Juniorchefin der marktführenden Familienbäckerei dort Mirella Ugolini aus Brasilien, Inhaberin einer Bäckerei in Barueri Zwei weiteren Teilnehmern aus Dubai und den Niederlanden fehlt jeweils nur ein einzelner Prüfungsteil, welcher in den nächsten Wochen online nachgeholt werden kann. Zusammen mit den zuvor ausgebildeten Brot-Sommeliers aus dem gesamten deutschsprachigen Raum (u.a. auch Österreich, Schweiz, Elsass/Frankreich, Südtirol/Italien und Ostbelgien) erhöht sich die Zahl der Absolventen somit auf 258 Personen aus 13 Nationen. Das Netzwerk innerhalb dieser Bewegung sei besonders intensiv, so Direktor Bernd Kütscher. Dies könne man bald auch persönlich erleben: „Viele Absolventen haben angekündigt, bei den Vorentscheiden für die 1. Weltmeisterschaft der Brot-Sommeliers antreten zu wollen. Auf das große Finale auf der iba 2025 in Düsseldorf darf man sich freuen“. Noch in diesem Jahr wird ein Kurs mit österreichischen Bäckern sowie ein Kurs in Weinheim abschließen. Wer im nächsten Jahr an der Bundesakademie Brot-Sommelier oder auch Schokoladen-Sommelier werden möchte, findet hier alle Infos: www.akademie-weinheim.de/sommelier-kurse Foto: Die internationalen Brot-Sommeliers beim Abschluss auf der Weinheimer Wachenburg (Foto Bundesakademie Weinheim) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Große Freude im Weinheimer Waldschloss: Nach über 6 Monaten Ausbildungszeit konnte das Team der Bundesakademie jetzt 34 neue Bäckermeister:innen verabschieden, mit Absolventen aus ganz Deutschland. HWK-Präsident Klaus Hofmann nahm sich persönlich die Zeit, an der Feierstunde teilzunehmen und die jungen Menschen zu ehren. Er ermunterte sie, sich auch im Ehrenamt für das Handwerk zu engagieren. Direktor Bernd Kütscher lobte das hohe fachliche Niveau des Kurses, das sich unter anderem in den Prüfungsnoten zeigt. So schafften gleich 11 der 34 Absolventen einen „Einser“ in der praktischen Prüfung, was angesichts des in Weinheim geforderten, hohen Prüfungslevels außergewöhnlich sei. Hierfür bedankte sich Kütscher auch bei seinem Team, welches einen großen Einsatz bei der Prüfungsvorbereitung gezeigt habe. Die „frischgebackenen“ Jungmeister/innen der Bundesakademie sind: Marco Adelmann aus Schmelz, Christiane Bächtle aus Wittighausen, Moritz Bayer aus Pliezhausen, Marius Breiler aus Bodman-Ludwigshafen, Sabine Dähne aus Seesen, Lucas Dippmar aus Oelsnitz, Leonie Dollwetzel aus Leipheim, Lucas Döringer aus Wald-Michelbach, Amelie Eisele aus Konstanz, Marvin Ewen aus Bad Zwischenahn, Florian Fischer aus Hösbach, Maxine Glutsch aus Karlsruhe, Louisa Görgen aus Wolsfeld, Julian Gratzl aus Wurmsham, Vanessa Harrott aus Vinningen, Leve Hartmann aus Langenhagen, Klaudius Holtkamp aus Essen, Chris Keim aus Reutlingen, Leo Klingenberg aus Holzminden, Tobias Künkel aus Butzbach, Dominik Lehmann aus Gutach, Jonathan Mallm aus Elz, Philipp Naumann aus Kefenrod, Maximilian Pappert aus Poppenhausen, Annika Raithle aus Remshalden, Leonie Retzlaff aus Borken, Felix Richter aus Himmelpforten, Janik Sauer aus Grafenhausen, Cedric Seeger aus Stutensee, Felix Terjung aus Lüdinghausen, Dennis Thien aus Augustfehn, Tobias Vollmer aus Steinach, René Wieczorek aus Eberbach und Semih Yallikurt aus Sauerthal. Für ihre bemerkenswerten Leistungen über die Gesamtprüfung hinweg wurden Christiane Bächtle, Annika Raithle und Felix Richter mit Förderpreisen der Wiesheu-Stiftung ausgestattet. Darüber hinaus wurden auch Klaudius Holtkamp und Maxine Glutsch für ihre Leistungen geehrt. Die mit Live-Musik begleitete Feierstunde war kein Abschied: Drei Viertel des Kurses haben sich entschieden, noch einige Zeit in Weinheim zu bleiben, um nun Betriebswirt (HWO) und danach teilweise auch Konditormeister zu werden. Wer als Bäckergeselle ebenfalls an der Bundesakademie Meister werden möchte, muss etwas Geduld mitbringen. Die Meisterkurse in Weinheim erfreuen sich einer großen Nachfrage und sind lange Zeit ausgebucht, mit Warteliste. Dies gilt auch für die Konditormeisterkurse. Erst im Jahr 2026 sind in beiden Kursen noch einzelne Plätze frei, auf die man sich derzeit noch bewerben kann. Alle Infos hierzu finden sich auf der Website der Akademie unter www.akademie-weinheim.de Fotos: Bundesakademie Weinheim (Abdruck honorarfrei) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Sie nahmen weite Wege aus ganz Deutschland, Österreich, der Schweiz sowie auch aus Irland, Mallorca und Dubai in Kauf: 320 Gäste aus der Branche feierten bei schönstem Sommerwetter am Wochenende das diesjährige „Bread Summercamp“ der Bundesakademie Weinheim. Das Event gilt als Geheimtipp, es wurde nie hierfür geworben. Dennoch liest sich die Gästeliste wie das „Who is Who“ der Backbranche: Neben dem Präsidenten sowie dem Vizepräsidenten des Bäckerhandwerks sowie Repräsentanten weiterer Branchenverbände waren vor allem viele namhafte Unternehmer sowie auch deren Nachwuchs am Start. Dazu die bekannten Back-Influencer aus der Social Media Welt mit Followerzahlen im Millionenbereich. Aufgrund der laufenden Modernisierung und Erweiterung des Campus der Akademie fand die Summercamp-Party am Samstagabend diesmal hoch über Weinheim auf der Wachenburg statt, mit verschiedenen Livemusik-Acts, Brot-Präsentation, Zauberkünstler, 360-Grad-Videobooth, einer Talkrunde sowie einem interaktiven Quiz mit allen Gästen. An der hippen Bar von Red Bull, einer der elf Sponsoren, netzwerkten die Gäste bis tief in die Nacht. Das Programm am Sonntag in den Räumen der Bundesakademie bot 16 verschiedene Bildungsimpulse, von Live-Podcasts über neue Wege in der Fermentation und Möglichkeiten der Mitarbeiterbindung bis zur künstlicher Intelligenz. Auch Mitmach-Workshops zu Themen wie Brotmalerei, veganen Snacks, Sensorik-Grundlagen sowie weitere wurden angeboten. Inspiriert und begeistert traten die 320 Gäste die Heimreise an. Im Juli 2025 wird es wieder ein Bread Summercamp geben. Das Datum steht noch nicht fest, doch Interessenten können sich schon jetzt per E-Mail an info@akademie-weinheim.de unverbindlich für die Gästeliste vormerken lassen. Anlagen: Szenen vom Bread Summercamp 2024 / Dateiname = Bildbeschreibung / Abbildung honorarfrei, Quelle Bundesakademie Weinheim, I. Hilger Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Die Brot-Sommelier Bewegung setzt ihre dynamische Entwicklung fort. In dieser Woche schlossen weitere 17 Teilnehmer erfolgreich ihren Kurs an der Bundesakademie ab, nach 8 Modulen in Weinheim inkl. Prüfungsabnahme durch die Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar. Die Absolventen feierten ihren Erfolg traditionell in der Kochschule bei und mit Johann Lafer. Dieser konnte seit dem ersten Kurs im Jahr 2015 dort nunmehr bereits 249 Brot-Sommeliers aus sieben Ländern begrüßen. Die neuen Geprüften Brot-Sommeliers sind Volker Dürkob aus Magdeburg, Daniel Frank aus Riedenburg, Michel Franzes aus Meschede, Karsten Freudenreich aus Wustermark, Martin Göttlich aus Minden, Toni Erik Hager aus Ehrenfriedersdorf, Heiko Klapp aus Ense-Bremen, Daniel Link aus Trossingen, Markus Meyer aus Heideck, Paul Neumann aus Bautzen, Alexander Rahe aus Osnabrück, Patrick Risch aus Allenbach, Laura Schütz aus Weiden am See (Österreich), Manfred Stiefel aus Konstanz, Philipp Thonke aus Rathenow und Johannes Wiehgärtner aus Eckental. Drei weitere Brot-Sommelier Ausbildungen laufen bereits, eine davon in englischer Sprache sowie ein Kurs in Wien, in Zusammenarbeit mit der Wirtschaftskammer (WKO) Österreich. Der nächste Kurs startet im Januar 2025 in Weinheim. Nach Angaben der Bundesakademie sind derzeit noch einzelne Plätze frei.   Foto (Abdruck honorarfrei): Abschluss von Brot-Sommelier Kurs 16 bei und mit Starkoch Johann Lafer Kontakt bei Rückfragen: Bernd Kütscher, info@akademie-weinheim.de

Wie die Bundesakademie des Bäckerhandwerks im Weinheimer Waldschloss meldet, wurde dort nun einer weiteren Gruppe internationaler Bäcker zwei Wochen lang die deutsche Brotkultur nahegebracht. Im Kurs wurden dabei Klassiker unseres Landes vermittelt, neben Broten auch Brötchen, Brezeln, schwäbische Seelen und weitere. Spannend sei, dass dabei politische Grenzen und religiöse Gräben überwunden wurden, gemäß dem Motto „Bakers without borders“ (Bäcker ohne Grenzen). So haben Bäcker aus Israel und dem Iran trotz des Konflikts beider Länder in Weinheim friedlich und mit viel Passion zusammen gearbeitet. Weitere Teilnehmerinnen bzw. Teilnehmer kamen aus den USA, China, Kolumbien, Eritrea, Indien, Serbien, Mexiko, der Schweiz und Singapur. Die Seminargäste sind in ihren Ländern entweder mit eigener Bäckerei selbstständig oder bei Zulieferern angestellt. Den nächsten internationalen Brotkurs in Weinheim wird es bereits im August 2024 geben. Zudem wird bereits im Juli ein weiterer Brot-Sommelier Kurs für internationale Bäcker gestartet, in englischer Sprache. Foto: Bundesakademie Weinheim Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Seit einigen Jahren bildet die Bundesakademie Weinheim auch Schokoladen-Sommeliers aus. Der achte Kurs ist in diesen Tagen gestartet. Aus der Passion dieser Bewegung heraus entstand ein großer Schokoladen-Wettbewerb: der German Chocolate Award. Zum diesjährigen, bereits vierten Wettbewerb wurden 160 handwerklich hergestellte Schokoladen-Produkte von 47 Chocolatiers und Konditoreien aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Italien eingesandt. Die Einsendungen erfolgten in fünf verschiedenen Kategorien. Auffällig war dabei die extrem hohe Qualität der Schokoladen-Produkte beim diesjährigen Wettbewerb. Eine 24-köpfige Fachjury aus sehr namhaften Expertinnen und Experten nahm sich viel Zeit, um die zuvor anonymisierten Produkte in mehreren Auswahlrunden hinsichtlich Optik, Kreativität, Fehlerfreiheit, handwerkliche Finesse, Haptik, Mundgefühl sowie Geschmack einzuordnen. Dies bestätigt auch Jurymitglied Bettina Schliephake-Burchard aus Hamburg, bekannt vom TV-Format „Das große Backen“ und selbst geprüfte Schokoladen-Sommelière: „Die Ergebnisfindung haben wir uns nicht leicht gemacht. Jedes Produkt wurde von mehreren Jurymitgliedern nacheinander getestet. Am Ende hat die Gesamtjury die Ergebnisse nochmals validiert. Insofern kann den Gewinnern nur von Herzen gratuliert werden“.   Am Ende vergab die Jury 48 mal eine Bronzeauszeichnung, 61 mal die Silbermedaille und 39 mal Gold. Viele Sieger des Wettbewerbs nahmen nun die Gelegenheit wahr, sich ihre Auszeichnung bei der eigens organisierten Schokoladen-Gala in Weinheim persönlich abzuholen. Neben der sehr wertigen Urkunde, die auch ein professionell fotografiertes Bild des prämierten Produkts zeigt, dürfen sie entsprechende Siegel verwenden. Die Bundesakademie hat auch bereits bekannt gegeben, dass es auch im Jahr 2025 einen Schokoladen-Wettbewerb geben wird, zu dem man sich schon jetzt per E-Mail an info@akademie-weinheim.de unverbindlich vormerken lassen kann. Der Anmeldeschluss ist am 25. Februar 2025. Siegerliste 2024 Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de Sara Koch, koch@akademie-weinheim.de

Im Februar hatte ein Video auf den Social Media Seiten der Bundesakademie Weinheim für Gesprächsstoff gesorgt. Zu sehen war Direktor Bernd Kütscher, der plötzlich italienisch, türkisch und polnisch in die Kamera sprach. Die Auflösung lieferte das Video gleich selbst: Es handelte sich um einen mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz (KI) erstellten, digitalen Klon des Direktors. Dieser spricht lippensynchron und in seiner Stimme alles, was in ein Textfeld eingegeben wird. In fast allen Sprachen dieser Welt. Das Video mit Datum vom 14.02. ist noch immer im Netz und zeigt, welche Möglichkeiten KI bereits bietet. Mit dieser beispielhaften Anwendung, die durchaus auch für die betriebliche Kommunikation mit Mitarbeitern aus anderen Ländern hilfreich ist, informierte die Akademie über kostenfreie Live-Webinare, welche am 4. März durchgeführt wurden. Dabei zeigte KI-Spezialist Niklas Volland aus Bamberg den insgesamt rund 200 teilnehmenden Betrieben jeweils eine Stunde lang die vielfältigen Möglichkeiten von generativer KI für Bäckereien und Konditoreien. „Laut einer Studie führt die Nutzung von KI-Tools im Schnitt zu 74 % Produktivitätssteigerung. Das spart viel Zeit im Büro“, so der Experte. Im Webinar demonstrierte er hierzu einige beispielhafte Anwendungen. So können die wichtigsten Punkte aus einer Videokonferenz mittels KI-Texterkennung automatisch erfasst und in einem Protokoll zusammengefasst werden, konzentriert auf die wichtigsten Inhalte und inkl. Zuteilung der Aufgaben zu den verantwortlichen Personen. Die Erstellung einer PowerPoint-Präsentation, z.B. für die Schulung von Mitarbeitern, ist dank KI ab sofort ebenfalls mit einem Klick erledigt. Man muss nur das Thema eingeben oder auf Quellen verweisen, deren Inhalt zu schulen ist. Die Generierung von beeindruckenden Werbefotos und Videos für Social Media wurde im Webinar ebenso demonstriert wie die Ideenfindung für Marketingaktionen einer Bäckerei. Genauso einfach lässt sich beispielsweise ein zu breites Sortiment mit ChatGPT so einkürzen, dass es zwar noch alle Produkte gibt, aber nicht mehr alle an jedem Tag. Die KI berechnet hierzu einen optimalen Brotfahrplan, unter Berücksichtigung von echten Verkaufszahlen der Bäckerei. Wichtig sei es aber, die jeweils passenden KI-Tools zu kennen und richtig zu bedienen. Hier gebe es Schulungsbedarf. Für Bäckereien, welche die fantastischen Möglichkeiten von KI für sich nutzen möchten, bietet die Bundesakademie Weinheim daher ein maßgeschneidertes KI-Training und Coaching mit Niklas Volland und seinem Unternehmen BYTABO© an. Es besteht aus mehreren Intensiv-Webinaren in der Kleingruppe, die zeitsparend vom eigenen Büro aus besucht werden können. Darüber hinaus ist auch ein Eins-zu-Eins-Coaching sowie die Nutzung einer KI-Trainingsplattform Bestandteil des Pakets. „Dieses individuelle Angebot hilft bei der zeitoptimierten Implementierung von KI im eigenen Betrieb, um die Effizienz zu steigern und neue Marktchancen zu erschließen“, so Bernd Kütscher.   Weil die Nachfrage nach den kostenlosen KI-Webinaren größer war als die Zahl der verfügbaren Plätze, hat die Akademie eines davon auf ihren YouTube-Kanal hochgeladen. Es kann hier angesehen werden. Die Coaching-Angebote sind hier buchbar.

In diesem Jahr hat die Bundesakademie Weinheim mit den dort ausgebildeten Schokoladen-Sommeliers erneut die besten Schokoladenprodukte gesucht und gefunden, bereits zum vierten Mal. Zum German Chocolate Award 2024 wurden 160 Schokoladenprodukte eingereicht, in 5 Wettbewerbskategorien. Die meisten Einsendungen gingen dabei in der Kategorie „Kreative Pralinenkunst“ ein. Deren Zahl bedeutet eine deutliche Steigerung gegenüber dem Vorjahres-Wettbewerb, bei dem 110 Einreichungen vorlagen. Auch die Qualität der Einreichungen hat nochmals deutlich zugelegt. Eine 26-köpfige Fachjury, die neben Schokoladen-Sommeliers aus namhaften Chocolatiers sowie aus Vorjahres-Siegern des Wettbewerbs bestand, hatte alle Hände voll zu tun. Zuvor wurde jedes einzelne Produkt vom Team der Akademie anonymisiert und dann von jeweils drei Experten aus der Jury einzeln bewertet. Die Ergebnisse der Einzelbewertungen wurden anschließend in der Gesamtjury diskutiert und validiert oder zum Teil auch angepasst. Am Ende vergab die Jury 39 mal die begehrte „Gold“-Trophäe sowie weitere Auszeichnungen in Silber und Bronze. Hierüber können sich nun 48 Betriebe aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Italien freuen. Sie erhalten wertig gestaltete Urkunden mit einer professionell fotografierten Abbildung ihres prämierten Produkts, zudem verkaufsfördernde Siegel. Die detaillierte Bekanntgabe sämtlicher prämierter Produkte inkl. Ehrung der Sieger und Überreichung der Urkunden findet im Rahmen einer Schokoladen-Gala am Donnerstag, den 21. März in Weinheim statt. Neben den erfolgreichen Betrieben können auch Gäste hieran teilnehmen. Die Anmeldung ist unter folgendem Link möglich: https://www.akademie-weinheim.de/seminar/schokoladengala-11958 Kontakt für Rückfragen Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de Quellenangabe Fotos: Bundesakademie Weinheim, Ingo Hilger

Bis auf den letzten Stuhl besetzt war der größte Seminarraum der Bundesakademie des Bäckerhandwerks beim 7. Weinheimer Brotforum. 170 Gäste aus ganz Deutschland, Österreich, der Schweiz und Belgien, darunter viele der erfolgreichsten Unternehmer der Branche, erfuhren nach einem sehr geselligen Vorabendtreff bei Brot & Wein zunächst allerneuste Zahlen zum Brotmarkt. Direktor Bernd Kütscher brachte dazu weitere Marktentwicklungen wie z.B. die Chancen von künstlicher Intelligenz (KI) ein. Anschließend schilderte Brot-Sommelier Michael Kress sehr offen das Scheitern seiner Familienbäckerei an einem Generationenkonflikt. Auch beim Neustart mit einer sehr erfolgreichen Brot-Manufaktur in Weinheim nahm er die Gäste mit. Es folgte Annette Mützel, die seit vielen Jahren als Beraterin in der Gastrobranche unterwegs ist und dabei u.a. die IKEA Restaurants nebst Hot Dog Stationen aufgebaut hatte. Sie erläuterte, was Bäckereien von großen Marken der Systemgastronomie lernen können. Im zweiten Block zeigte Brot-Sommelier Marcel Paa aus der Schweiz, wie er mit YouTube Videos und Begleitaktivitäten ein Unternehmen mit 7 Mitarbeiter betreibt. Er stellte sich dabei selbst humorvoll als „Vorgruppe“ vor, denn nach seien Ausführungen betrat die bekannte YouTuberin Sally die Bühne. Sie hatte vor 10 Jahren als Grundschullehrerin das Backen eines Nusszopfes gepostet und begeistert heute 2 Millionen Follower bei YouTube sowie 1 Millionen Follower bei Instagram. Im lockeren Talk mit Moderator Prof. Michael Kleinert erläuterte Sally sehr sympathisch wie authentisch ihre Motivation und gab Einblicke in ihre Unternehmung, die über 100 Mitarbeiter beschäftigt. Alleine ihr Online-Shop bietet über 2.000 Produkte an, dazu ist sie Markenbotschafterin großer Brands. Die Gäste des Brotforums nutzen anschließend die Gelegenheit, mit Marcel Paa und Sally zu diskutieren sowie „Selfies“ zu schießen. Der dritte Block bestand aus einer sehr lebendigen Talkrunde, mit der Überschrift „Zukunft gestalten, von (A)usbildung bis (Z)utaten“. Zunächst überzeugte Roland Ermer, Inhaber einer ländlichen und sehr erfolgreichen Bäckerei in Sachsen das Forum. Als neuer Präsident des Bäckerhandwerks schilderte er seine Erfahrungen aus der Lobbyarbeit in Berlin: „Wir müssen klare Kante zeigen und offen unsere Sorgen ansprechen. Die Politiker halten diese Härte aus. Nur dürfen wir als Branche dabei nie den Anstand verlieren und die gewählten Personen selbst herabsetzen“. Anschließend ergänzte die „Bäckerin des Jahres“, Brot-Sommelière Celestina Brandt aus Thüringen, die Talkrunde. Sie erklärte dabei nicht nur, wie sie ihre Bäckerei mit Innovationen und viel Herz führt, sondern hielt auch ein flammendes Plädoyer für mehr Frauen im Ehrenamt des Bäckerhandwerks. Brot-Sommelier Hans-Peter Rauen von der gleichnamigen Bäckerei in Heppenheim, polarisierte: „Mein Brot verkaufe ich gerne auch bei ALDI“. Er schilderte offen die Gründe hierfür und unterstrich, dass ihm die Zusammenarbeit mit 18 Filialen des Discounters sowohl betriebswirtschaftlich als auch hinsichtlich der Markenbekanntheit Vorteile verschafft. Nun ergänzte Dr. Lutz Popper die Runde. Als wissenschaftlicher Direktor eines Enzymherstellers diskutierte er mit den Gästen des Brotforums über den Sinn und Zweck von Enzymen. Er appellierte, die irrationale Angst des Verbrauchers vor deren Einsatz mit sachlichen Informationen entgegenzutreten. Dies auch vor dem Hintergrund, dass der Einsatz von Enzymen in wenigen Jahren vollständig deklariert werden soll. Alle Themen wurden mit den Gästen im Brotforum kontrovers diskutiert. Nach einer weiteren Kommunikationspause, in der die Bäcker unter den Referenten ihre besten Brote zur Degustation aufgeschnitten haben, übernahmen zunächst sehr namhafte Wissenschaftler die Bühne. Prof. Dr. Thomas Becker von der TU München, nebenbei auch Vorsitzender des wissenschaftlichen Beirats von Akademie und Brotinstitut, begeisterte mit neusten Erkenntnissen seines Lehrstuhls. Ein weiteres Beiratsmitglied, Prof. Dr. Friedrich Longin von der Universität Hohenheim, ergänzte diese um den Aspekt des Klimawandels: „Der Kunde bezahlt mit dem Brotpreis ja nicht nur den Bäcker, sondern auch den Saatzüchter, den Landhandel, den Landwirt, den Getreidehandel, den Müller und den Großhandel wie z.B. die BÄKOs. Um die Herausforderungen des Klimawandels auf die Getreidequalitäten zu bewältigen, müssen alle in dieser Wertschöpfungskette enger zusammenrücken.“ Den krönenden Abschluss des 7. Weinheimer Brotforums bildete Christian Scherpel von der vielfach ausgezeichneten Bäckerei Malzers Backstube aus Gelsenkirchen. Diese gab tiefe Einblicke in deren Bemühungen um mehr Nachhaltigkeit. Dabei teilte er mit den Gästen sogar einen umfangreichen Nachhaltigkeitsbericht, der für größere Bäckereien in Zukunft verpflichtend wird. Von der Weinheimer Gastfreundschaft, der Qualität der Vorträge sowie der Themenvielfalt sehr inspiriert traten die Gäste des Brotforums danach den Rückweg an. Viele kündigten zuvor an, auch beim 8. Weinheimer Brotforum dabei sein zu wollen, welches am Dienstag 4. Februar 2025 stattfinden wird - erneut mit einem geselligen Netzwerktreff am Vorabend. Zuvor, schon in diesem Sommer, bietet die Bundesakademie Weinheim mit dem fast schon legendären „Bread Summercamp“ eine weitere Großveranstaltung rund um das Brot an, verbunden mit einer krachenden, sommerlichen Party. Das Bread Summercamp 2024 steigt am 20./21. Juli. Vormerkungen für beide Veranstaltungen sind per formloser E-Mail an info@akademie-weinheim.de möglich.

Die kaufmännische Leitung ist in vielen Bäckereien die Aufgabe der Unternehmensführung oder des Ehepartners. Sie sorgt durch Finanzcontrolling dafür, dass die Zahlen stimmen, vor allem auch jene unter dem Strich. Um diese wichtigen Skills auf ein neues Level zu bringen, launcht die Bundesakademie Weinheim die neue Weiterbildung zur „Kaufmännischen Leitung ADB“. Der hybride, sehr zeitsparende Kurs beginnt im Juni und beansprucht lediglich zwei Präsenzterminen je 1,5 Tage in Weinheim. Flankiert wird dies durch spezialisierte Online-Einheiten von 2 Std. pro Woche und zusätzliche Experten-Runden. Hierfür stehen im Dozentenpool branchenerfahrene Diplom-Kaufleute, Steuerberater und Betriebsberater bereit. „Wir versprechen jeder Teilnehmerin und jedem Teilnehmer schon während des laufenden Kurses eine Verbesserung des Betriebsergebnisses“, zeigt sich Direktor Bernd Kütscher vom neuen Angebot überzeugt. Anmeldungen zum neuen Kurs sind hier möglich. Anlage: Stockfoto zur kostenfreien Nutzung im Zuge der Berichterstattung zu diesem Angebot Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Bereits zum vieten Mal findet an der Bundesakademie Weinheim der German Chocolate Award statt.  Die Anmeldung ist ab sofort und bis einschließlich Donnerstag, den 15 Februar möglich. Senden Sie dazu einfach eine E-Mail an info@akademie-weinheim.de  Weitere Informationen zum Wettbewerb und Anmeldung

Seit vielen Jahrzehnten bildet die Bundesakademie Weinheim Geprüfte Verkaufsleiterinnen (VKL) aus. Neben dem Filialmanagement und fachlichen Themen werden in dem 16-wöchigen Kurs alle relevanten betriebswirtschaftlichen, rechtlichen und pädagogischen Skills in Vollzeit intensiv vermittelt. Die Prüfung entspricht dem Meisterniveau und wird von Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar abgenommen. Daher gilt der Abschluss, der auch von Quereinsteigern mit Berufserfahrung angestrebt werden kann, als "Meisterprüfung" für den Verkauf. Absolventen erhalten neben dem offiziellen Titel „Geprüfte Verkaufsleiter im Lebensmittelhandwerk“ bzw. „Geprüfter Verkaufsleiter im Lebensmittelhandwerk“ u.a. die Berechtigung, selbst Lehrlinge auszubilden und sogar ohne Abitur zu studieren. Vor allem aber verstehen sie es, den Verkauf von Bäckereien sehr erfolgreich zu strukturieren und positive betriebswirtschaftliche Effekte zu erzielen. Nun konnte in Weinheim der diesjährige VKL-Kurs feierlich abgeschlossen werden. Hierbei hoben die HWK-Prüfungsvorsitzender Marlene Weber sowie Akademie-Direktor Bernd Kütscher besondere Leistungen in den umfangreichen Prüfungen hervor. Die neuen Verkaufsleiter:innen sind: Marleen Brodbeck aus Reutlingen, Kim Heinrich aus Ilsede, Annabell Schmitz aus Dörfles-Esbach, Roland Peter Schilffahrt aus München, Chiara Tanjo aus Donzdorf, Selina Tautermann aus Kaufbeuren, Carina Reintgen aus Heidenrod und Irmengard Aurhammer aus Rosenheim. Zwei weitere Personen fehlt bis zum hochkarätigen Abschluss jeweils nur noch ein einzelner Prüfungsteil. Der nächste VKL-Kurs der Bundesakademie beginnt am 26. August 2024. Dieser ist auch von Quereinsteigern mit Berufserfahrung hier buchbar. ------- Foto: Die glücklichen Absolventinnen des VKL-Kurses 2023 mit Mitgliedern der Prüfungskommission (Foto: Bundesakademie Weinheim) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Wie die Bundesakademie Weinheim meldet, hat dort jetzt ein weiterer Brot-Sommelier Kurs abgeschlossen. In der Summe sind es nun 232 Absolventen aus sieben Ländern. Zudem schreitet die Internationalisierung der Brot-Sommelier Bewegung voran. Die erfolgreichen Absolventen des 15. Kurses, der traditionell bei und mit Starkoch Johann Lafer verabschiedet wurde, sind Sebastian Brücklmaier aus München, Yannick Dittmar aus Oerlinghausen, Jens Gisbers aus Kleve, Matthias Hermjakob aus Konstanz, Rudolf Kohler aus Aargau (Schweiz), Bernd Kütscher aus Weinheim, Gregor Maier aus Laufenburg (Schweiz), Marcel Paa aus Sins (Schweiz), Fernando Pfatischer aus Unterdießen, Urs Röthlin aus Luzern (Schweiz), Jens Schumacher aus Zetel, Paul Süpke aus Orlishausen, Hans Wegener aus Everswinkel, Maximilian Wenzel aus Friedrichshafen und Siegwin Zimmer aus Kall-Sistig. Als Prüfungsbeste, jeweils mit „Sehr gut“, wurden Bernd Kütscher, Marcel Paa und Paul Süpke von der Handwerkskammer geehrt. Der Vorsitzende der HWK-Prüfungskommission, Hans-Peter Rauen, hob beim Abschluss das insgesamt sehr hohe Niveau der Gruppe hervor. Der nächste Kurs in Weinheim beginnt Ende Januar. Parallel läuft schon ein weiterer, der im Frühjahr abschließen wird. Derweil ist auch in Wien/Österreich ein weiterer Kurs gestartet, in Kooperation mit der der Lebensmittelakademie der Wirtschaftskammer Österreich. Ein erster englischsprachiger Kurs ist ebenfalls auf dem Weg zum Abschluss, mit Teilnehmern aus Brasilien, Polen, Israel, Frankreich, Neuseeland, Irland, USA, Norwegen, Aruba (Karibik), Rumänien und den Niederlanden. Nach einer längeren Präsenzeinheiten in Weinheim werden diese nun online unterrichtet und kehren im September 2024 zu ihrem Abschluss nach Weinheim zurück. Neu ist, dass auch in der Schweiz im Jahr 2024 Brot-Sommeliers ausgebildet werden, in Kooperation mit der Richemont Fachschule in Luzern. Foto, Abdruck honorarfrei: Die erfolgreichen Absolventen des 15. Brot-Sommelier Kurses im Fernsehstudio von Starkoch Johann Lafer Kontakt für Rückfragen: Thomas Muschelknautz, muschelknautz@akademie-weinheim.de

Jedes Jahr messen sich die Prüfungsbesten in den beiden Ausbildungsberufen des Bäckerhandwerks. In regionalen und überregionalen Wettbewerben, die von den Handwerkskammern und Landesverbänden des Bäckerhandwerks organisiert werden, gilt es sich zunächst auf Bundesland-Ebene durchzusetzen. Sofern die Landessiegerinnen und Landessieger die Qualifikationshürde erreichen, werden sie vom Zentralverband zur Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend (DMBJ) an die Bundesakademie Weinheim eingeladen. Diesmal waren 8 Bäckerei-Fachverkäuferinnen sowie 8 Bäckerinnen und Bäcker auf dem Campus in Weinheim am Start. Nach drei spannenden Tagen verschiedenster Arbeiten zum Wettbewerbsthema „Leidenschaft“ begrüßte Direktor Bernd Kütscher bei der Siegerehrung zahlreiche Ehrengäste, u.a. den Ersten Bürgermeister der Stadt Weinheim Andreas Buske sowie den Präsidenten des Deutschen Bäckerhandwerks Roland Ermer. Dieser lobte in seinem Grußwort das außerordentlich hohe Niveau der Teilnehmenden: „Dank solcher Leistungen blicke ich sehr optimistisch auf die Zukunft unseres Handwerks“. Wolfgang Schäfer brachte dies als langjähriger Juryvorsitzender auf den Punkt: „Zwischen dem ersten und dem zweiten Platz lagen in einem der Wettbewerbe nur 0,3 von 100 möglichen Punkten: „Ein Wimpernschlagfinale“. Anschließend dankte er der Fachjury, aus welcher Klara Maria Huth – nach über 46 Jahren Jurytätigkeit in Weinheim – sowie er selbst vom Präsidenten ehrenvoll in den Ruhestand verabschiedet wurden. Sein Nachfolger, Andreas Schmitt aus Neu-Isenburg, wurde im Zuge der Veranstaltung zum Vorsitzenden des Berufsbildungsausschusses des Zentralverbands gewählt und freut sich auf die neue Aufgabe. Nun wurden die Sieger bekannt gegeben. Gewinner eines öffentlichen Votings, zu welchem auf der Facebook- sowie Instagram-Seite der Akademie über Nacht mehr als 7.000 Stimmen beigetragen haben, wurde der Frühstücksteller von Dilara Pirtici aus Neubulach sowie das gebackene Schaustück von Max Baier aus Herrenberg. Anschließend ehrte der Vorsitzende die von seiner Fachjury ermittelten Sieger, welche mit wertigen Preisen bedacht wurden. So gewannen die Erstplatzierten Fortbildungsgutscheine des Zentralverbands im Wert von je 3.000 Euro. Für die weiteren Platzierten gab es zudem Förderpreise der Wiesheu-Stiftung. Als Deutsche Meisterin 2023 im Verkauf konnte Marie Duesmann aus Gronau in Westfalen, Landessiegerin aus Nordrhein-Westfalen, die Fachjury am meisten überzeugen. Sie wurde bei Der gute Bäcker H. Krimphove GmbH ausgebildet. Der zweite Platz ging an die bayerische Landessiegerin Alicia Ludwig aus Starnberg, ausgebildet in der Aumüller Brotfabrik Starnberg GmbH. Den dritten Platz holte sich die Landessiegerin aus Berlin, Sophie Hofmann. Ausbildungsbetrieb war Die Backpfeife in Berlin. Im Wettbewerb der Bäckergesellinnen und Bäckergesellen des Jahrgangs 2023 holte sich der baden-württembergische Landessieger Max Baier aus Herrenberg die Deutsche Meisterschaft. Er wurde in der Bäckerei & Konditorei Jochen Baier ausgebildet. Als Zweitplatzierte überzeugte die bayrische Landessiegerin Eva Holzmüller aus Stubenberg, ausgebildet in der Biohofbäckerei GmbH & Co. KG, Malching. Den dritten Platz konnte sich die Landessiegerin aus Sachsen-Anhalt erkämpfen, Monique Trappiel, ausgebildet in der Bäckerei Kirn in Halle an der Saale. Die drei Erstplatzierten im Bäcker-Wettbewerb werden ab Januar vom Team der Bundesakademie sowie Mitgliedern der Bäcker-Nationalmannschaft in Weinheim trainiert. Zwei davon treten im Juni 2024 bei der Bäckerjugend-Weltmeisterschaft in Reykjavik (Island) als „Team Germany“ an, eine Person zudem bei der Olympiade der Berufe, den WorldSkills 2024 in Lyon. Präsident Ermer hierzu: „Die bereits gewonnenen Titel sowie die noch kommenden Wettbewerbe zeigen, welche Türen sich durch eine erfolgreiche Ausbildung mit guter Abschlussprüfung öffnen können.“ Auch auf die Prüfungsbesten des nächsten Jahres warten wieder regionale, nationale und internationale Berufswettbewerbe. Die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend 2024 wird vom 15. – 18. November des nächsten Jahres stattfinden. Das Thema des Wettbewerbs, welches auch für die Gesellen- und Abschlussprüfungen des Jahres 2024 gilt, lautet „Die bunte Welt des Handwerks“. Siegerliste DMBJ 2024 Quellenangabe Fotos: Bundesakademie Weinheim, Ingo Hilger Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Wie die Bundesakademie Weinheim mitteilt, wurde für den ADB-Verbund aller handwerkseigenen Fachschulen nun eine neue, gemeinsame Website ins Netz gestellt. Unter www.adb-verbund.de erhalten Interessierte nicht nur Infos zur Aus- und Weiterbildung. Dort können Menschen aus dem Bäckerhandwerk auch die Seminarangebote sämtlicher Anbieter sehr übersichtlich finden, nach Bedarf filtern und buchen. Die neue Website ist für die Nutzung mit dem Smartphone optimiert, funktioniert aber auch an allen anderen Endgeräten. „In Zeiten großer Herausforderungen ist Bildung wichtiger denn je“, zeigt sich Michael Wippler als Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks überzeugt. Wolfgang Schäfer, Vorsitzender des Berufsbildungsausschusses, ergänzt: „Die Bundesakademie Weinheim sowie die weiteren Fachschulen im gesamten Bundesgebiet leisten im ADB-Verbund eine ganz hervorragende Arbeit, um unser Handwerk mit vielfältigen Bildungsimpulsen zu stärken. Es kann jedem nur empfohlen werden, diese für sich und das Team zu nutzen.“ Die Bildungseinrichtungen des Bäckerhandwerks im ADB-Verbund werden sich auch auf der iba in München präsentieren und über ihr Angebot informieren, am Stand des Zentralverbands in Halle A4. Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Seit vielen Jahren treffen sich die fünf skandinavischen Bäcker-Nationalteams aus Norwegen, Dänemark, Schweden, Finnland und Island zu einem jährlichen Freundschaftswettbewerb, dem „Nordic Bakery Cup“. Der Wettbewerb findet stets abwechselnd in den nordischen Ländern statt. Durch einen persönlichen Kontakt zu Bernd Kütscher aus Weinheim, der einen der letzten Wettbewerbe in Oslo als Jurypräsident leitete, wurde das Finale nun erstmals außerhalb von Skandinavien ausgetragen - an der Bundesakademie des deutschen Bäckerhandwerk in Weinheim. Hierfür hatten sich die Teams aus Schweden und Island im Vorfeld qualifiziert. Neben den Finalteams und deren Trainerstab reisten auch die Nationaltrainer aus Dänemark und Norwegen als Beobachter nach Deutschland. Die Jury bildeten Lea Wagner aus dem Weinheimer Fachlehrerteam sowie Bernd Kütscher, Direktor der Akademie. Beim diesjährigen Nordic Bakery Cup unter dem Thema „Natur“ konnte sich das schwedische Team schließlich mit wenigen Punkten Vorsprung durchsetzen und den großen Wanderpokal mit nach Hause nehmen. Das Team aus Island will es in Kürze nochmals wissen und tritt beim „UIBC iba International Cup“ auf der Fachmesse iba in München an, wo sich die Teams aus 12 Nationen vergleichen, von Südamerika bis Asien. Auch die deutsche Bäcker-Nationalmannschaft wird dort starten. „Die verschiedenen internationalen Wettbewerbe zeigen die Exzellenz unseres Handwerks und wirken mit ihren kreativen Gebäcken positiv nach außen“, so Präsident Michael Wippler vom Zentralverband: „Ich freue mich, dass das deutsche Bäckerhandwerk dank einer hervorragenden Nachwuchsarbeit ganz vorne mitspielt, wie erst letzte Woche durch die sensationelle Gold-Medaille bei den EuroSkills in Danzig einmal mehr belegt wurde.“ Fotos zur honorarfreien Verwendung anbei Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim: kuetscher@akademie-weinheim.de

Die im süßen Handwerk sehr dynamische Bewegung der Schokoladen-Sommeliers wächst weiter und erhöht sich um 7 Personen auf nunmehr 83 Absolventinnen und Absolventen. Wie üblich, wurden diese von der Bundesakademie Weinheim in Kooperation mit der Chocolate Academy Köln in fünf sehr intensiven Modulen sensorisch wie fachlich qualifiziert. Im Zuge der verschiedenen Prüfungsleistungen war jeweils auch eine Projektarbeit zu erstellen, die neues Wissen zu Schokolade forderte. Die neuen Absolventen schufen dabei u.a. eine schokoladige Neuentwicklung der Sachertorte, aber auch Pralinen mit Weinbergschnecken und das Thema „Schokolade trifft Blutwurst“ - was jeweils überraschend gut harmonierte. Die erfolgreichen Absolventinnen und Absolventen des Schokoladen-Sommelier Jahrgangs 2023 sind: Patrick Schirch aus Mühlhausen, Silvia Schrodt aus Saarlouis, Lea Stillhart aus Dietfurt, Larsen Ubbelohde aus Winsen an der Luhe sowie Johannes Warmuth aus Wien (Österreich), Christoph Haag aus Landeck (Österreich) und Silvester Müller aus Brunn am Gebirge (Österreich) - letzterer fehlt auf dem Foto. Der nächste Schokoladen-Sommelier Kurs startet im März 2024. Direktlink zum nächsten Kurs: https://www.akademie-weinheim.de/seminar/schokoladen-sommelier-schokoladen-sommeliere-11519 Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim: kuetscher@akademie-weinheim.de Antonia Arera, Chocolate Academy Center Köln: antonia_arera@barry-callebaut.com

Erstmals startete ein deutscher Bäcker bei den EuroSkills, der Europameisterschaft der Berufe. Unter dem Motto #UnitedBySkills wurden die EuroSkills 2023 vom 5. – 9. September in Danzig ausgetragen. Dabei kämpften 576 junge Fachkräfte (max. 25 Jahre alt) aus 32 Nationen in 43 Berufen um den Titel. Deutschland war mit 27 Berufen, sogenannten Skills, vertreten. Mit insgesamt 23 Auszeichnungen in 27 Berufen, darunter 5 x Gold, belegte das deutsche Team die zweitbeste Platzierung aller Nationen. Dazu trug auch das WorldSkills Bundesleistungszentrum an der Bundesakademie Weinheim bei. Dort sowie an weiteren Fachschulen im ADB-Verbund trainierte Bundestrainer Daniel Plum aus dem Weinheimer Team viele Monate lang Alexander Weinhold aus Neuried, Bayern. Dieser konnte sich gegen die Bäcker:innen aus 11 weiteren Nationen durchsetzen und holte Gold! Nach der gelungenen Premiere bei den internationalen Wettbewerben der Berufe wird Deutschland auch bei den WorldSkills 2024 in Frankreich antreten. Wer für unser Land starten darf, wird bei der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend ermittelt, die im November an der Bundesakademie Weinheim startet. Foto: WorldSkills Germany

Ein interdisziplinäres Team bei AICHINGER hat in einem intensiven Prozess für die Bundesakademie des deutschen Bäckerhandwerks das bislang einzigartige Worklab Bäckertheke entwickelt. Dieses ist als multimedialer Lernort konzipiert, der mobil und modular aufgebaut ist und den sich verändernden Präsentations- und Verkaufsformen angepasst werden kann. Das Thekenmodul ist zudem mit einem Bezahlterminal, digitalen Preisschildern, Displays und einer integrierten Beleuchtung ausgestattet. Komplettiert wird das Worklab Bäckertheke mit einer multifunktionalen und drehbaren Rückwand. Diese ist mit dem Brotregal PANEVARI und mehreren Displays ausgestattet. „Die Theke und der Laden sind die Bühne für handwerkliche Backkunst. Diese gilt es bestmöglich zu inszenieren.  Ein wesentlicher Aspekt des Einkaufserlebnisses sind neben der Präsentation die erlebbare Leidenschaft für den Beruf und das Produkt“, erklärt Christian Milk, Leiter Vertrieb Frische-Handwerk das Engagement von AICHINGER bei der Bundesakademie. Deshalb pflegt AICHINGER den fachlichen Austausch mit den Verantwortlichen zu Themen wie Arbeitsplatzgestaltung, Customer-Journey, Thekenpräsentation und der Integration von zukunftsorientierten Verkaufsformen „AICHINGER beweist, dass eine Theke mehr als ein Schaukasten für Backwaren ist, sondern der Mittelpunkt im Laden, an dem die Mitarbeitenden für die Handwerkskunst des Backens brennen müssen“, sagt Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie.  Die Flexibilität und Wandelbarkeit der Module erlaubt eine hohe Nutzungsintensität und -dauer. Das Worklab Bäckertheke wird an der Bundesakademie in der Meisterschule, den Kursen für Brot-Sommelière und Verkaufsleiter/-innen und Verkaufsseminaren eingesetzt. Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. ist als Bundesakademie die zentrale Fachschule aller deutschen Bäcker-Landesinnungsverbände und des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks.

Große Freude im Weinheimer Waldschloss: Nach einem halben Jahr Ausbildungszeit konnte das Team der Bundesakademie jetzt 30 neue Bäckermeister:innen verabschieden, mit Absolventen aus ganz Deutschland sowie auch Japan und Neuseeland. Hinzu kommen 3 Konditormeisterinnen, welche im letzten Weinheimer Konditormeister-Kurs die fachlichen Teile und mit dem Bäckermeisterkurs nun auch die betriebswirtschaftlichen und berufspädagogischen Teile der Meisterprüfung absolviert haben. Die „frischgebackenen“ Jungmeister:innen der Bundesakademie sind: Michael Bleck aus Neuwied, Lara Bold aus Orsingen-Nenzingen, Margaretha Brink aus Neuburg in Mecklenburg (Konditormeisterin), Jonas Brack aus Ludwigsau, Michael Döhring aus Fichtenau, Luc Gnaier aus Heidenheim, John-Lukan Gronowski aus Oberaula, Leon Grünthaler aus Neukirchen, Sascha Gubsch aus Lützelbach, Stefan Hamm aus Horb, Tobias Harig aus Schwalbach, Tatjana Krechel aus Emmelshausen, Saskia Kunst aus Nidderau, Moritz Lamprecht aus Memmelsdorf, Miriam Langenbach aus Horb (Konditormeisterin), Tim Leuthäußer aus Schwarzatal, Raphael Marcheel aus Hainau, Ella Marx aus Eisenach (Konditormeisterin), Laura Meister aus Ipsheim, Hamish Morrin aus Neuseeland, David Neumaier aus Schonach, Kahori Norizuki aus Japan, Felix Philippi aus Rostock, Vanessa Raab aus Tübingen, Tina Maria Reicherter aus Reutlingen, Nico Rommel aus Ludwigsburg, Sandro Schaub aus Bebra, Robin Scheidt aus Kreimbach-Kaulbach, Peter Schenk aus Rosenberg, Julian Steigleder aus Neckarsteinach, Chantal Steur aus Friedrichshafen, Hans-Heinrich Leo Strunz aus Glandorf und Sebastian Wiegand aus Hofbieber. Für ihre bemerkenswerten Leistungen über die Gesamtprüfung hinweg wurden Raphael Marcheel, Nico Rommel und Kahori Norizuki mit Förderpreisen der Wiesheu-Stiftung ausgestattet. Die beste praktische Meisterprüfung hat Tobias Harig abgelegt. Ein Teil des Kurses hat sich entschieden, noch einige Zeit in Weinheim zu bleiben, um den Abschluss Betriebswirt HwO oder den Konditormeisterkurs zu absolvieren. Die Meisterschule der Bundesakademie Weinheim erfreut sich einer sehr hohen Nachfrage und ist lange Zeit ausgebucht, mit Warteliste. Auch der Konditormeisterkurs ist ausgebucht. Es besteht derzeit die Möglichkeit, sich für den Kombikurs ab Januar 2025 (Bäckermeister + Betriebswirt HwO) zu bewerben. ----- Fotos: Bundesakademie Weinheim (Abdruck honorarfrei) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Am Wochenende des 15./16. Juli erlebten 250 Gäste - oft weit angereist, u.a. eigens aus Dubai, Österreich, der Schweiz und Schweden - im Weinheimer Waldschloss ein Branchen-Event mit Erinnerungswert: Das 3. Bread Summercamp der Bundesakademie Weinheim. Im Zuge von 18 Workshops wurden dort aktuelle Themen aus der Welt des Brotes von teils sehr namhaften Referenten vermittelt. Diese referierten u.a. über künstlicher Intelligenz, den Gesundheitswert von Brot, den Weg zur klimaneutralen Bäckerei, die Möglichkeiten von Kältetechnik zur Personalentlastung, aber auch Insider-Einblicke in die erfolgreiche TV-Sendung „Das große Backen“ oder das Foodpairing von Brot mit Bier oder Wein. Alle Gäste konnten mit ihren Smartphones zudem gemeinsam Weltbäcker Axel Schmitt herausfordern oder einen Live-Podcast der Wildbakers erleben. Beim „Fancy Bread Award“ galt es für die Gäste zudem 27 kreative Brotsorten in einer anonymen Verkostungsrunde zu bewerten. Der Samstagabend stand ganz im Zeichen des Netzwerkens und einer krachenden Party. Bei bester Verpflegung und kühlen Getränken, u.a. vom neuen Sponsor Red Bull, wurde die Bundesakademie mit zwei DJs zum Nachtclub. Ein Bullriding im Innenhof sorgte für Erheiterung und die achtköpfige Sambatruppe, die mit den Gästen interagierte, für Bewunderung und Bewegung. Viele Bilder in den Social Media Kanälen der Gäste - darunter die Influencer der Branche - sowie bei Instagram unter „backakademie“ vermitteln einen guten Eindruck von der Veranstaltung. Das nächste Bread Summercamp wird am 20./21. Juli 2024 stattfinden. Es lohnt sich, den Termin vorzumerken. _________ Bilder anbei, bei Bedarf auch hochauflösend. Der Abdruck ist honorarfrei, mit Quellenangabe. „Fotos: Bundesakademie Weinheim, I. Hilger“ Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Die Bundesakademie Weinheim investiert in die nächste Modernisierung und Erweiterung. Gegen eine Spende können sich Absolventen, Seminargäste und Freunde der Akademie im neuen Technologiezentrum mit ihrem Namen verewigen Die Bundesakademie des Bäckerhandwerks ist gemeinnützig und erfreut sich einer weiterhin großen Nachfrage, wie auch bei Instagram unter @backakademie zu sehen ist. Viele zukunftsfähige Bäckereien und Konditoreien nutzen den Mehrwert der Weinheimer Bildungsangebote und haben großen Erfolg damit. Bereits in 2021 musste auf dem Campus der Akademie daher ein neues, zusätzliches Gästehaus - das „Waldhaus“ - in Betrieb genommen werden, welches seitdem intensiv genutzt wird. Darüber hinaus haben die Verbände des Bäckerhandwerks beschlossen, weitere 14 Millionen Euro in ihre Bundesakademie rund um das Weinheimer Waldschloss zu investieren. Ein Großteil der Summe wird dabei von der Bundesrepublik Deutschland sowie vom Land Baden-Württemberg gefördert. Damit wird vor allem das Technologiezentrum mit den Lehrbackstuben modernisiert und erweitert. Auch das alte Gästehaus wird erneuert. Die Maßnahme enthält zudem einen neuen, zusätzlichen Parkplatz, der bereits errichtet wurde und nutzbar ist. Die weiteren Arbeiten starten im September 2023 und werden bis Ende 2025 andauern. Währenddessen läuft der Seminarbetrieb weiter. Absolventen, Seminargäste, Freunde und Partner der Akademie können sich mit einer Spende bei der Maßnahme engagieren. Alle Spender werden dabei mit einem „Zukunftsbaustein“ im Foyer des neuen Technologiezentrums verewigt. Die Zukunftsbausteine haben die Größe eines Ziegelsteins und sind in einem modernen Grau gestaltet. Der von den Spendern gewünschte Personen- oder Firmenname wird mittels Lasergravur personalisiert und dauerhaft eingebracht. Die Spende pro Zukunftsbaustein beträgt für Privatpersonen 1.000 €. Unternehmen, Körperschaften und Vereine können sich mit einer Spende in Höhe von 2.900 € engagieren und mit einem Zukunftsbaustein verewigen. Hier einen Zukunftsbaustein spenden (PDF)

Die renommierte, über 100 Jahre alte Kelley School of Business gehört zur US-amerikanischen Indiana University, mit Standorten in Bloomington und Indianapolis. Im Zuge einer Studienreise hat nun eine Gruppe mit 27 Studierenden und Lehrkräften den Campus der Bundesakademie des Bäckerhandwerk in Weinheim besichtigt. Neben Informationen zum Bäckerhandwerk und zu dessen Bildungssystem wurde gemeinsam mit den Lehrkräften der Akademie Laugenbrezel gebacken. Die Besucher aus den USA zeigten sich dabei ebenso talentiert wie begeistert. Direktor Bernd Kütscher erläutert: "Durch den Gewinn des Europäischen Berufsbildungspreises 2019 sind wir in den Fokus anderer renommierter Bildungsstätten geraten. Mein Team und ich sind sehr dankbar, dabei stets auch die Brotkultur unseres Landes mit Herz und Hand näherbringen zu können". Zum Abschluss des Tages konnten sich die Studierenden von der Vielfalt und Qualität eines typisch deutschen Abendbrotes überzeugen, das im Restaurant der Akademie eingenommen wurde. In Geist und Magen gestärkt ging es für die Gruppe dann weiter nach Heidelberg. Weitere Besuche in Weinheim wurden vereinbart.   Foto honorarfrei, Bildbeschreibung: Die Studierenden der Indiana University in Weinheim   Kontakt für Rückfragen: B. Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.d

Sie gelten als besonders aktiv und wirken oft über die eigenen Bäckereien hinaus: Brot-Sommeliers sind ein fester Bestandteil der Backbranche geworden. Jetzt beendete der 14. Kurs erfolgreich seine Prüfungen und schloss damit eine der begehrtesten Weiterbildungen der Bundesakademie Weinheim ab. Den Abschluss des Kurses bildete traditionell ein Event bei und mit Johann Lafer. Der Starkoch nahm sich erneut viel Zeit für den Dialog mit den Absolventen und zauberte mit diesen gemeinsam ein mehrgängiges Menü. Insgesamt wurden damit 217 Geprüfte Brot-Sommeliers aus sieben Ländern erfolgreich ausgebildet. Der 15. Kurs läuft bereits, auch der Folgekurs ist ausgebucht. Kurs 17 wird im Oktober in Wien starten, zusammen mit der Wirtschaftskammer Österreich. Hier sind noch einzelne Plätze frei. Auch für Kurs 18, der im Januar 2024 in Weinheim beginnt, sind noch Anmeldungen möglich. Ergänzend wird die Bundesakademie ab September einen Kurs in englischer Sprache anbieten. Hierzu liegen bereits Anmeldungen aus Brasilien, Norwegen, den USA und Neuseeland vor. „Es geht uns darum, dem Brot seinen Wert zurückzugeben, den es tausende Jahre lang hatte“, so Direktor Bernd Kütscher: „Wir sind überzeugt, dass Brot als eines der klimafreundlichsten Lebensmittel überhaupt einen größeren Stellenwert in unserer Ernährung braucht. Die Absolventen der Brot-Sommelier Weiterbildung sind bestens in der Lage, dies in ihren Betrieben und darüber hinaus zu realisieren, indem sie mit ihrem Wissen für Brot begeistern können.“ Die neuen Brot-Sommeliers sind Marcel Ammon aus Stettfurt/Schweiz, Martin Buchmann aus Gütersloh, Björn Demski aus Hasloh, Franz Fenzl aus Linz/Österreich, Oliver Grube aus Passade, Kai Oppenborn aus Pattensen, Tobias Polske aus München, Maria Prinz aus Roggenburg, Stefan Richter aus Kubschütz, Christoph Schleich aus Frontenhausen, Andreas Speiser aus Kempten, Jürgen Staiger-Bruckamp aus Preußisch Oldendorf, Sonja Twitting aus Passade, Andreas Wippler aus Dresden und Siegfried Wunderlich aus Oelsnitz. Bildbeschreibung: Abschluss von Kurs 14 bei Starkoch Johann Lafer (Foto: Markus Bassler) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Die im Jahr 2015 begründete Fortbildung zum Brot-Sommelier gilt als Erfolgsgeschichte, auch was die betrieblichen Erfolge der 200 Absolventen aus dem gesamten deutschsprachigen Raum inkl. Schweiz, Österreich, der deutschsprachige Teil Belgiens, dem Elsass und Südtirol angeht. „Wir evaluieren das gerade in Form einer anonymen Befragung, mit bislang äußerst positiven Rückmeldungen. Die Studie wird im Herbst veröffentlicht“, so Bernd Kütscher, Direktor der Akademie. Nun geht das Weinheimer Team neue Wege und bietet den Brot-Sommelier Kurs ab Herbst erstmals für weitere internationale Bäcker an, in englischer Sprache. Hierzu wurden die Unterrichtsmaterialien eigens ins Englische übersetzt, darunter die Weinheimer Brotsprache. Es gibt weitere Anpassungen: Weil die üblichen, kurzen Module aufgrund der weiten Anreise für internationale Bäcker nicht realisierbar sind, finden für diese zwei längere Präsenzeinheiten statt, die erste im September 2023, die zweite genau ein Jahr später. Dazwischen warten viele Online-Module, zudem eine betriebliche Projektarbeit, die generell von sämtlichen Brot-Sommeliers gefordert wird. Auch die Prüfungsanforderungen werden auf dem gleichen Niveau liegen. „Dies ist ein recht komplexes Projekt, weil z.B. sensorische Komponenten online schwieriger zu vermitteln sind als live“, so Kütscher. Hierzu hat das Weinheimer Team eigens ein System entwickelt. Auch sei der Brot-Sommelier Kurs im deutschsprachigen Raum nur Bäckermeistern zugänglich. Weil es den Meistertitel dort nicht gibt, muss die Qualifikation jedes internationalen Teilnehmers stattdessen durch einen Lebenslauf, Zeugnisse und Online-Tests geprüft werden. Ziel sei es aber, auch im englischsprachigen Kurs besonders erfolgreiche und passionierte Brotbäcker zusammen zu bringen. Mit der Erweiterung in den englischen Sprachraum möchte die Bundesakademie das Netzwerk der Brot-Sommeliers erweitern, aber auch Synergien zu anderen internationalen Aktivitäten des Bäckerhandwerks schaffen, z.B. für internationale Jugendwettbewerbe, die Bäcker-Nationalmannschaft oder die iba. Die Online-Module schaffen zudem ein zusätzliches, Ressourcen schonendes Standbein für die anstehende Modernisierung der Bundesakademie, in der einzelne Unterrichtsräume auf dem Weinheimer Campus zeitweise entfallen. Über das neue Angebot wird hier informiert. 

Bereits zum dritten Mal fand an der Bundesakademie Weinheim ein Chocolat Summit statt, als Weiterbildung und Netzwerkveranstaltung für Konditoren, Patissiers und Chocolatiers. Mehr als 60 Gäste aus dem gesamten deutschsprachigen Raum trafen sich hierzu bereits am Vorabend des Summit. Sie erlebten zunächst eine Reise durch die Abschlussarbeiten der Schokoladen-Sommeliers, die in Weinheim ausgebildet werden. Danach versammelten sich alle zu einem genussvollen Vorabendtreff, bei dem das Netzwerken im Vordergrund stand. Der Summit selbst startete mit der kurzen Eröffnung durch Direktor Bernd Kütscher, bevor Florentine Hübscher als Moderatorin mit viel Esprit durch den Tag führte. Antonia Arera, Leiterin der Chocolate Academy Köln, zeigte in ihrem Vortrag tiefe Einblicke in die World Chocolate Masters. Matthias Frész aus dem Weinheimer Team thematisierte danach die heiße Schokolade nebst deren Ursprung im Reich der Azteken. Schokoladen-Sommelière Sarah Gierig gab ihre Erfahrungen aus vielen erfolgreichen Pralinenkursen für Endkunden weiter, bevor Larissa Metz, ebenfalls Schokoladen-Sommelière und auch Patissière des Jahres 2021, hinter die Kulissen der Sternegastronomie blicken ließ, in der sie erfolgreich agiert. In einer Talkrunde stellten sich Johanna Krimm von der Fa. Valrhona, TV-Konditor und Schokoladen-Sommelier Martin Rößler, Star-Chocolatier Felix Vogel, Patrick von Vacano von der Fa. Original Beans sowie Schokoladen-Sommeliére Karin Steinhoff von der gleichnamigen Bäckerei-Konditorei der Frage, ob wir uns in Zukunft noch Schokolade leisten können. Unter Einbeziehung der Tagungsgäste wurden dabei sehr leidenschaftlich die verschiedenen ethischen, finanziellen und weitere Aspekte von Kakao thematisiert. Im Zuge einer Live-Schaltung nach Ecuador begeisterte Jan Schubert anschließend mit neusten Forschungsergebnissen zur Genetik des Kakaos, bevor Schokoladen-Sommelière Julia Moser ihre umfangreichen Erfahrungen aus Schoko-Tastings weitergab, die sie sowohl in Präsenz als auch online durchführt. Bernd Kütscher inspirierte danach mit einem Vortrag über die Macht der Marke und die Möglichkeiten des Personal Branding für Chocolatiers. Die Veranstaltung wurde durch Impulse und Produktvorstellungen der Firmen Lubeca, Confis-Express, Selmi Partner, Valrhona und Original Beans ergänzt. Höhepunkt des 3. Weinheimer Chocolate Summit war die Präsentation und Ehrung der 16 Gold-Gewinner beim German Chocolate Award. Die Sieger, die sich unter 110 Einsendungen durchsetzen konnten, präsentierten nicht nur ihre Betriebe. Sie gaben die mit Gold prämierten Schokoladenprodukte anschließend auch zur Degustation frei, so dass alle Gäste des Summit sich von der Entscheidung der Fachjury überzeugen konnten. Die Planungen des Weinheimer Teams für das 4. Chocolate Summit im Jahr 2024 laufen bereits. Infos zu allen Preisträgern des German Chocolate Award finden sich auf der Website der Bundesakademie Weinheim.  

Nachdem die Bundesakademie Weinheim seit einigen Jahren Schokoladen-Sommeliers ausbildet, wurde dort auch ein Schokoladenwettbewerb installiert, der nun bereits zum dritten Mal durchgeführt wurde. Zum German Chocolate Award 2023 gab es 110 Einsendungen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Fachjury besteht aus renommierten Chocolatiers, Patissiers, Schokoladen-Sommeliers sowie auch aus Vorjahres-Siegern. Im Zuge einer anonymen Verkostung in mehreren Auswahlrunden wurden Optik, Kreativität, Fehlerfreiheit, handwerkliche Finesse, Haptik, Mundgefühl sowie der Geschmack der Einsendungen in 5 Wettbewerbskategorien bewertet. Am Ende standen 16 x Gold, 36 x Silber und 42 x Bronze. Die mit „Gold“ bewerteten Pralinen werden den Teilnehmern des Weinheimer Chocolate Summit am 28. Februar vorgestellt und von den Preisträgern auch zur Degustation präsentiert. Ein Gallery-Walk führt durch die Schokoladen-Sommelier Projektarbeiten der vergangenen Jahre. Daneben bietet die Veranstaltung verschiedene Fachbeiträge, u.a. zur Genetik des Kakaos, zum Personal Branding und zu Marktentwicklungen am Schokoladenmarkt. Eine wertig besetzte Talkrunde beleuchtet die Frage, ob wir uns in Zukunft noch Schokolade leisten können. Der Weinheimer Chocolate Summit startet mit einem Netzwerktreff am Vorabend. Kurzfristige Anmeldungen sind noch möglich. Alle Infos zum Chocolate Summit nächste Woche sind hier zu finden.

Schon seit 85 Jahren werden an der Bundesakademie Weinheim Bäckermeisterinnen und Bäckermeister ausgebildet, mit rund 6.000 Absolventen. Nachdem auch der Konditorei-Part darin inzwischen auf einem besonders hohen Niveau unterrichtet wird, fehlte fachlich nie viel bis zur Meisterwürde im Konditorenhandwerk. Diese Lücke wurde erstmals im letzten Jahr geschlossen. Seitdem bietet das Weinheimer Team ergänzend die Meisterausbildung im Konditorenhandwerk an bzw. die fachpraktischen und theoretischen Teile daraus, nachdem die betriebswirtschaftlichen und pädagogischen Inhalte im Regelfall bereits mit dem Bäckermeisterkurs absolviert wurden. Nun konnte bereits die zweite Konditoren-Meisterklasse verabschiedet werden. Zu selbst gewählten Prüfungsthemen wie z.B. Schweizer Bergwelt, Winder Wonderland, Showtime, Ski-Opening, Gartentraum, König Ludwig II, Traumwelten und Afrika überzeugten die 16 Absolventinnen und Absolventen die Prüfungskommission der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar. Diese zeigte sich begeistert von den Prüfungsleistungen. Alle Prüflinge haben bestanden, teilweise mit sehr guten Leistungen. Keine Bewertung war unterhalb von „befriedigend“. Die erfolgreichen Absolventen des Konditormeister-Jahrgangs 2022/2023 in Weinheim sind: Margaretha Brink aus Neuburg, Hannes Patrick Claus aus Lenningen, Marcel Ewald aus Welgesheim, Alexander Jung aus Simmern, Hiroko Kobayashi aus Heidelberg, Felicitas Korb aus Miltenberg, Miriam Langenbach aus Horb, Ella Marx aus Eisenach, Maximilian Miedl aus Bad Endorf, Silvia Frész Nold aus Weinheim, Jan Richter aus Wolfenbüttel, Valentin Schmidt aus Baindt, Salome Stoll aus Schwäbisch Hall, Josua Wagner aus Renningen, Lea Wagner aus Eußenheim und Florian Zettl aus Fahrenbach. Vier der Absolventen treten nun noch die betriebswirtschaftlichen und pädagogischen Prüfungsteile in Weinheim an. Der nächste Weinheimer Konditormeister-Kurs startet im November. Es sind noch wenige Plätze frei. Bei Bedarf informiert das Weinheimer Team telefonisch unter 06201-1070 oder hier. Die Bäckermeister-Kurse der Bundesakademie sind bereits bis Anfang 2025 ausgebucht.  

Bereits zum sechsten Mal rief die Bundesakademie Weinheim 150 Gäste zu ihrem Brotforum zusammen, darunter Wissenschaftler und führende Unternehmer der Backbranche, viele davon auch Brot-Sommeliers. Nach einem stimmungsvollen Vorabendtreff bei Brot und Wein gab es tiefe Einblicke, viele nachdenkliche Töne, aber auch einen sehr optimistischen Blick auf die Zukunft. Auch beim sechsten Durchgang des Weinheimer Brotforums trafen sich viele bekannte Gesichter der Brotbranche in der Bundesakademie. Die Veranstaltung war mit 150 Gästen aus dem gesamten Bundesgebiet sowie aus Belgien und der Schweiz ausgebucht. Schon der traditionellen Vorabendtreff bei Brot und Wein sorgte für viele anregende Gespräche. Beim Brotforum selbst beleuchteten zwölf Protagonisten die Entwicklungen der Branche von allen Seiten. Nach der Eröffnung durch Direktor Bernd Kütscher, der aktuelle Marktentwicklungen nebst Zahlen zum Brotmarkt präsentierte, übernahm Prof. Michael Kleinert als Moderator das Wort. Er zeigte einen Wertewandel auf und regte an, diesen durch Regeneration und Genuss-Kommunikation für sich zu nutzen. Anschließend präsentierte Leiterin des Bundeszentrums für Ernährung Dr. Margareta Büning-Fesel hochinteressante Studien zur Zukunft der Ernährung. Demnach hat Brot als pflanzenbasiertes und damit besonders nachhaltiges Lebensmittel große Zukunftschancen. Dass dies insbesondere für das handwerkliche Brot gilt, hatte Bernd Kütscher zuvor bereits mit konkreten Zahlen zur Klimabelastung verschiedener Lebensmittel belegen können: „Das Brot des regionalen Bäckers ist Klimaschutz pur“. Im zweiten Vortragsblock waren drei Best-Practise Beispiele zu erleben. Zuerst Klaus Borchers, der die derzeitige Krise mit Blick auf die vielen Krisen in seiner 175-jährige Firmengeschichte relativierte. In der Folge rief er zu mehr Gelassenheit im Umgang mit den aktuellen Herausforderungen auf, zeigte aber auch, worauf es ankommt, um langfristig am Markt zu bestehen. Steffen Leonhardt stellte anschließend vor, wie er seine Bäckerei aus prekären wirtschaftlichen Umständen zum Erfolg führte. Ein Baustein dabei war „New Work“, dabei u.a. die Möglichkeit einer 4-Tage-Woche für sein Team. Sehr bewegend fanden die Gäste des Forums auch die Ausführungen von Frank Silvanus, der offen seinen Werdegang schilderte, welcher zum Burnout und zur Insolvenz seiner Bäckerei führe. Heute betreibt er eine neue Bäckerei, die nur samstags und sonntags öffnet, mit kleinem Sortiment und großem Erfolg. „Ich habe mir die Freiheit genommen, lieber weniger zu machen, aber das wenige richtig gut“, so Silvanus. Dass die genannten Erfolge sehr viel mit Qualität zu tun haben, konnten die Gäste auch in den Pausen erleben, wo die Protagonisten jeweils ihre Brote zur Degustation aufschnitten. Im Zuge einer Podiumsdiskussion stellten sich anschließend Sophie Hinkel, Jochen Baier und Peter Görtz - alles sehr bekannte Persönlichkeiten der Branche - den Fragen des Moderators sowie des Publikums. Sehr offen schilderte Peter Görtz dabei auch die Motive, die zum Verkauf von 70 % seiner erfolgreichen Bäckerei an einen Finanzinvestor führten. Sophie Hinkel zeigte eindrucksvoll auf, wie sie die großen Fußstapfen ihres Vaters mit neuem Schwung ausfüllt und dabei auch eine Veränderung der Unternehmenskultur erreicht hat. Jochen Baier verwies auf die Herausforderungen des Klimawandel. Seine Schlussfolgerung: „Die Zukunft der Landwirtschaft wird ökologisch sein“. Weitere Diskussionen drehten sich um die Frage, was das Handwerk ausmacht und wie es sich am Markt besser differenzieren kann. Am Nachmittag lautete die Überschrift „Neue Wege für das Brot“. Dazu führte zunächst TikTok-Star Jo Semola aus, der als Hobbybäcker vor zwei Jahren sein erstes Rezeptvideo gepostet hat und heute als „Content Creator“ mit rund 700.000 Followern bei TikTok bestens vom Brot lebt. Sein Appell: „Nutzt die Chancen der Sozialen Netzwerke unbedingt für eure Bäckereien“. Im Anschluss thematisierte Axel Schmitt - der amtierende Weltbäcker des Jahres  - seine Erfahrungen aus dem Fernsehen. Als führender TV-Bäcker in Deutschland informierte er die Gäste des Brotforums offen, worauf es ankommt und appellierte, zumindest auf die regionalen Medien zuzugehen: „Neben den vielen Fernsehköchen wird es in Zukunft auch viele Fernsehbäcker geben“. Zum Abschluss referierte Prof. Dr. Mario Jekle von der Universität Hohenheim über digitale Brote aus dem 3D-Drucker und weitere interessante Entwicklungen aus der Welt der Wissenschaft. Am Ende der sehr inspirierenden Veranstaltung stand für alle fest, dass die Welt des Brotes viele spannende Facetten und ein hohes Potenzial für die Zukunft bietet.

Bereits zum fünften Mal organisiert das deutsche Bäckerhandwerk auf der iba eine Meisterschaft für die besten Bäckermeister:innen. Den Gewinnern winkt die Aufnahme in die Bäcker-Nationalmannschaft! Während im Jugendbereich jedes Jahr eine Deutsche Meisterschaft in Weinheim stattfindet – hier messen sich die Besten aus den jährlichen Gesellenprüfungen – bekommen Bäckermeister:innen nur in iba-Jahren die Chance, sich zu beweisen. In einem Team aus zwei Personen kann dabei ein Platz in der Bäckernationalmannschaft ergattert werden. Der Wettbewerb findet bereits zum fünften Mal statt. Bei der Premiere in 2009 gewannen Rene Krause und Alexander Schellenberger aus Sachsen die DM. In 2012 folgten die beiden „Wildbakers“ Johannes Hirth und Joerg Schmid aus Baden-Württemberg. In 2015 waren Daniel Plum aus NRW mit Maximilian Raisch aus Baden-Württemberg als Team erfolgreich. Und in 2018 konnten sich Nicole und Patrick Mittmann aus Baden-Württemberg den Platz in der Nationalmannschaft sichern. Letztere werden auf der iba 2023 nun beim UIBC iba-Cup gegen internationale Teams antreten. Wie die Bundesakademie Weinheim als Organisator mitteilt, ist die Anmeldefrist für die Deutsche Meisterschaft nun gestartet. Erneut können sich Teams je 2 Bäckermeister:innen aus Innungsbäckereien anmelden. Diese werden zu einem Vorentscheid im Juni oder Juli eingeladen, voraussichtlich an die ADB-Fachschulen in Olpe und Lochham. Jeweils zwei Teams aus jedem Vorentscheid qualifizieren sich dort für das große Finale in München, wo am 25. Oktober auf der iba das große Finale startet. Dem Siegerteam winkt dort die Aufnahme in die Deutsche Bäckernationalmannschaft. Die Anmeldung zum Wettbewerb kann ab sofort und bis spätestens 30. April bei der Bundesakademie Weinheim erfolgen.  Wettbewerbsbedingungen Anmeldeformular Im Falle von Rückfragen steht Ihnen Thomas Muschelknautz unter muschelknautz@akademie-weinheim.de zur Verfügung.

Das Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus Baden-Württemberg fördert die Modernisierung und Erweiterung der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim mit rund 3,3 Millionen Euro. „In Zeiten struktureller Umbrüche und der multiplen Krisen ist die berufliche Fortbildung wichtiger denn je. Moderne Weiterbildungszentren leisten einen bedeutenden Beitrag zur Leistungskraft unserer Wirtschaft. Sie sichern die kontinuierliche Weiterbildung der Beschäftigten“, so Wirtschafts- und Arbeitsministerin Dr. Nicole Hoffmeister-Kraut. Die Anforderungen an den praktischen Teil in Aus- und Weiterbildung haben sich in den vergangenen Jahren grundlegend verändert. Deshalb soll der Schulungsbetrieb im Technologiezentrum um eine Backstube (Konditorei), einen Mehrzweckraum, Lehrerbüros und Nebenräume erweitert werden. Als nationale und internationale Weiterbildungsstätte besteht neben der Erweiterung der praktischen Seminarbereiche auch die Anforderung, den Kursteilnehmern ein zeitgemäßes Versorgungsangebot für Verpflegung und Übernachtung, unter anderem auch wegen der außerörtlichen und verkehrsungünstigen Lage, anzubieten. Mit dieser Baumaßnahme werden sowohl das bestehende Gästehaus als auch das bestehende Technologiezentrum an die heutigen technischen und energetischen Standards an Gebäude hinsichtlich Brandschutz, Wärmedämmung, sommerlicher Wärmeschutz, Energieverbrauch, Barrierefreiheit, Schadstoffminderung der Bauteile und die Nachhaltigkeit angepasst. Ein neuer Parkplatz sichert den baurechtlichen Bedarf der Stellplätze. Der Strukturwandel der Wirtschafts- und Arbeitswelt erfordert eine ständige Anpassung der überbetrieblichen Berufsbildungsstätten an die neuesten Entwicklungen. Um die Qualität der überbetrieblichen Weiterbildung auf höchstem Niveau zu erhalten, sind kontinuierliche Modernisierungen und Ergänzungen im technischen wie baulichen Bereich erforderlich. Die Förderung dieses Neubaus durch das Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus Baden-Württemberg dient der Sicherung des Fach- und Führungskräftenachwuchses der mittelständischen Wirtschaft. Die Gesamtkosten des Neubaus betragen rund 14,3 Millionen Euro, hiervon sind rund 13,3 Millionen Euro zuwendungsfähig. Neben dem Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus Baden-Württemberg, das 25 Prozent der Kosten trägt, beteiligen sich der Bund mit 45 Prozent und die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim mit 30 Prozent. Die Maßnahme wird bis zum Sommer 2025 in verschiedenen Bauabschnitten durchgeführt, mit enger Begleitung durch einen von den Verbänden des Bäckerhandwerks eingesetzten Bauausschuss. Währenddessen wird die Bildungsaufgabe in anderen Gebäuden auf dem Campus der Bundesakademie fortgesetzt. Bildbeschreibung Foto: Übergabe des Zuwendungsbescheids, v.l.n.r.: Stefan Körber (Geschäftsführer der Bäckerverbände im Südwesten und Mitglied des Bauausschusses), Hans-Peter Wolf (Architekt, Weinheim), Dr. Thomas Hoffmann (Leiter der Abteilung Arbeit, Berufliche Bildung, Fachkräftesicherung beim Wirtschaftsministerium), Bernd Kütscher (Direktor der Akademie), Dr. Torsten Fetzner (Erster Bürgermeister der Stadt Weinheim), Dr. Friedemann Berg (Geschäftsführer Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks).

Seit vielen Jahrzehnten bildet die Bundesakademie im Weinheimer Waldschloss Verkaufsleiter:innen (VKL) aus. Neben dem Filialmanagement und fachlichen Themen werden in dem 16-wöchigen Vollzeitkurs viele betriebswirtschaftliche, rechtliche und pädagogische Skills intensiv vermittelt und durch die Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar geprüft. Der Abschluss gilt als "Meisterprüfung" für Fachverkäufer:innen und verfügt über das gleiche, hohe Niveau. Absolvent:innen erhalten neben dem offiziellen Titel „Geprüfte:r Verkaufsleiter:in im Lebensmittelhandwerk“ u.a. die Berechtigung, selbst Lehrlinge auszubilden und sogar ohne Abitur zu studieren. Vor allem aber verstehen sie es, den Bäckereiverkauf erfolgreich zu organisieren. Nun konnte in Weinheim der diesjährige VKL-Kurs abgeschlossen werden. Die Prüfungszeugnisse übergab HWK-Präsident Klaus Hofmann persönlich. Die neuen Verkaufsleiter:innen sind: Lema Aschury-Movasagh aus Mainz, Selina Barth aus Kappelrodeck, Jasna Dörr aus Heilbronn, Daniela Egger aus Bodnegg, Julie Violeta Ertl aus Bergheim, Sabrina Herrmann aus Heddesheim, Nadine Jacob aus Darmstadt, Kyriaki Koutalidou aus Leinfelden-Echterdingen, Sarah-Christin Napierala aus Borgstedt, Vanessa Pestel aus Bremen, Nadine Scheibel aus Leipzig, Michelle Winter aus Bassum und Julian Zieseniß aus Braunschweig. Für ihre Prüfungsleistungen wurden Vanessa Pestel, Nadine Scheibel und Julian Zieseniß besonders ausgezeichnet. Beim Abschluss des Kurses lobte letzterer in seiner Eigenschaft als Kurssprecher die Arbeit des Weinheimer Teams. Er hob hervor, dass die Klasse in den spannenden und abwechslungsreichen Wochen eine enge Gemeinschaft mit vielen Freundschaften geworden sei. Die nächste Vollzeit-Fortbildung zur Geprüften Verkaufsleiterin an der Bundesakademie beginnt am 21. August 2023. ------- Fotos: Die glücklichen Absolventinnen des VKL-Kurses 2022 (Foto: Bundesakademie Weinheim)

Im Jahr 1946 träumten zwei Spanier von einem internationalen Wettbewerb der Berufe, der gleichzeitig einen friedenstiftenden Gedanken in sich trägt. Deutschland schloss sich 1953 dieser Bewegung an, viele Länder folgten. Seitdem treten alle zwei Jahre junge Fachkräfte aus aller Welt zum internationalen Wettbewerb an, alternierend bei den EuroSkills und den WorldSkills, auch als „Internationale Berufsolympiade“ bekannt. So traten bei den WorldSkills 2022 über 1.000 junge Menschen aus 50 Ländern in 61 Berufen an. Die Deutsche Berufe-Nationalmannschaft war dabei mit 36 jungen Fachkräften in 31 Berufen am Start. Angesichts der erzielten Erfolge – u.a. Platz 8 aller Länder im Medaillenspiegel - wurde das Team erst kürzlich von Bundeskanzler Olaf Scholz im Kanzleramt empfangen. Im Berufsfeld Bäcker, dem sogenannten „Skill 47 Bakery“, hatte sich Deutschland bislang noch nicht bei den WorldSkills beteiligt. Stattdessen setzte das Bäckerhandwerk auf eigene Wettbewerbe der Branche, welche mit großem Erfolg bestritten wurden. Unter anderem holten deutsche Jungbäckerinnen zweimal in Folge die Goldmedaille beim UIBC International Competition for Young Bakers, unter dem Patronat des Bäcker-Weltverbandes UIBC. Angesichts der zunehmenden Attraktivität der WorldSkills sowie aufgrund der gelungenen Professionalisierung der Nachwuchsförderung in Weinheim, haben sich die Verantwortlichen des Bäckerhandwerks vor einigen Wochen dazu entschlossen, ab 2023 ergänzend auch bei den berufsübergreifenden WorldSkills-Wettbewerben zu starten. Das Team der Bundesakademie um Direktor Bernd Kütscher hat die zusätzliche Herausforderung angenommen und als ersten Schritt jetzt die Zertifizierung als WorldSkills Bundesleistungszentrum erreicht. Anlässlich eines Treffens der Bundesleistungszentren aller Berufe am 12. Dezember in Weinheim wurde die zentrale Bildungseinrichtung des Bäckerhandwerks hierzu nach den World Skills Qualitätskriterien geprüft und anschließend zertifiziert. Hubert Romer, Geschäftsführer von World Skills Germany, sowie die Leiter der weiteren Leistungszentren zeigten sich bei dem Treffen begeistert von der Ausstattung, der Aufgabenvielfalt und Leistungsfähigkeit der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. Im neuen Bundesleistungszentrum starten bereits in Kürze die Trainings für die internationalen Wettbewerbe des Jahres 2023. Die Qualifikation hierfür fand vor wenigen Wochen statt, bei der jährlichen Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend in Weinheim. Hierbei konnten sich Alexander Weinhold aus Mammendorf (Bayern) und Malika Boymirzoeva aus Stolberg (NRW) durchsetzen. Auf sie wartet schon im Februar eine Reise nach Asien, wo in Taiwan der 51. UIBC International Competition for Young Baker startet. Im September laufen dann die EuroSkills 2023 in Polen, erstmals mit deutscher Beteiligung im Skill 47 Bäckerei. „Wir freuen uns sehr auf die Zusammenarbeit mit WorldSkills Germany und sehen darin zusätzliche Chancen für junge Bäcker:innen, sich international zu vernetzen“, so Direktor Bernd Kütscher: „Für uns selbst ist die Anerkennung als Bundesleistungszentrum Ansporn, weiter für unser Handwerk Gas zu geben. Gerade auch dort, wo es um die Zukunft geht: unseren Nachwuchs.“ Foto: Bernd Kütscher und Hubert Romer bei der Übergabe der Zertifizierungsurkunde. (Bildquelle: World Skills Germany / Abdruck honorarfrei) Weitere Infos zu World Skills Germany: https://www.worldskillsgermany.com/de/

Die im Jahr 2015 begründete Brot-Sommelier Bewegung wächst weiter dynamisch. In den letzten Tagen konnten hierzu gleich zwei Kurse an der Bundesakademie Weinheim erfolgreich abschließen, darunter erstmals ein Kurs mit Bäckermeister:innen nur aus Österreich. Diese wurden gemeinsam mit der Lebensmittelakademie der Wirtschaftskammer Österreich WKO über 10 Monate berufsbegleitend in Wien und Linz ausgebildet. Nach einem finalen Prüfungsmodul in Weinheim schloss der Kurs traditionell bei und mit Johann Lafer ab, der sich über seine Landsleute freute. Auch der im Januar gestartete Weinheimer Kurs hat sein Ziel erreicht und konnte den Prüfungserfolg mit dem Starkoch würdig feiern. Die neuen Geprüften Brot-Sommeliers beider Kurse inkl. Nachholer sind Alexander Adler aus Achenkirch, Ralf Andrae aus Waldböckelheim, Holger Bartmann aus Gunskirchen, Markus Bopp aus Geislingen, Celestina Brandt aus Buttstädt, Harald Stefan Erbler aus Pfarrkirchen, Andreas Fröhlich aus Düsseldorf, Natalie Frühwirth aus Altmelon, Niels Gerdes aus Pregarten, Gerhard Gröber aus Rosenberg, Franz Härtl aus Sengenthal, Nico Heise aus Bleicherode, Oliver Klein aus Hürth, Michael Krautwald aus Mühlhausen, Günther Laner aus Kematen, Tommy Lebe aus Kulmbach, Alexander Mayer aus Salach, Michael Mayr aus Enzkirchen, Edith Müller aus Altenberg, Hans-Jürgen Öberl aus Pregarten, Paul Plattner aus Linz, Matthias Prohassek aus Berlin, Jakob Pumberger aus Niederkappel, Horst Reichartseder aus Frankenmarkt, Andreas Riederich aus Horn, Frank-Peter Rihlmann aus Donauwörth, Christian Ruetz jun. aus Kematen in Tirol, Alexandra Speciale aus Westerburg, Franz Soller aus Wald, Simon Tinnes aus Merzig, Gerhard Winkler aus Mauthausen und Marten Zaiser aus Bienenbüttel. Mit den 32 neu verabschiedeten Absolventen wurden nun bereits 202 Brot-Sommeliers aus sieben Ländern ausgebildet. Eine weitere Ausbildung läuft schon seit einigen Monaten und endet im Frühjahr. Der nachfolgende Kurs ab Januar ist ebenfalls ausgebucht, doch in Kurs 16 ab Mai sind nach Angaben der Bundesakademie noch 2 Plätze frei. Infos dazu sind im Internet unter https://www.akademie-weinheim.de/sommelier-kurse zu finden.

Jedes Jahr messen sich die Prüfungsbesten in den beiden Ausbildungsberufen des Bäckerhandwerks. In regionalen und überregionalen Wettbewerben, die von den Handwerkskammern und Landesinnungsverbänden organisiert werden, gilt es sich zunächst auf Bundesland-Ebene durchzusetzen. Nur die besten Landessiegerinnen und Landessieger werden dann zur Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend (DMBJ) an der Bundesakademie Weinheim eingeladen. Diesmal haben insgesamt 18 Fachverkäuferinnen und Bäcker:innen die Qualifikationshürde zur DMBJ geschafft. Nach drei Tagen spannender Wettkämpfe zum diesjährigen Wettbewerbsthema „Luxus“ lobte Michael Wippler, Präsident des Deutschen Bäckerhandwerks, das außer­ordentlich hohe Leistungsniveau der Teilnehmenden. Er appellierte, den erfolgreichen Weg durch Weiterbildung fortzusetzen und sich später auch im Ehrenamt zu engagieren. Der Juryvorsitzende Wolfgang Schäfer merkte vor der Bekanntgabe der Sieger an, dass drei der Teilnehmenden erst vor Beginn ihrer Ausbildung aus Syrien, Tadschikistan oder aus dem Kosovo nach Deutschland gekommen sind: „Es zeigt, welche Möglichkeiten eine Ausbildung im Bäckerhandwerk eröffnet“. Dies galt auch für die neue Deutsche Meisterin im Verkaufswettbewerb Bleonita Sejdiu aus Marsberg (Ausbildungsbetrieb: Bäckerei Runte e.K., Marsberg), die sich als NRW-Landessiegerin für die DMBJ qualifiziert hatte. Für ihre Ausbildung kam sie aus dem Kosovo nach Deutschland, ohne Sprachkenntnisse - und ist nun die beste Fachverkäuferin des gesamten Abschlussjahrgangs 2022, mit hervorragenden Leistungen auch in den Wettbewerbsleistungen Verkaufsgespräch, Warenkunde und Lebensmittelrecht. Als Zweitplatzierte überzeugte die bayerische Landessiegerin Ruth Fischer aus Weißenohe (Ausbildungsbetrieb: Kalchreuther Bäcker, Eckental). Der dritte Platz ging an Beatrice Schubert aus Sachsen (Ausbildungsbetrieb: Bäckerei Konditorei Nönnig, Ehrenfriedersdorf). Im Wettbewerb der Bäckergesellinnen und Bäckergesellen des Jahrgangs 2022 holte sich der bayerische Landessieger Alexander Weinhold aus Mammendorf die Deutsche Meisterschaft (Ausbildungsbetrieb: Vor Ort GmbH, Neuried). Als Zweitplatzierte begeisterte die NRW-Landessiegerin Malika Boymirzoeva aus Stolberg (Ausbildungsbetrieb: Nobis Printen e.K., Aachen). Dritter wurde Niklas Lindner, Landessieger aus Sachsen (Ausbildungsbetrieb: Bäckerei Wippler GmbH, Dresden). Alexander Weinhold und Malika Boymirzoeva werden nun vom Team der Bundesakademie sowie Mitgliedern der Bäcker-Nationalmannschaft in Weinheim trainiert. Denn bei der UIBC International Championshop for Young Bakers 2023 treten sie gemeinsam als Team Germany an. Nach den deutschen Siegen im Jahr 2021 (Wettbewerb in Lyon) und 2022 (Berlin) geht es für beide dazu im Februar nach Taiwan! Auch die EuroSkills 2023 nächsten Sommer in Polen stehen auf dem Trainingsplan der beiden. Danach winkt sogar die Aufnahme in die Deutsche Bäckernationalmannschaft. Auch den Bäckergesell:innen und Fachverkäufer:innen und des Abschlussjahrgangs 2023 bietet sich die Chance, bei der Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend zu glänzen. Der nächste Wettbewerb wird in der Zeit vom 18. – 21. November 2023 in Weinheim stattfinden. Das Motto des Wettbewerbs, welches auch für alle Gesellen- und Abschlussprüfungen des Jahres 2023 empfohlen wird, lautet „Leidenschaft“. Siegerliste DMBJ 2022 Fotos (Quelle: Bundesakademie Weinheim, Ingo Hilger) Kontakt bei Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Die Bundesakademie Weinheim sowie die dort gemeinsam mit der Chocolate Academy Köln ausgebildeten Schokoladen-Sommeliers laden Anfang 2023 erneut zu einem großen Schokoladen-Wettbewerb. Um diesem mehr Wertigkeit zu geben, heißt der mehrfach durchgeführte „Große Preis der Schokoladen-Sommeliers“ nun „German Chocolate Award“. Teilnahmeberechtigt sind alle Konditoren und Chocolatiers, welche Pralinen oder sonstige Schokoladenprodukte selbst handwerklich herstellen und gewerblich verkaufen. Der German Chocolate Award 2023 wird in verschiedenen Kategorien vergeben. Alle Einsendungen werden hierzu anonymisiert und durch eine 24-köpfige Fachjury in mehreren Stufen verkostet. Bei entsprechender Qualität werden die Produkte mit einer wertigen Urkunde (Gold, Silber oder Bronze) prämiert. Die Urkunde zeigt dabei auch ein professionelles Foto des jeweiligen Produkts, das den Einsendern gleichsam zur Verfügung gestellt wird. Außerdem erhält jeder teilnehmende Konditoren und Chocolatier fachliche Hinweise aus der Jury. Einsendungen zum Wettbewerb erfolgen zwar erst Anfang 2023, doch die Anmeldung ist ab sofort zum Frühbucherpreis möglich, mittels E-Mail an info@akademie-weinheim.de. Hier finden Sie die vollständige Ausschreibung mit weiteren Informationen.

Neben dem kostenfreien Live-Webinar „Überlebenstraining für Bäckereien“, das seit vielen Wochen regelmäßig läuft und nach Angaben der Bundesakademie bereits von über 600 Personen online besucht wurde, bietet das Weinheimer Team weitere Unterstützung für die aktuelle Krise. Gemeinsam mit Energieberater Dirk-Siegfried Hübner wurde hierzu kurzfristig ein zweitätiges Intensivseminar „SOS Energie“ eingeplant, das im Weinheimer Waldschloss laufen wird. Darin geht es um konkrete, praktikable und vor allem auch bezahlbare Möglichkeiten, um den Energiebedarf der teilnehmenden Bäckereien langfristig zu senken. Auch strategische Fragestellungen, etwa die nachhaltig richtige Beheizungsart von Öfen, werden individuell beantwortet. „Unser Anspruch ist es, dass sich der Workshop für Seminargäste in kürzester Zeit bezahlt macht und sie für die Zukunft gut aufstellt“, so Bernd Kütscher von der Bundesakademie. Infos zu „SOS Energie“ sind hier zu finden: https://www.akademie-weinheim.de/seminar/sos-energie-praxisseminar-fuer-baeckereien-11069

Am Donnerstag 6. Oktober wird um 16:55 Uhr bei Kabel Eins ein TV-Beitrag vom UIBC International Competition for Young Bakers 2022 ausgestrahlt, in der Sendung „Abenteuer Leben“, voraussichtlich als zweiter Beitrag. Beim internationalen Jugendwettbewerb, der zu seinem 50. Jubiläum in Berlin stattfand, hatte sich das deutsche Team mit Tina Maria Reicherter und Susanna Rupp erfolgreich gegen junge Bäcker/innen aus Frankreich, Chile, Spanien, Vietnam, Island, Schweden und Singapur durchgesetzt. Einen kleinen Ausschnitt des TV-Beitrags gibt es schon jetzt bei YouTube zu sehen, auf dem Kanal der Bundesakademie Weinheim, welche das Team auf den Wettbewerb vorbereitet hatte: https://youtu.be/c-CjB_PHrsA

Sie sind zwischen 22 und 68 Jahre alt, kommen aus Deutschland, Österreich sowie Italien und sind beruflich als Konditormeister, Chocolatiers oder Pâtissiers in der gehobenen Gastronomie tätig: Wie die Bundesakademie Weinheim mitteilt, werden ab sofort 14 weitere geprüfte Schokoladen-Sommeliers bzw. -Sommelières mit ihren Impulsen die Schoko-Branche bereichern. In fünf Modulen, die in bewährter Zusammenarbeit mit der Chocolate Academy in Köln durchgeführt wurden, konnten sich die Absolventen sensorisch wie fachlich umfangreich stärken. Im Zuge der verschiedenen Prüfungsleistungen war u.a. eine Projektarbeit zu erstellen. Dabei galt es neue, kreative Produktentwicklungen jenseits der Marktstandards zu schaffen. Die Vielfalt der Ergebnisse reichte vom Schokoladen-Kaviar über Schoko-Eistee bis zur Schokoladen-Butter und von der veganen Trinkschokolade bis „un pezzettino di abitazione da portare via“ – ein kleines Stück Heimat zum Mitnehmen, von der ersten Schokoladen-Sommelière aus Italien. „Viele der Kreationen haben unsere Prüfungskommission sehr begeistert und aus deren Sicht ein enormes Marktpotenzial“, so Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie Weinheim. Die erflgreichen Absolventinnen und Absolventen des Schokoladen-Sommelier Jahrgangs 2022 sind: Sabine Bergmann-Gaugler aus Überlingen, Jacqueline Dyck-Laux aus Klingenmünster, Christine Farrenkopf aus Großheubach, Johanna Fischer aus Bad Zwischenahn, Melissa Heil aus Neuhof, Gerda Koch aus Kaisheim, Julia Kofler aus Ratschings (Italien), Katharina Kollenberg aus Hopsten, Dieter Krämer aus Altfraunhofen, Albert Möckl aus Königsbrunn, Romy Otto aus Oderwitz, Matthias Spacek aus Wien (Österreich), Lea Marlene Wagner aus Wadgassen und Gina von der Weth aus Heidelberg. Insgesamt steigt die Zahl der in Weinheim und Köln ausgebildeten Schokoladen-Sommeliers damit auf 76 Personen. Die nächste Schokoladen-Sommelier Kurs beginnt im März 2023. Informationen hierzu sind unter akademie-weinheim.de zu finden. Wer ebenfalls Schokoladen-Sommelier oder Schokoladen-Sommelière werden möchte, kann sich bereits für den Kurs ab dem 20. März 2023 anmelden. Foto (honorarfrei): Die neuen Schokoladen-Sommelières und -Sommeliers am Abschlussabend bei den „Bistronauten“ in Weinheim Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim: kuetscher@akademie-weinheim.de Antonia Arera, Chocolate Academy Center Köln: antonia_arera@barry-callebaut.com

Nach gefeierter Premiere im letzten Jahr organisierte das Team der Bundesakademie Weinheim am 23./24. Juli das zweite Bread Summercamp, in dem es gemäß Programm erneut um „Weiterbildung, Netzwerk und Party“ ging. Die Veranstaltung konnte nicht offen gebucht werden. Vielmehr lud das Team der Akademie gezielt 200 Gäste aus dem gesamten deutschsprachigen Raum ein, neben einigen Stammgästen vor allem die junge Generation der Bäckerei-Nachfolgerinnen und -Nachfolger. Diese erlebten bei schönstem Sommerwetter 20 verschiedene Workshops, aber auch ein professionelles Casino sowie eine krachende Party mit DJ am Abend, welche mit einer brasilianischen Samba-Gruppe nebst Feuerwerk ausklang. In die Veranstaltung integriert wurde erneut der „Fancy Bread Award“, ein Preis für außergewöhnliche Brote, in Kooperation mit dem Deutschen Brotinstitut. Die Gäste des Bread Summercamps bildeten die Jury und konnten sich durch 27 spannende Brotsorten probieren, welche zuvor anonymisiert wurden. Am meisten überzeugt haben dabei die Marktplatzbäckerei Linus Schmitt mit dem „Kräuterhimmel“ sowie dem „Odenwälder Holzburben“, die Bäckerei der VW Autostadt mit „Kleiner Italiener“, Siegfried Brenneis von der Bäckerei Münkel mit dem „Rotkornring“ sowie die Stiftung Brot gegen Not mit dem „Malawi Tulip Flower“. Weitere Brotsorten wurden mit Silber oder Bronze prämiert. Zur Gewährleistung von Sicherheit und Gesundheit wurden alle Gäste des Bread Summercamp am Eingang getestet. Damit nicht auf Kosten des Klimas gefeiert wurde, hat die Bundesakademie zudem im Vorfeld 15.000 kg CO2 kompensiert. Das nächste Bread Summercamp wird am 15./16. Juli 2023 stattfinden.

Große Freude im Weinheimer Waldschloss: Nach einem halben Jahr Ausbildungszeit konnte das Team der Bundesakademie jetzt 30 neue Bäckermeister:innen feiern, darunter Absolventen aus Österreich und Japan. Hinzu kommt eine Konditormeisterin, welche die fachlichen Teile zuvor mit dem Konditormeisterkurs der Akademie und die betriebswirtschaftlichen und pädagogischen Teile nun mit deren Bäckermeisterkurs absolviert hat. Laut Akademie waren die Leistungen im praktischen Teil der Meisterprüfung besonders bemerkenswert. Diese umfasst in Weinheim drei volle Prüfungstage und ein besonders breites Sortiment an Backwaren und Konditoreiwaren. „Dank intensiver Praxiseinheiten, Übungsmöglichkeiten auch außerhalb des Unterrichts und einer umfangreichen Prüfungssimulation wurden hier enorme Leistungen vollbracht“, so Direktor Bernd Kütscher: „Auch die Leistungen in den fachtheoretischen, betriebswirtschaftlichen und pädagogischen Prüfungsteilen waren überdurchschnittlich.“ Die erfolgreichen Jungmeister:innen 2022 der Bundesakademie sind: John Alexander Boos aus Hamburg, Hannes Patrick Clauß aus Lenningen, Johannes Dhein aus Argenthal, Marcel Ewald aus Welgesheim, Stefan Faust aus Laufach, Annika Heislitz aus Mainz, Katrin Hirse aus Kleinostheim, Aaron Jachnik aus Koblenz, Dominik Jakob aus Bensheim, Alexander Jung aus Simmern, Maximilian Klecker aus Klingenberg, Lena Kliem aus Rosenheim, Marco Kopf aus Schuttertal, Julia Lang aus Breuberg (Konditormeisterin), Johanna Lenhardt aus Oberelsbach, Dominik Lippok aus Münster, Alina Martynenka aus Heppenheim, Kentaro Matsumoto aus Japan, Stefan Mayer aus Ziemetshausen, Michael Josef Miedl aus Bad Endorf, Nico-André Müller aus Oldendorf-Luhe, Leon Pfeifle aus Freiburg, Jan Richter aus Wolfenbüttel, Mathias Schachinger aus Asten (Österreich), Valentin Schmidt aus Baindt, Lisa Sophie Schultz aus Potsdam, Meinrad Stetter aus Pfaffenhofen, Maren Thiel aus Dudeldorf, Lea Wagner aus Eußenheim, Lucy Weiß aus Kleinostheim und Florian Zettl aus Fahrenbach. 15 der Absolventen werden noch einige Zeit in Weinheim bleiben, um den Abschluss Betriebswirt HwO zu absolvieren. Als Prüfungsbeste wurden Johanna Lenhardt, Annika Heislitz und Lena Kliem mit Förderpreisen der Wiesheu-Stiftung ausgestattet. Für die beste praktische Meisterprüfung wurde Johannes Dhein gesondert geehrt. Die Meisterschule der Bundesakademie Weinheim erfreut sich einer weiterhin hohen Nachfrage und ist bis Ende 2023 ausgebucht, mit Warteliste. Derzeit besteht noch die Möglichkeit, sich hier auf die letzten Plätze im Kurs ab Januar 2024 zu bewerben.

Kostenfreies Werkzeug zur Steigerung der Wertigkeit und des Absatzes von Brot in neuer Auflage erschienen Während Wein stets mit blumigen Worten beschrieben wird, hieß es bei Brot lange nur „schmeckt gut“. Basierend auf dem Brot-Aromarad von Prof. Michael Kleinert aus der Schweiz, der regelmäßig in Weinheim als Lehrkraft tätig ist, hatten die Experten der Bundesakademie im Jahr 2014 hierzu eine Brotsprache entwickelt. Sie eignet sich bestens für teaminterne Schulungen und beschreibt in 10 Schritten alle sensorischen Merkmale eines Brotes. Im Ergebnis entsteht eine Genussbeschreibung, die jener von Wein in nichts nachsteht. Jene Bäckereien, welche die Weinheimer Brotsprache bei Produkteinführungen usw. anwenden, berichten von einer höheren Identifikation mit den entsprechenden Broten und auch von höheren Umsätzen. Hierzu Daniel Schneider, Hauptgeschäftsführer des Zentralverbands und Vorstandsmitglied der Bundesakademie: „Ich bin überzeugt, dass das Kulturgut Brot einen höheren Stellenwert in der Gesellschaft verdient und dass die Weinheimer Brotsprache hierzu beiträgt“. „Nach 8 Jahren wurde es jedoch Zeit für ein Update“, so Direktor Bernd Kütscher: „Dabei sind auch die Erkenntnisse aus der langjährigen Brot-Sommelier Ausbildung eingeflossen, in Form zusätzlicher Genussattribute.“ Die überarbeitete, auf 12 Seiten attraktiv gestaltete Brotsprache ist ab sofort kostenfrei im Downloadbereich unter www.akademie-weinheim.de verfügbar, in deutscher und erstmals auch in englischer Sprache. Sie kann nach Belieben kopiert und zur Schulung des Teams wie auch für Marketingzwecke genutzt werden. Die neue Fassung der Weinheimer Brotsprache ist ab sofort kostenfrei im Downloadbereich verfügbar.

Die handwerkliche, duale Ausbildung steckt in der Krise: Die Nachfrage nach einer Berufsausbildung ist auf dem tiefsten Stand seit 1992. Unbesetzte Ausbildungsstellen verschärfen den Fachkräftemangel. Dies gilt auch für das Bäckerhandwerk. Diesen Teufelskreis gilt es zu durchbrechen, denn das Bäckerhandwerk hat mehr zu bieten, als viele denken! Aus diesem Grund veranstaltet die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks am Wochenende des 25./26. Juni auf ihrem Campus im Weinheimer Waldschloss einen Ausbildungsgipfel, zusammen mit dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks in Berlin. Die Teilnehmenden erwartet ein spannendes Programm aus Vorträgen, Diskussionsrunden und Workshops. Eröffnet wird der Ausbildungsgipfel durch die Bundesministerin für Bildung und Forschung, Bettina Stark-Watzinger, die zugleich die Schirmherrin der Veranstaltung sein wird. Der Ausbildungsgipfel richtet sich primär an Ausbilder, Azubis, Berufsschulkräfte und weitere Akteure aus dem Bäckerhandwerk, ist aber auch für angrenzende Berufsgruppen wie Konditoren, Fleischer oder Menschen aus der Gastronomie zugänglich. Nähere Infos zum Programm sind hier zu finden. Foto: Bettina Stark-Watzinger, Bundesministerin für Bildung und Forschung © Bundesregierung/Guido Bergmann

Curry, Roquefort, Rauchsalz, Yuzu, Rosmarin, Melone und Speck sind nur wenige Beispiele für die Vielfalt exotischer Zutaten, welche die Experten an der Bundesakademie Weinheim überraschten und begeisterten. Zum zweiten Mal wurde dort jetzt der Große Preis der Schokoladen-Sommeliers durchgeführt, diesmal unter dem Wettbewerbsthema „Kreative Pralinenkunst“. Mehrere Dutzend Einsendungen haben sich um die Prämierungen beworben. Nach anonymer Verkostung in mehreren Auswahlrunden vergab die Jury bis zu 100 Punkte für Optik, Fehlerfreiheit, Textur, Mundgefühl, handwerkliche Finesse, Nachhaltigkeit sowie den Geschmack. Am Ende des Wettbewerbs glänzen 36 im Wortsinn ausgezeichnete Pralinen in drei Preisstufen, nämlich 6 x Gold (96 Punkte und mehr), 14 x Silber (90 – 95 Punkte) und 16 x Bronze (ab 80 Punkte). Die Hersteller aller mit Gold prämierten Pralinen werden ihre Betriebe beim Weinheimer Chocolate Summit am 26. April vorstellen. Auch die Pralinen selbst werden dort vorgestellt und von den Gästen der Tagung degustiert. Daneben bietet die Veranstaltung Fachbeiträge und Diskussionen, u.a. zum Thema vegane Schokoladen. Ein geselliger Netzwerk-Vorabendtreff ist ebenfalls Bestandteil. Die Anmeldung zum Weinheimer Chocolate Summit ist unter akademie-weinheim.de derzeit noch möglich. Mitglieder der Jury waren in diesem Jahr: Schokoladen-Sommelière Nele Marike Eble, Chocolatier Peter Gärtner, Schokoladen-Sommelière Katja Göde, Food-Journalistin Florentine Hübscher,  Direktor Bernd Kütscher von der Bundesakademie Weinheim, Schokoladen-Sommelier Kevin Lühmann, die Leiterin der Chocolate Academy Köln - Antonia Majunke, Schokoladen-Sommelier Martin Rössler, Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert und Chocolatier Johannes Storath, Gewinner des Vorjahres-Wettbewerbs. Auch im Jahr 2023 wird es einen Großen Preis der Schokoladen-Sommeliers geben. Nähere Infos hierzu werden Ende 2022 publiziert. Siegerliste hier ansehen

Nach erfolgreichem Start des Formats im letzten Jahr, bietet die Bundesakademie am 26. April erneut DIE Plattform für  Austausch, Netzwerk und Weiterbildung für Schokoladensommeliers und Chocolatiers. Jetzt hier anmelden.  Weitere Informationen und Programm hier herunterladen (PDF)

Die Bundesakademie des Bäckerhandwerks im Weinheimer Waldschloss bildet zwar schon seit 84 Jahren Bäckermeister/innen aus, mit rund 6.000 Absolventen. Doch nun fand erstmals auch eine Konditormeister-Ausbildung und -Prüfung in Weinheim statt. „Nachdem die breiten Konditorei-Anforderungen in unseren Bäckermeisterkursen gleichsam auf besonders hohem Niveau unterrichtet werden, fehlte dort nie viel bis zum Meisterbrief im Konditorhandwerk. Diese Lücke wurde nun geschlossen“, so Direktor Bernd Kütscher. In der kompakten, zwölfwöchigen Ausbildung vermittelten die Weinheimer Konditorei-Experten um Matthias W. Frész die gesamte süße Welt von der Praline über aufwändige Schaustücke bis zum Baumkuchen. Dazu kamen kleine Gerichte, Speiseeis und Marzipankunst sowie auch die nötige Fachtheorie und betriebswirtschaftliche Expertise. Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert brachte sich ebenfalls in die Prüfungsvorbereitungen ein. Danach erlebte die Kommission der Handwerkskammer beeindruckende Meisterprüfungsarbeiten zu den Themen Universum, Las Vegas, Musik, James Bond, Bergbau, Dschungel, Nordseeküste, Basketball, Alpenglühen, Portugal, Sinfonie der Sinne und „Als Brotkönigin um die Welt“ - letzteres von der amtierenden Trägerin dieses Titels. Diese hatte zuvor bereits die Bäckermeisterausbildung in Weinheim absolviert, was für elf der zwölf Prüflinge galt. Die erfolgreichen Absolventen des ersten Konditormeister-Jahrgangs in Weinheim sind: Florian Böck aus Riedlingen, Toni Burkard aus Pommersfelden, Xaver Distler aus Schwabach, Sebastian Grein aus Griesheim, Felix Hench aus Miltenberg, Lisa Hlawatschek aus Leutkirch, Julia Lang aus Breuberg, Caroline Puppe aus Duisburg, Jessika Remmers von der Insel Juist, Vincent Richter aus Allstedt (Sachsen-Anhalt), Luca Stadelhofer aus Singen (Hohentwiel) und Magdalena Wenig aus Tengling in Oberbayern. Der nächste Konditormeisterkurs startet im November. Hier sind nur noch wenige Plätze frei. Die Weinheimer Bäckermeisterkurse sind bis Anfang 2024 ausgebucht. Interessenten finden hier alle Infos.

Die Situation am Arbeitsmarkt ist dramatisch. Nicht wenige Bäckereien müssen Aktivitäten kürzen, weil sie zu wenige Menschen finden, welche die nachgefragte Ware produzieren oder verkaufen. Aus diesem Grund bot die Bundesakademie mit dem Online-Forum „Handwerk sucht Hände“ Tipps aus der Praxis. 52 Personen nahmen das Angebot aus Weinheim an. Nach einer Einführung durch Akademie-Direktor Bernd Kütscher, welcher die Veranstaltung auch moderierte, präsentierte Nils Vogt vom Zentralverband aktuelle Zahlen zur Situation am Arbeitsmarkt sowie die Ausbildungszahlen im Bäckerhandwerk. Demnach muss mittelfristig sogar mit einem noch deutlicheren Rückgang der verfügbaren Arbeitskräfte gerechnet werden, nicht zuletzt aufgrund des demographischen Wandels. Volker Schmidt-Sköries von der Kaiser Biobäckerei stellte die Lage in seinem Unternehmen vor, welches nach seinen Angaben ethischen Leitlinien definiert hat und aus diesem Grund keinen Arbeitskräftemangel kennt. Auch der Altersdurchschnitt im Team sei eher niedrig. Hierzu tragen aus seiner Sicht vielerlei Maßnahmen bei, von bezahlten „Mußestunden“ während der Arbeitszeit über professionell begleitete Selbstermächtigungsprozesse und vielerlei Weiterbildungsmöglichkeiten bis hin zum Umstand, dass grundsätzlich 30 % des Gewinns als Prämie an die Lieferanten und Beschäftigen ausgeschüttet werden. Anschließend erklärte Ingmar Krimmer von Krimmers Backstub‘ den Teilnehmenden, wie er erfolgreich Quereinsteiger für seine Bäckerei gewinnt. Oft sind dies Akademiker, welche aus der Hobbybäcker-Szene kommen und ihr Hobby zum Beruf machen wollen. Deren Anwerbung gelingt Krimmer u.a. dank der Aufmerksamkeit durch den eigenen Podcast sowie Backkurse, welche Lust auf Backen machen. Ergänzend empfiehlt er den Online-Gästen die aktive Beteiligung in Facebook-Gruppen von passionierten Hobbybäckern. Dass solche einer speziellen Einarbeitung bedürfen und besonders sorgsam ins Team integriert werden müssen, wurde ebenfalls thematisiert. Sebastian Däuwel von den Brotpuristen gab im Anschluss viele Impulse, wie er Kunden zu Fans und diese Fans teilweise auch zu Mitarbeitenden macht. Dabei sind seine besonderen Arbeitszeiten zwar ein Plus, insbesondere der gänzliche Verzicht auf Nacht- und Wochenendarbeit. Doch vor allem sei es das Image, die Identifikation mit der Marke und die bei Social Media transportierte Begeisterung, die Sicht von Sebastian Däuwel zum Wunsch beitragen, bei den Brotpuristen arbeiten zu wollen. Sascha Huth von der Bäckerei Huth, die zum „Ausbilder des Jahres 2021“ gewählt wurde, vermittelte Anregungen zur Gewinnung von Lehrlingen, bevor Michael Rothe von der ADB Nord dafür plädierte, teilweise auf die Einsicht in Lebensläufe und Zeugnisse zu verzichten. Gerade bei lernschwachen Jugendlichen bringe das nichts. Hier komme es umso mehr darauf an, täglich kleine Erfolgserlebnisse zu vermitteln, statt Leistungen defizitorientiert zu bewerten. Anschließend wurde die Ausbildung von Flüchtlingen thematisiert, auch was Herausforderungen wie Wohnen, Sprachschwierigkeiten und religiöse Vorgaben angeht, z.B. durch den Ramadan. Hierzu empfahl Michael Rothe den Dialog mit der muslimischen Gemeinde, denn für Jugendliche in der Ausbildung könne es Ausnahmen geben. Im Anschluss stellte Anabel Görtz von der Bäckerei Görtz ein Chat-Bot System vor, das mit künstlicher Intelligenz arbeitet und das Recruiting mittels Avatar gestaltet. Potenzielle Bewerter gelangen mittels Smartphone und QR-Code auf eine Seite, beantworten dort mündlich Fragen und können ihre Bewerbung danach per Sprachnachricht abschicken. Ein innovatives System, das aber sehr kostenintensiv ist und zudem Grenzen kennt, wie bei der Diskussion im Nachgang festgestellt wurde. Von Wiebke Langhanke wurde die Welt von Social Media aufgeblättert. Laut der Expertin der Werbegemeinschaft des Bäckerhandwerks nutzt die Generation Z täglich 5 – 6 verschiedene soziale Netzwerke und hält sich dort stundenlang auf. Werbeanzeigen können die Reichweite einer Bäckerei dort explosionsartig erhöhen, wie anhand von Beispielen demonstriert wurde. Dennoch dürfen die klassischen Recruiting-Instrumente wie Flyer oder Plakate im Fachgeschäft nicht vergessen werden. Ihr Praxistipp: „Führen Sie Vorstellungsgespräche nicht in Personalbüro. Diese Umgebung ist jungen Menschen unbekannt und sie fühlen sich dort nicht wohl. Nutzen Sie besser Ihren Cafébereich.“ Zum Abschluss zeigte Prof. Dr. Tim Weitzel von der Universität Bamberg die dramatische Entwicklung von der Alterspyramide zum „Alters-Döner“. Daher reiche es nicht mehr, Netze auszuwerfen, um anonyme Bewerber zu fangen. Vielmehr sollten Mitarbeiter und Kunden bei der Suche aktiv mit eingebunden werden, in Form eines professionellen Empfehlungsmanagements: „Dazu gehört die aktive Einbindung bei der Suche, aber auch ein wertschätzendes Dankeschön, wenn es auf Basis einer Empfehlung aus dem Team zur Einstellung gekommen ist“, so Prof. Weitzel. Anschließend gab er konkrete Praxistipps für das Employer Branding („Make/bake a difference“) und für das Onboarding, also die sensible Einarbeitungsphase. Die Teilnehmenden beim Weinheimer Online-Forum „Handwerk sucht Hände“ kamen zum Abschluss gemeinsam zur Erkenntnis, dass beim Recruiting noch viele Möglichkeiten und Chancen bestehen. Angesichts der Lage und Aussichten gilt es diese dringend zu nutzen. Nachdem die Veranstaltung von den Online-Gästen bestens bewertet und als außerordentlich hilfreich eingeschätzt wurde, erwägt die Bundesakademie Weinheim, die wichtigsten Erkenntnisse hieraus nochmals in Kurzform in Form eines Nachmittags-Webinars zu platzieren. Interessenten werden gebeten, sich per E-Mail an info@akademie-weinheim.de zu melden.

Seit vielen Jahrzehnten bildet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim jährlich eine Klasse Verkaufsleiter/innen (VKL) in Vollzeit aus. Neben dem Filialmanagement und fachlichen Themen werden in dem knapp 4-monatigen Kurs betriebswirtschaftliche, rechtliche und pädagogische Fächer sehr intensiv vermittelt. Die während der Kurszeit laufenden HWK-Prüfungen gelten als "Meisterprüfung" für Fachverkäufer/innen und verfügen über das gleiche, hohe Niveau. Absolvent/innen erhalten hierdurch neben dem Titel „Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk“ u.a. die Berechtigung, selbst Lehrlinge auszubilden und sogar ohne Abitur zu studieren. Vor allem aber verstehen sie es, den Bäckereiverkauf erfolgreich zu organisieren. Aufgrund des ausgeklügelten Hygienekonzepts der Bundesakademie konnte der VKL-Kurs sicher durchgeführt und in der geplanten Zeit erfolgreich beendet werden, mit einer hybrid durchgeführten Abschlussfeier, bei der die Angehörigen online zugeschaltet wurden. Die 17 Teilnehmer/innen haben ihre Qualifikation zuvor eindrucksvoll vor der HWK-Prüfungskommission unter Beweis gestellt. Die erfolgreichen „Meister/innen“ im Verkauf 2021 sind: Jawad Ahmadi aus Hamburg, Veronika Beringer aus Heideck, Eva Distler aus Schwabach, Stipo Ivica Dolibasic aus Tübingen, Sarah Dörkes aus Krefeld, Elena Fetzer aus Blieskastel, Melanie Hench aus Miltenberg, Talisa Marie Jäger aus Zell, Salina Kalimu aus Baiersbronn, Katharina Mahlstedt aus Wildeshausen, Julia Massak aus Künzell, Saskia Prutscher aus Rottenburg, Alexandra Schmidt aus Mosbach, Jana Seßelberg aus Neustadt/Holstein, Viktoria Simon aus Aulendorf, Cornelia Zimmermann aus Mainz und Lada Zubkova aus Köln. Als Prüfungsbeste wurden Sarah Dörkes, Jana Seßelberg und Melanie Hench gesondert geehrt. Zum Abschluss hoben die VKL-Absolventinnen und -Absolventen die hervorragende Prüfungsvorbereitung der Akademie, die sehr gute Stimmung im Team sowie die starke Gemeinschaft innerhalb des VKL-Kurses 2021 hervor, welche mit einem gemeinsamen Abschlusslied würdig gekrönt wurde. Die nächste Vollzeit-Fortbildung zur Geprüften Verkaufsleiterin beginnt am 22. August 2022. Interessenten finden hier alle Infos.

  Das Kulturgut Brot gewinnt einen spürbar höheren Stellenwert in der Gesellschaft sowie eine immer größere wirtschaftliche Bedeutung. Auch die Brot-Sommelier Bewegung trägt dazu bei, dass Brot wieder „in aller Munde“ ist. Mit 15 neu verabschiedeten Absolventen hat die Bundesakademie Weinheim jetzt insgesamt 160 Brot-Sommeliers aus sechs Ländern ausgebildet.   Erneut begeisterten die Kursteilnehmer die Prüfungskommission der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar. In den Projektarbeiten ging es diesmal u.a. um Experimente mit Fruchtsäften als Sauerteigersatz, Brote mit Heilkräutern sowie die Vorteile von Brot aus gekeimtem Mehl. Der Einfluss verschiedener Honigsorten auf das Brotaroma sowie der Vergleich von Industrie und Handwerk in Bezug auf die Nachhaltigkeit wurden ebenfalls zum Abschluss präsentiert, bevor auch der 10. Kurs traditionell in der Kochschule von Johann Lafer abgeschlossen werden konnte. Der Starkoch, der eine große Liebe für das Brot hat, fachsimpelte und kochte viele Stunden mit den Absolventen, die zuvor natürlich auf Covid getestet wurden.   Die neuen Geprüften Brot-Sommeliers sind Felix Abschlag aus Jülich, Sebastian Amtmann aus Wolnzach, Yannick Berend aus Batzendorf/Frankreich, Christian Geißlinger aus Augsburg, Harry Grötzinger aus Kirchberg, Tillmann Gurka aus Ehrenkirchen, Ingmar Krimmer aus Untermünkheim, Daniel Markus aus Kassel, Herbert Meyer aus Wahrenholz, Jürgen Mielke aus Münchenstein/Schweiz, André Pieprz aus Hoyerswerda, Jakob Karl Georg Plank aus Mühlhausen, Johann Schäfer aus Limburg, Nico Stoffels aus Kiel und Andreas Zöllner aus Bellenberg.   Wer ebenfalls Geprüfter Brot-Sommelier werden möchte muss sich etwas gedulden. Der Kurs 11 ist bereits in Weinheim gestartet. Auch die beiden Folgekurse sind ausgebucht. Im Januar startet zusätzlich ein Kurs in Wien, zusammen mit der Wirtschaftskammer Österreich, der ebenfalls bereits ausgebucht ist. Für Kurs Nr. 15, der im Januar 2023 in Weinheim beginnt, sind derzeit noch Plätze frei.

Der Bundeswettbewerb des Jahres 2021 wurde jetzt gemeinsam mit dem mehrfach verschobenen Wettbewerb für das Jahr 2020 durchgeführt. Am Ende gab es umso mehr strahlende Gewinnerinnen und Gewinner. Schon seit über 50 Jahren messen sich die Prüfungsbesten in den beiden Ausbildungsberufen des Bäckerhandwerks jährlich in regionalen und überregionalen Wettkämpfen, welche in die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend münden. Diese wird traditionell an der Bundesakademie des Bäckerhandwerks im badischen Weinheim ausgerichtet. Diesmal traten 27 junge Menschen aus den Abschlussjahrgängen 2020 und 2021 zur Deutschen Meisterschaft an. Alle hatten sich zuvor auf Landesebene hierfür qualifiziert. Unter Pandemiebedingungen und mit entsprechenden Schutzmaßnahmen, u.a. täglichen Corona-Tests, gelang dem Team der Bundesakademie dabei eine sichere Durchführung. Durch ein attraktives Rahmenprogramm konnte zudem erreicht werden, dass die Teilnehmenden sich vernetzen und eine unvergessliche Zeit hatten. Hierzu wurde die Akademie abends sogar in ein Casino verwandelt, mit professionellen Spieltischen und Croupiers. Dies ist auf Instagram unter @backakademie ebenso zu sehen wie alle Ergebnisse der Wettbewerbe, nachdem pandemiebedingt diesmal leider keine Gäste zugelassen werden konnten. Nach vier Tagen spannender Wettkämpfe zum diesjährigen Wettbewerbsthema „Natur“ ehrten der Juryvorsitzende Wolfgang Schäfer sowie Direktor Bernd Kütscher die Teilnehmenden. Hierbei wurden die hohe Leistungsdichte und die knappen Ergebnisse betont: „Sie können sehr stolz auf Ihre Leistungen sein und fahren heute alle als Siegerin oder Sieger nach Hause“, so Wolfgang Schäfer. Für den Jahrgang 2020 gewann die Schleswig-Holsteinische Landessiegerin Elen Shahmuradyan aus Lübeck den Wettbewerb der Bäckerei-Fachverkäufer/innen (Ausbildungsbetrieb: Stadtbäckerei Anja Klausberger, Eutin), vor der Landessiegerin aus Brandenburg Denise-Danielle Lange aus Falkensee (Bäckerei Thonke, Rathenow) und dem Drittplatzierten Silian Schröter aus Nordrhein-Westfalen (Auffenberg GmbH, Castrop-Rauxel). Die Sieger im Wettbewerb der Bäcker/innen sind alle weiblich: Deutsche Meisterin wurde Susanna Rupp aus Neu-Ulm, Landessiegerin aus  Baden-Württemberg (Ausbildungsbetrieb: Bäckerei Unger, Altheim) vor Alina Schönberger aus Freudenberg in Bayern (Bäckerei Schuller, Amberg) und der Landessiegerin aus Thüringen Jasmin Schumann (Ausbildungsbetrieb: Landbäckerei Schumann, Linda). Bei den Teilnehmenden aus 2021 wurde die bayerische Landessiegerin Christina Ortelsbach aus Kammerstein Deutsche Meisterin im Verkauf (Ausbildungsbetrieb: Der Beck GmbH, Erlangen), vor Döne Karacadag aus Burbach (Bäckerei Rothe GmbH, Haiger) und der niedersächsischen Landessiegerin Vanessa Pestel aus Bremen (Ausbildungsbetrieb: Bäckerei Rolf GmbH, Ritterhude). Deutscher Meister bei den Bäckern wurde Dominik Reuter aus Rotenburg in Niedersachsen (Stadtbäckerei Freitag GmbH, Rotenburg) vor Tina Maria Reicherter aus Reutlingen (Bäckerei Bayer, Reutlingen) und Julia Garten aus Königsbrück in Sachsen (Bäckerei Böhme, Grünberg) Die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend 2022 wird in der Zeit vom 12. – 15. November des nächsten Jahres in Weinheim stattfinden. Das Motto des Wettbewerbs, welches auch für die Gesellenprüfungen und Landeswettbewerbe des Jahres 2022 empfohlen wird, lautet „Luxus“. Jurypräsident Schäfer betonte hierzu, dass manchmal die kleinen Dinge der größte Luxus sein können: „Wir rufen den Abschluss-Jahrgang 2022 auf, das Thema in ihren Prüfungen kreativ zu interpretieren und freuen uns auf tolle Leistungen, auch bei den Landeswettbewerben sowie bei der Deutschen Meisterschaft.“  Die besten Bäcker/innen der DM 2020/21 (jeweils Plätze 1 + 2 beider Jahrgänge) werden nun vom Team der Bundesakademie sowie von der Deutschen Bäckernationalmannschaft für die 50. UIBC Bäckerjugend-Weltmeisterschaft trainiert, welche im Juni 2022 in Berlin veranstaltet wird. Nach großem Erfolg in Frankreich wird Deutschland dort als Titelverteidiger starten. Siegerliste der DMBJ 2020/2021 Quelle: Bundesakademie Weinheim, P. Seydel

Das drängendste Problem vieler Bäckereien ist der gravierende Mangel an Arbeitskräften, von der Verkäuferin bis zur Fachkraft in der Produktion. Die Bundesakademie Weinheim bietet dazu am 20. Januar ein Online-Forum an, bei dem live innovative Ansätze aus der Praxis vorgestellt werden, welche die Situation verbessern können. Prof. Dr. Tim Weitzel von der Universität Bamberg bietet dabei wissenschaftliche Ansätze für das Recruiting. Zudem erklärt der „Ausbilder des Jahres“ Sascha Huth, wie er in seiner Bäckerei Lehrlinge findet und nachhaltig als Fachkräfte bindet. Anabel Görtz von der gleichnamigen Bäckerei in Ludwigshafen stellt ein System vor, bei dem mittels künstlicher Intelligenz und Sprachnachricht Verkaufspersonal angeworben wird. Weitere Praxiserfahrungen bringen Ingmar Krimmer von Krimmers Backstub‘, Volker Schmidt-Sköries von der Kaiser Biobäckerei, Michael Rothe von der ADB Nord, Sebastian Däuwel von den Brotpuristen, Wiebke Langhanke von der Werbegemeinschaft des Bäckerhandwerks und Nils Vogt vom Zentralverband ein. Ein moderierter Austausch der Online-Gäste rundet die Veranstaltung ab. Das Online-Forum „Handwerk sucht Hände“ findet am Donnerstag 20. Januar 2022 von 10.30 Uhr bis 16.30 Uhr statt. Die Tagungsgebühr beträgt 190 Euro, eine Anmeldung ist auf der Website der Akademie unter www.akademie-weinheim.de oder telefonisch unter 06201-1070 möglich. Hier finden Sie alle Inforamationen zum Online-Forum (pdf) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Nach dem dritten Platz beim letzten Wettbewerb im Jahr 2019 siegte das deutschen Jungbäcker-Team jetzt bei der Bäckerjugend-Weltmeisterschaft 2021. Lisa Sophie Schultz aus Potsdam und Moritz Metzler aus Langenargen am Bodensee gelang nach vielen Trainingswochen an der Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim der Sprung an die Weltspitze der jungen Bäcker. Jetzt winkt die Aufnahme in die Bäcker-Nationalmannschaft. Bereits zum 49. Mal veranstaltete der Bäcker-Weltverband UIBC mit Sitz in Madrid auf der Gastro-Fachmesse SIRHA in Lyon in diesen Tagen seinen Wettbewerb für die besten Jungbäcker aus aller Welt, den „International Competition for Young Bakers“. Er stand unter den Zeichen der Pandemie, denn die Teams aus Asien und Amerika konnten aufgrund von Reisebeschränkungen nicht dabei sein. Auch die skandinavischen und osteuropäischen Nationen haben ihre Teilnahme coronabedingt abgesagt. Letztlich starteten in Frankreich die Jungbäcker-Teams aus Israel, Frankreich, Spanien und Deutschland. Jedes WM-Team besteht traditionell aus zwei jungen Bäckern bis zum Alter von maximal 25 Jahren, die sich zuvor auf nationaler Ebene für die Weltmeisterschaft qualifiziert haben. Zudem entsendet jedes teilnehmende Land auch ein Mitglied in die Jury, welche seit einigen Jahren von UIBC-Jurypräsident Bernd Kütscher aus Weinheim geleitet wird. Für Deutschland war Siegfried Brenneis Mitglied der Jury. Bei der Jungbäcker-WM traten Lisa Sophie Schultz und Moritz Metzler für Deutschland an. Beide hatten im Jahr 2019 ihre Ausbildung zur Bäckerin bzw. zum Bäcker abgeschlossen und konnten sich anschließend bei regionalen Vorentscheiden durchsetzen. Als Landessiegerin bzw. Landessieger ihres Bundeslandes überzeugten sie danach bei der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend, gefolgt von einem intensiven Training an der Akademie des Bäckerhandwerks in Weinheim. Trainiert wurden sie dabei auch von den Mitgliedern der Bäcker-Nationalmannschaft, u.a. von Daniel Plum, der als Coach die deutsche Equipe in Lyon verstärkte. Dort galt es, vor einem interessierten Messepublikum viele Dutzend traditionelle wie kreative Brote, Brötchen, süße Gebäcke, Plunderstücke und ein komplett essbares Schaustück zum Thema „World of Music“ zu zaubern. „Allen Nationen gelangen dabei beeindruckende Ergebnisse, mit einem außerordentlich hohen Maß an Qualität wie auch Kreativität“, fasst Jurypräsident Kütscher die Leistungen zusammen. Am Ende lag Lisa Sophie Schulz in der Einzelwertung knapp vor Moritz Metzler. Der dritte Platz ging an Yamila Sidati aus dem spanischen Team. Deutschland gewann zudem die Nationen­wertung, gefolgt von Frankreich und Spanien. Den letzten Wettbewerb in 2019 hatte das Team aus China für sich entschieden. Frankreich wurde damals Zweiter, Deutschland Dritter. Die beiden Weltmeister zeigten sich bei der Siegerehrung sichtlich überwältigt und planen bereits ihre Zukunft im Bäckerhandwerk: Lisa Sophie Schultz arbeitet als Bäckerin in Berlin und tritt im Januar ihre Meisterausbildung in Weinheim an. Moritz Metzler ist aktuell in der Schweiz als Bäcker aktiv und möchte später die familieneigene Bäckerei in Langenargen verstärken. Außerdem winkt den beiden die Aufnahme in die Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft, welche nicht nur das Nachwuchsteam für die Jugend-WM trainiert, sondern auch internationale Wettbewerbe auf Erwachsenen­ebene bestreitet. Teamchef Wolfgang Schäfer freut sich über den Zuwachs: „Lisa Sophie Schultz und Moritz Metzler haben in bester Weise gezeigt, welches Potenzial eine Ausbildung im Bäckerhandwerk hat. Ihre Passion wird ein weiterer Baustein für dessen Zukunft sein.“ ---- Fotos: Die beigefügten Fotos sind honorarfrei. Quellenangabe siehe Bildbeschreibung. Kontakt zu den beiden Weltmeistern: Lisa Sophie Schultz: lisophie13@gmx.de Moritz Metzler: moritz.metzler@online.de Für Rückfragen zum Wettbewerb: Bernd Kütscher: kuetscher@akademie-weinheim.de

Sie sind zwischen 24 und 61 Jahre alt, kommen aus Deutschland sowie der Schweiz und sind beruflich als Chocolatiers, Caterer, Lehrkräfte oder Pâtissiers in der gehobenen Gastronomie tätig: Wie die Bundesakademie Weinheim mitteilt, können ab sofort 12 weitere geprüfte Schokoladen-Sommeliers bzw. -Sommelières mit ihren Impulsen die Schokoladenbranche bereichern. In fünf Modulen, die in bewährter, enger Kooperation mit der Chocolate Academy Köln in Weinheim durchgeführt wurden, konnten sich die Absolventen sensorisch wie fachlich umfangreich stärken. Im Zuge der verschiedenen Prüfungsleistungen war auch eine Projektarbeit zu erstellen. Dabei galt es neue, kreative Produktentwicklungen jenseits der Marktstandards zu schaffen. Die Vielfalt der Ergebnisse reichte von der Schoko-Currywurst bis zur überraschend wohlschmeckenden Fischpraline, vom Schoko-Kräuter-Aufstrich bis zur CO2-optimierten Praline und von Schokoladen-Nachos bis zu Pralinen mit zarten Noten von Blauschimmelkäse. Viele der Kreationen haben die Prüfungskommission begeistert und aus deren Sicht ein enormes Marktpotenzial. Die erfolgreichen Absolventinnen und Absolventen des Jahrgangs 2021 sind: Katrin Glück aus Lichtenstein, Franziska Gomell aus Wolfsburg, Claudia Hennicke-Pöschk aus Zuzenhausen, Laura Kastrup aus Rheda-Wiedenbrück, Benjamin Maasz aus Waldsolms, Larissa Metz aus Nierstein, Ingo Pörner aus Hamburg, Michaela Quappe-Gemmert aus Freiburg, Danny Rechsteiner aus Bremgarten (Schweiz), Christian Sattler aus Rostock, Benjamin Wedekind aus Stuttgart und Benedict Weiss aus Friedrichshafen. Als Prüfungsbeste mit der Traumnote "Sehr gut" wurde Larissa Metz ausgezeichnet, die als Pâtissiere in der Sternegastronomie tätig ist. Insgesamt steigt die Zahl der von der Bundesakademie Weinheim und der Chocolate Academy Köln ausgebildeten Schokoladen-Sommeliers damit auf 62 Personen. Die nächste Schokoladen-Sommelier Kurs beginnt im März 2022. Bereits am 5. Oktober treffen sich die Absolventen aller Jahrgänge zusammen mit weiteren Menschen aus der Branche zudem beim Chocolate-Summit in Weinheim, wo auch der Große Preis der Schokoladen-Sommeliers vergeben wird. Alle Tagungsgäste bilden dabei gemeinsam die Jury, nachdem eine Fachjury bereits 76 Einreichungen auf 6 Finalisten verdichten konnte. Interessenten finden unter www.akademie-weinheim.de alle Informationen.   Foto (honorarfrei): Die neuen Schokoladen-Sommelières und -Sommeliers beim Abschlussabend in einem Weinheimer Restaurant Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim: kuetscher@akademie-weinheim.de Antonia Majunke, Chocolate Academy Center Köln: antonia_majunke@barry-callebaut.com

Beim 5. Weinheimer Brotforum diskutierten 135 Menschen aus der Brotbranche aktuelle Marktveränderungen und -chancen, mit Blick in die Zukunft. Die Hybrid-Veranstaltung mit Präsenz- und Online-Gästen begeisterte mit einem bunten Themenmix, spannenden Vorträgen und dem Austausch verschiedener Philosophien. Bereits zum fünften Mal diskutierte das Brothandwerk an der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim, darunter zahlreiche sehr namhafte Brotbäcker aus allen Ecken Deutschlands. Aufgrund der Corona-Bestimmungen wurde ein Teil der Gäste online zugeschaltet. Die Präsenz-Gäste in Weinheim trafen sich bereits am Vorabend zum Netzwerken bei Brot & Wein. Beim Forum selbst begrüßte der Moderator Prof. Michael Kleinert aus Luzern die Gäste. Er verglich die Veranstaltung mit dem Forum Romanum, als damaliger Mittelpunkt des römischen Lebens, in dem Meinungen geteilt wurden. Auch beim Brotforum gehe es um den Austausch unterschiedlicher Meinungen. Direktor Bernd Kütscher zeigte im Anschluss Veränderungen des Brotmarktes, u.a. die Tatsache, dass Bäckereien im 1. Terzial 2021 Marktanteile an den LEH angeben mussten. Umso mehr konnten sie jedoch bei den Kleingebäcken punkten. Er stellte fest, dass jene Betriebe, die intensiv an ihrer Brotqualität arbeiten, überproportional erfolgreich sind und beste Zukunftsaussichten haben. Prof. Bastian Halecker aus Berlin thematisierte in der Keynote „Dino trifft Einhorn“ die von ihm eng begleitete Startup-Szene und was etablierte Bäckereien hiervon lernen können. Seine Impulse von außen begeisterten die Gäste. Anschließend überzeugte Volker Schmidt-Sköries von der Kaiser Biobäckerei mit Wegen, wie in seinem Unternehmen beseeltes Arbeiten und nachhaltiges Wirtschaften in Einklang gebracht werden. Unternehmensberater Dirk-Siegfried Hübner, der an der Ahr lebt und die Folgen des Klimawandels leibhaftig erleben musste, präsentierte danach viele Ansätze zum Thema Energie und Nachhaltigkeit. Sein Appell: „Bislang konnten wir etwas gegen den Klimawandel tun. Jetzt müssen wir alle etwas tun!“ Ein weiterer Vortragsblock trug die Überschrift „Erfahrungen“ und wurde durch Jochen Gaues (Der echte Gaues, Hamburg) eröffnet, der viele Sterneköche und den Bundespräsidenten mit Brot beliefert. Er sprach offen über seine Niederlagen, u.a. mehrere Insolvenzen, aber auch über seine Philosophie für „richtig geiles“ Brot. Sebastian Däuwel von den Brotpuristen in Speyer erläuterte danach seinen besonderen Weg vom Quereinsteiger zum großen Markterfolg mit Brot. Er appellierte, den Kunden gegenüber ehrlich zu sein und unterbreitete konkrete Vorschläge für mehr Transparenz. Hans-Günther Mack (Handwerksbäckerei Mack GmbH & Co KG) schilderte ebenfalls seine Erfahrungen, u.a. mit der Belieferung von ALDI Süd. Die Brote der Referenten konnten in der Pause degustiert werden. Das Brotforum mündete in eine sehr lebhafte Diskussion der Vortragenden, ergänzt um Markus Hombach von der Fa. Ireks in Kulmbach. Hierbei wurden viele Facetten des Marktes offen hinterfragt. Sowohl die Präsenz-Teilnehmer in Weinheim als auch die Online-Teilnehmer warfen dazu spannende Aspekte ein und am Ende waren sich alle einig: Sehr gutes Brot aus regionaler, handwerklicher Herstellung hat noch viel Potenzial, sofern man den Wandel der Verbraucher­erwartungen und die Herausforderungen unserer Zeit mutig gestaltet. Die beigefügten Fotos sind honorarfrei. Quelle: „Bundesakademie Weinheim, Foto Ingo Hilger“ Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Sie kamen von den Nordsee-Inseln bis zur Schweiz und vom Saarland bis Sachsen und Berlin: 150 Unternehmer und Führungskräfte aus der Branche - zumeist Absolvent:innen der Akademie - verbrachten das Wochenende am 21./22. August auf dem Campus der Bundes­akademie des Bäckerhandwerks in Weinheim. Diese lud erstmals zum Bread Summercamp und bot dazu 12 verschiedene Workshops mit erstklassigen, teils sehr namhaften Referenten. Ergänzt wurde das Programm mit einem Urgetreide-Parcours sowie einer virtuellen Besichtigung von Bäckereien mittels VR-Technologie. Unter anderem begrüßte Chad Robertson in seiner berühmten Tartine Bakery in San Francisco virtuell die Besucher aus Weinheim. In die Veranstaltung integriert war der „Fancy Bread Award“, zu dem 27 äußerst kreative Brotsorten eingereicht wurden. Ein Feuerwerk an Ideen! Die Gäste des Bread Summercamps konnten alles probieren und über die Sieger abstimmen. Ergänzend fand ein Online-Voting bei Instagram statt. Dort kann man unter @backakademie die Brotideen weiterhin aufrufen, inkl. Zutaten und Beschreibung zu jeder Brotsorte. Die Hauptpreise des Fancy Bread Award nahmen die Bäckerei Hirth, die Bäckerei Brot & Sinne sowie die Rockenbäcker Schmidt GmbH mit nach Hause. Als Highlight des Bread Summercamps gilt die Branchenparty am Samstag­abend, welche bei allerbestem Sommerwetter im Außenbereich stattfand. Dort erfolgte zuvor schon die Begrüßung, mit Live-Musik. Bei Spanferkel aus dem Holzofen und weiteren, auch vegetarischen Köstlichkeiten sowie kühlen Getränken haben sich die Gäste intensiv ausgetauscht und gefeiert. Eine Fotobox sorgte für heitere Schnappschüsse. Nachdem ein großes Überraschungs-Feuerwerk das offizielle Ende des Abends einläutete, wurde auf der Dachterrasse des neuen, in die Natur integrierten Waldhauses auf dem Campus der Akademie bis in die frühen Morgenstunden weiter­ gefeiert. Aufgrund des riesigen Zuspruchs (die Veranstaltung war wenige Stunden nach Bekanntgabe ausgebucht) und der enorm positiven Resonanz der Gäste soll das Bread Summercamp am 23./24. Juli 2022 eine Neuauflage finden. Die Veranstaltung ist derzeit noch nicht buchbar, jedoch kann man sich per E-Mail an info@akademie-weinheim.de unverbindlich vormerken lassen.

Bundesakademie bietet erneut kurze Online-Bildungsimpulse, als zeitsparende Möglichkeit der Weiterbildung Schon seit dem Beginn der Corona-Pandemie organisiert das Team der Bundesakademie Weinheim regelmäßig Live-Webinare. Diese können per Computer oder auch mit dem Smartphone von überall besucht werden. Laut Bernd Kütscher, Direktor der Akademie, erfreuen sich die kurzen Bildungsimpulse von jeweils einer Stunde großer Beliebtheit. Oft sitzen in den Bäckereien sogar mehrere Mitarbeiter vor einem Computer und bilden sich gemeinsam weiter – dazu ist von der Bäckerei nur ein einziger Zugang zu erwerben. Aufgrund der großen Nachfrage wurde jetzt ein neues Webinar-Paket aufgelegt, welches Ende September beginnen und sich bis Anfang Dezember erstrecken wird. Zu den 10 verschiedenen Themen im virtuellen Klassenzimmer gehören Impulse für die Weihnachtssaison, Schulungen für Azubis und Aushilfen sowie auch sehr ganzheitliche Themen für Führungskräfte. Jedes der Webinare findet dabei zweimal statt, so dass die Gäste einen geeigneten Termin wählen können. Top-Referenten via Internet live bei Ihnen im Betrieb oder zu Hause. Kurze Bildungsimpulse: Webinar-Dauer inkl. Rückfragen nur ca. 1 Stunde. Jedes Webinar findet für Sie zweimal statt: Wählen Sie den passenden Termin Sie haben die Möglichkeit, den zweiten Termin innerhalb der Bäckerei weiterzugeben Günstiger Preis: 5 Webinare nach Wahl 245 Euro, das gesamte Paket für nur 320 Euro Hier finden Sie alle Inhalte und Termine (PDF)

Sehr gute Prüfungsleistungen in den Meisterprüfungen an der Bundesakademie des Bäcker­handwerks. Nächste freie Kursplätze erst wieder im Januar 2023. Mitte Januar startete der Meisterkurs der Bundesakademie wegen des Lockdowns erst einmal im virtuellen Klassenzimmer. Nach dem Wechsel in die Räume der Akademie im Weinheimer Waldschloss wurde die Meisterausbildung zwar unter Pandemiebedingungen, doch innerhalb der gesetzten Zeit und auf gewohnt hohem Niveau durchgeführt. Jetzt konnten Repräsentanten der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar sowie der Bundesakademie Weinheim gleich 32 neue Bäckermeister/innen in den Meisterstand erheben, darunter ein Teilnehmer aus den USA. Besonders hervorzuheben sind dabei die Leistungen in der praktischen Meisterprüfung, welche in Weinheim drei volle Prüfungstage und ein besonders breites Sortiment an Back- und Konditoreiwaren umfasst. Dank intensiver Unterrichtseinheiten und abendlicher Übungsgruppen sowie einer spürbar großen Passion der Prüflinge wurden enorme Leistungen gezeigt. Alleine in der praktischen Prüfung vergab die HWK-Prüfungskommission gleich sechsmal die seltene Traumnote „Sehr gut“ und kein einziges Mal nur ein „Ausreichend“, obwohl das geforderte Niveau in Weinheim als sehr hoch gilt. Auch die Leistungen in den fachtheoretischen, betriebs­wirtschaftlichen und pädagogischen Prüfungsteilen konnten sich sehen lassen, teilweise mit weiteren sehr guten Noten. Als „frischgebackene“ Jungmeister/innen freuen sich, in alphabetischer Reihenfolge: Tobias Bache aus Plauen, Johannes Bauer aus Unlingen, Florian Böck aus Riedlingen, Amadeus Böttinger aus Bad Dürkheim, Julius Burchardt aus Hamburg, Toni Burkard aus Pommers­felden, Benjamin Busch aus Egloffstein, Xaver Distler aus Schwabach, Christopher Elgner aus Bensheim, Niklas Ernst aus Trulben, Vincent Furmato aus Michigan (USA), Bastian Gärtner aus Hardheim, Anabel Görtz aus Ludwigshafen, Heike Göttmann aus Brensbach, Michel Heinze aus Dassendorf, Felix Hench aus Miltenberg, Nikolas Hunn aus Notzingen, Rodions Jurcenko aus Bingen, Tom-Lukas Klein aus Großbettlingen, Kai Kolacek aus Oldenburg, Nils Cedric Kraus aus Friedberg, Christian Magnus aus Püttlingen, Markus Mayer aus Raitenbuch, Felix Mühlhäuser aus Heubach, Michael Putz aus Waldbrunn-Hintermeilingen, Thilo Rück aus Meckenbeuren, Susanna Rupp aus Neu-Ulm, Jonas Schlegel aus Raesfeld, Luca Stadelhofer aus Singen, Tobias Teinitzer aus Augsburg, Marco Thiesbrummel aus Gütersloh und Heiko Wieland aus Rielasingen. Direktor Bernd Kütscher lobte beim Abschluss die Zusammenarbeit mit der HWK und das außerordentlich hohe Prüfungsniveau. Felix Hench, Anabel Görtz und Susanna Rupp wurden als Prüfungsbeste geehrt und mit Förderpreisen der Wiesheu-Stiftung ausgestattet. 24 Absolventen haben sich entschieden, noch einige Zeit in Weinheim zu bleiben, um weitere Abschlüsse wie z.B. den Betriebswirt HwO oder den Konditormeister zu erwerben. Wer die Meisterschule Bundesakademie Weinheim besuchen möchte, muss sich etwas gedulden, denn sie erfreut sich einer hohen Nachfrage. Die Meisterkurse sind bis Ende 2022 ausgebucht, mit Warteliste. Derzeit besteht aber noch die Möglichkeit sich unter akademie-weinheim.de/meisterschule für den Meisterkurs ab 9. Januar 2023 zu bewerben.

Nach knapp 1,5 Jahren Bauzeit nimmt ein neues Gästehaus auf dem Gelände der Bundesakademie des Bäckerhandwerks den Betrieb auf. Feierliche Eröffnung durch Präsident Michael Wippler und Oberbürgermeister Manuel Just. Das großzügige, in die Natur integrierte Anwesen der traditionsreichen Bildungseinrichtung aller deutschen Bäckerverbände in Weinheim ist um ein weiteres Gebäude gewachsen. Mit seinen 24 zusätzlichen Gästezimmern ergänzt das „Waldhaus“ die Übernachtungskapazitäten für Seminargäste. Direkt am Waldrand gelegen, bietet es ein einzigartiges Ambiente, welches durch die beeindruckende Dachterrasse mit Blick auf den Odenwald gekrönt wird. Auch ein neues, professionelles Beachvolleyballfeld für Meisterschüler und Seminargäste ergänzt nun das Ensemble auf dem Campus. Präsident Michael Wippler vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks - zugleich Vorstandsvorsitzender der Akademie - begrüßte zur kleinen Eröffnungsfeier am 1. Juli rund 35 Ehrengäste, allen voran den Oberbürgermeister der Stadt Weinheim Manuel Just sowie Dr. Hans-Werner Hector und Uwe Bleich von der Hector-Stiftung, welche das Beachvolleyballfeld finanziert hatte. Er lobte die Leistungen des Weinheimer Architekten Hans-Peter Wolf sowie der weiteren am Bau beteiligten Unternehmen, denen es gemeinsam gelungen sei, innerhalb des Zeit- und Kostenrahmens ein sehr attraktives Gebäude zu errichten. Sein weiterer Dank galt dem Engagement des Bauausschusses unter dem Vorsitz von Heribert Kamm sowie dem Team der Akademie um Direktor Bernd Kütscher. Oberbürgermeister Manuel Just betonte in seinen Grußworten den guten Ruf des Bäckerhandwerks in der Gesellschaft und die Bedeutung des Kulturgutes Brot, welches durch die Corona-Krise weiter an Stellenwert gewonnen habe. Er zeigte sich hocherfreut, dass Weinheim durch das Wirken der Akademie eine große Attraktivität für Bäcker aus ganz Deutschland und aller Welt ausstrahlt. Für die Investition des deutschen Bäckerhandwerks in den Standort bedankte er sich sehr und bot eine weiterhin enge, vertrauensvolle Zusammenarbeit an, bis hin zur Idee gemeinsamer touristischer Aktivitäten. Nach der Besichtigung des neuen Waldhauses schloss die Feierstunde mit einem musikalisch begleiteten Lunch im Restaurant der Akademie ab.

Sie haben Freude darin, Ihr Fachwissen an die Meister von Morgen sowie an Seminargäste aus Deutschland und aller Welt weiterzugeben? Dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung.   Weitere Informationen finden Sie hier (PDF)   Gerne stehen wir Ihnen auch telefonisch oder per E-Mail für nähere Infos zur Verfügung.

Wochenend-Veranstaltung am 21./22. August 2021 bietet fachliche Impulse nebst Branchenparty Am Samstag 21. August startet um 17 Uhr das Bread Summercamp in Weinheim, unter dem Motto „Heiße Öfen und kalte Getränke“. Die Veranstaltung bietet allen Brotbegeisterten aus der Branche die Gelegenheit, um sich in ungezwungener Atmosphäre fachlich zu stärken, das Netzwerk zu pflegen und das Leben zu feiern. Sie findet unter Einhaltung der dann geltenden Pandemie-Bedingungen auf dem gesamten Campus der Akademie statt. Auch die Dachterrasse des neu errichteten Gästehauses mit traumhaftem Ausblick in den Odenwald sowie das neue Beachvolleyballfeld werden einbezogen. Hier soll abends eine Beachparty mit DJ und Lasershow steigen. Fachlich geht es in verschiedenen Workshops u.a. um neue, spannende Rohstoffe, Tipps für Fotografie und Social Media, Impulse für den Verkauf und das Thema Holzofen. Bei einem Urgetreide-Parcours kann eine große Vielfalt alter Getreidearten live erlebt werden, nebst Fachvorträgen zu deren Verarbeitung. Dazu kommt „Best of Brot-Sommelier“: eine Vorstellung der spannenden Projektarbeit des Prüfungsbesten, aus der sich viele Impulse für das eigene Kinder-Marketing ableiten lassen. Mit dem Bread Summercamp möchte das Team der Akademie eine Gelegenheit des Wiedersehen für Absolventen schaffen. Doch auch jene Brotbegeisterte sind willkommen, die noch nicht in Weinheim waren. Absolventen zahlen für das gesamte Programm nur 79 Euro, inkl. aller Speisen und aller Getränke! Die Nachfrage ist hoch: Nach Bekanntgabe der Veranstaltung auf den Social Media Kanälen der Akademie (überall unter „Backakademie“ zu finden) ist fast die Hälfte der Plätze über Nacht gebucht worden. Bei Interesse wird eine baldige Anmeldung empfohlen. Infos zur Veranstaltung sind in diesem Programmheft und auf der Website der Bundesakademie zu finden: https://www.akademie-weinheim.de/seminar/bread-summercamp-heisse-oefen-und-kalte-getraenke-9523

Das nebenberufliche Studium für Bäckermeister/innen: Zeitsparend studieren neben dem Beruf. Ein Angebot der Hochschule der Wirtschaft für Management (HdWM) in Mannheim und den Fachschulen des Bäckerhandwerks im ADB-Verbund. Online-Infotag am Dienstag 8. Juni um 15 Uhr, mit   Prof. Dr. Perizat Daglioglu, Präsidentin der HdWM Prof. Dr. Özer Pinar, Projektleiter der HdWM Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie Weinheim Louisa Tsouvallas, HdWM (Moderation) Die Teilnahme ist ohne Voranmeldung und für jeden auf der Plattform Microsoft Teams möglich. Dazu einfach am Dienstag 8. Juni rechtzeitig vor 15 Uhr hier klicken. Schon jetzt finden Sie viele Infos zum Studium auf dieser Info-Seite.    

Angesichts der Corona-Krise hat Brot einen spürbar höheren Stellenwert in der Gesellschaft sowie eine größere wirtschaftliche Bedeutung bekommen. Auch die in der Öffentlichkeit deutlich wahrnehmbare Arbeit der Brot-Sommeliers trägt dazu bei, dass das Kulturgut Brot in den letzten Jahren zunehmend wieder „in aller Munde“ ist. Jetzt konnte bereits der neunte Jahrgang verabschiedet werden, traditionell in der Kochschule von Starkoch Johann Lafer. Mit den neuen Absolventen hat die Bundesakademie Weinheim bereits 142 Brot-Sommeliers aus fünf Ländern ausgebildet. Wer sich auf die Reise zum Geprüften Brot-Sommelier bzw. zur Geprüften Brot-Sommelière begibt, beschäftigt sich fast ein Jahr lang intensiv mit Brot. Neben 8 Modulen an der Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim ist eine Projektarbeit zu erstellen, als eine von mehreren Prüfungsleistungen. Erneut begeisterten die Prüflinge dabei die HWK-Prüfungskommission. In den aktuellen Projekten ging es u.a. um die Entwicklung eines speziellen Brotes für die Bedürfnisse von Schwangeren, die Brotkultur in der Schweizer Spitzengastronomie sowie um die Erstellung eines Brotbackbuchs für Kinder im Vorschulalter. Die Rezepte kommen hierbei ohne Waage und Knetmaschine aus. Bäckereitechnologisch wurde sich intensiv mit Aromasauerteigen, Buchweizen oder Presskuchen beschäftigt. Und nachdem das Brot gemäß seiner früheren Bedeutung damals in der Kunst sehr verbreitet war, heute aber nahezu verschwunden ist, initiierte sich das Projekt „Brot und Kunst“ neue, spannende Kunstprojekte rund um Brot.   Der feierliche Abschluss fand am 15. April 2021 traditionell in der Kochschule von Johann Lafer statt, selbstverständlich mit vorherigen Schnelltests, reichlich Abstand und Mundschutz. Der Starkoch, der eine große Liebe für das Brot hat, fachsimpelte und kochte viele Stunden mit den Absolventen. Die Absolventen des 9. Brot-Sommelier Abschlusses sind Alfred Bau aus Frauenfeld (Schweiz), Patrick Biehler aus Lahr/Schwarzwald, Johannes Dackweiler aus Düsseldorf, Fabian Kloos aus Friedrichshafen, Michael Kress aus Weinheim, Patrik Kröger aus Werther, Volker Kröger aus Waren an der Müritz, Steffi Marie Kruse aus Barnstedt, Jochen Kühn aus Korntal-Münchingen, Jörg Meffert aus Lemgo, Johannes Nagel aus Stetten, Jürgen Pistono aus Köln, Robert Schute aus Surwold, Joachim Seitz aus Schrobenhausen, Carsten Thewes aus Ratingen, Mathias Weigel aus Kulmbach und Patrick Zimmer aus Kall-Sistig. Dabei schlossen Steffi Marie Kruse, Michael Kress, Patrick Zimmer und Patrik Kröger mit der Bestnote „Sehr gut“ ab. Wer ebenfalls Brot-Sommelier werden möchte, muss sich gedulden. Kurs 10 ist bereits gestartet, auch die nachfolgenden Kurse sind ausgebucht. Interessenten wird empfohlen, sich per E-Mail an info@akademie-weinheim.de zu informieren und unverbindlich vormerken zu lassen. Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de Foto: Die Absolventen des 9. Brot-Sommelier Kurses mit Starkoch Johann Lafer (Mitte) sowie Bernd Kütscher (vorne links), Direktor der Akademie und Vorsitzender der HWK-Prüfungskommission.

Ab dem kommenden Wintersemester kann man erstmals Business Management mit Schwerpunkt Bäckereimanagement studieren - ein Angebot aller Fachschulen im ADB-Verbund für ihre Absolventen, gemeinsam mit der Hochschule der Wirtschaft für Management (HdWM) in Mannheim, welche das Studium durchführen wird. Die Koordinierung des ADB-Verbunds und auch dieses Angebots liegt bei der Bundesakademie Weinheim. Das neue Angebot ist als Mehrwert für Bäckermeister:innen gedacht, die neben Familie und Beruf einen Hochschulabschluss erlangen möchten. Das berufsbegleitende Studium erfordert hierzu lediglich die Teilnahme an einem Online-Unterricht jeden Montagnachmittag. Dazu kommen zwei Präsenzwochen pro Semester an der Hochschule in Mannheim, teilweise auch in Weinheim. Alle anderen Lernzeiten sind völlig frei gestaltbar. Bei Nachweis eines Meisterbriefs oder gar eines Abschlusses zum Betriebswirt des Handwerks erhalten die Studierenden bis zu 79 ECTS gutgeschrieben, also bis zu 3 Semester Zeitvorteil. Damit dauert das berufsbegleitende Studium für Bäckermeister:innen nicht länger als ein Vollzeit-Studium! Am Ende winkt der Titel Bachelor of Arts Business Management, Schwerpunkt Bäckereimanagement. „Mit diesem Angebot ergänzt unser Handwerk sein Bildungsspektrum um einen anerkannten Hochschulabschluss“, freut sich Wolfgang Schäfer, Vizepräsident des Zentralverbands und Vorsitzender von dessen Berufsbildungsausschuss: „An der Hochschule der Wirtschaft für Management kann man neben den normalen Studieninhalten zum Business Management erstmals die spezifischen Bedürfnisse unseres Handwerks studieren. Mehr noch, dies lässt sich für Bäckermeisterinnen und Bäckermeister sogar bestens mit Familie und Beruf verbinden. Damit bleiben sie unserer Branche auch während des Studiums als wertvolle Fachkräfte erhalten.“ Das Bäckereimanagement-Studium startet mit Beginn des nächsten Wintersemesters, am 18. Oktober 2021. Die Einschreibung ist ab sofort möglich. Alle Infos und die Kontaktdaten der Ansprechpartner für Rückfragen finden sich auf der Seite www.akademie-weinheim.de/studium

Aufgrund großer Nachfrage und eines tollen Feedbacks unserer Webinar-Gäste bieten wir ab 15. März erneut ein Paket mit spannenden Live-Webinaren aus Weinheim an. Top-Referenten via Internet live bei Ihnen im Betrieb oder zu Hause.  Kurze Bildungsimpulse: Webinar-Dauer inkl. Rückfragen im Chat nur ca. 1 Stunde. Jedes Webinar findet für Sie zweimal statt: Wählen Sie den passenden Termin Sie haben die Möglichkeit, den zweiten Termin innerhalb der Bäckerei weiter zu geben  Günstiger Preis: 5 Webinare nach Wahl für 245 Euro, das gesamte Paket für nur 320 Euro

Im Zuge des 1. Weinheimer Chocolate-Summit am 13. April (mit Vorabendtreff am 12. April) wird durch ein Publikumsvoting der Große Preis der Schokoladen-Sommeliers vergeben. Zuvor bewertet eine Fachjury alle Einsendungen. Jede eingesandte Rum-Trüffel wird mit einer wertigen Teilnahme-Urkunde sowie fachlichem Feedback inkl. Benennung der erreichten Punktzahl honoriert. Die 6 Finalisten werden mit einem Portrait in der Fachzeitung KoCa (Konditorei & Café) geehrt und zum Chocolate-Summit eingeladen.

Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim hat sich im Netz neu aufgestellt. Die neue Website entspricht neusten technischen Ansprüchen und ist auch mit dem Smartphone bestens bedienbar. Sie zeigt die vollständige Palette aller Bildungsangebote in Weinheim sowie auch online, übersichtlich sortiert. Wie schon seit dem Jahr 2014 umgesetzt, kann die Akademie dort weiterhin auch von innen besichtigt werden, in Form eines virtuellen Rundgangs. Im Downloadbereich gibt es zudem aktuelle Tipps und Rezepte. Eine Querverlinkung führt mit einem Klick zu den Social Media Aktivitäten der Akademie auf Facebook, Instagram, YouTube, Twitter und TikTok. Die neue Website der Bundesakademie des Bäckerhandwerks ist unter www.akademie-weinheim.de zu finden.

Seit vielen Jahrzehnten bildet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim jährlich eine Klasse Verkaufs­leiter/innen (VKL) in Vollzeit aus. Neben dem Filial­management und fachlichen Themen werden in dem knapp 4-monatigen Kurs betriebswirtschaftliche, rechtliche und pädagogische Fächer sehr intensiv vermittelt. Die während der Kurszeit laufenden HWK-Prüfungen gelten als "Meisterprüfung" für Fachverkäufer*innen und verfügen über das gleiche, hohe Niveau. Absolventen erhalten hierdurch neben dem Titel „Geprüfte Verkaufsleiterin im Lebensmittelhandwerk“ u.a. die Berechtigung, selbst Lehrlinge auszubilden und sogar ohne Abitur zu studieren. Vor allem aber verstehen sie es, den Bäckereiverkauf erfolgreich zu organisieren. Trotz der Einschränkungen durch Corona konnte der VKL-Kurs 2020 in Weinheim seit Ende August regulär durchgeführt und erfolgreich beendet werden. Nach knapp vier Monaten Ausbildungszeit in Weinheimer Waldschloss haben alle 10 Teilnehmer*innen des VKL-Kurses ihre Qualifikation vor der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwald bewiesen und alle Prüfungsteile mit beeindruckenden Leistungen bestanden. Die erfolgreichen „Meister*innen“ im Verkauf 2020 der Bundesakademie Weinheim sind: Lisa Eh-Schlenk aus 91207 Lauf an der Pegnitz, Liane Hallanzy aus 51789 Lindlar, Anja Harlaß aus 04179 Leipzig, Robert Lehrbach aus 83278 Traunstein, Ramona Middendorf aus 73734 Esslingen, Aidana Nizam aus 75056 Sulzfeld, Jacqueline Rücker aus 35586 Wetzlar, Lea-Marie Sievers aus 33100 Paderborn, Johanna Uhl aus 73312 Geislingen und Katharina von Oetinger aus 66111 Saarbrücken. Als Prüfungsbeste wurden Liane Hallanzy und Katharina von Oetinger gemeinsam ausgezeichnet. Bei der Abschlussfeier hob Kurssprecherin Katharina von Oetinger die intensive Betreuung und hervorragende Prüfungs­vorbereitung der Akademie sowie die starke Gemeinschaft innerhalb des VKL-Kurses 2020 hervor. Die nächste Vollzeit-Fortbildung zur Geprüften Verkaufsleiterin bzw. zum Geprüften Verkaufsleiter beginnt am 23. August 2021. Alle Infos hierzu finden sich unter www.akademie-weinheim.de

Nachdem wir das ganze Jahr über laufend neue Seminare und Zusatztermine in unsere Seminardatenbank unter www.akademie-weinheim.de/seminare einpflegen, versenden wir zu Anfang eines jeden Jahres auch einen gestalteten Seminarkatalog mit allen Veranstaltungen. Hier das Seminarprogramm 1. Halbjahr 2021 runterladen (PDF)

Elf Fachleuten aus Konditorei, Bäckerei und Chocolaterie wurde der begehrte Titel „geprüfte(r) Schokoladensommelier/ère“ verliehen und somit die 6-monatige Fortbildung unter strengen Corona-Auflagen erfolgreich abgeschlossen. Die einzigartige Fortbildung, die es ausschließlich in Deutschland gibt und die bereits seit dem Jahr 2017 in Kooperation des Chocolate Academy™ Centers Köln (Barry Callebaut) mit der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. durchgeführt wird, vermittelt neben umfassendem Wissen zum Kakaoverarbeitungsprozess und marktrelevanten Absatz- und Konsumzahlen mit besonderem Schwerpunkt (schokoladen-)sensorische Themen. Die Teilnehmer lernen, ihre eigenen sensorischen Wahrnehmungen zu schärfen, um dann auch Schokolade unter Zuhilfenahme aller Sinne sensorisch zu beschreiben und qualitativ einordnen zu können. Vier der fünf Fortbildungsmodule fanden als Präsenzveranstaltung in der Akademie in Weinheim statt. Pandemiebedingt war der Start der Fortbildung im Frühjahr in digitaler Version erfolgt. Eine Kernaufgabe für alle Teilnehmer bestand darin, jeweils zusätzlich zu den schulisch vermittelten Inhalten eine wissenschaftliche Projektarbeit zu erstellen, welche ein bislang unbeleuchtetes Gebiet der Schokoladenverarbeitung zum Thema hatte. Mit den Teilnehmern des diesjährigen Lehrgangs ist die Anzahl der geprüften Schokoladensommeliers auf 48 angestiegen, 45 davon aus Deutschland und 3 in Österreich. Prüfungsbester des aktuellen Kurses mit der Gesamtleistung „Sehr gut“ wurde Ron Knape, Konditormeister aus Schmallenberg, der in der Abtei Königsmünster in Meschede tätig ist.

Würdiger Abschluss einer hochkarätigen Fortbildung bei Starkoch Johann Lafer Als der 8. Brot-Sommelier-Kurs Anfang des Jahres begann, sprach noch niemand von Corona. Doch dank schnellem Ausweichen auf Online-Unterricht während des ersten Lockdowns und eines großen Engagements aller Teilnehmer konnte auch dieser Brot-Sommelier Kurs nach insgesamt 8 Modulen je 3 Tagen regulär abgeschlossen werden. Besonders beeindruckend waren dabei die Projektarbeiten, die Bestandteil der umfangreichen Prüfungsleistungen sind. Hierbei hatten sich die Absolventen u.a. mit der Auswirkung der Akkulturation auf die Brotkultur, digitalem Brotmarketing via TikTok, einem „Null Prozent Brot“ ganz ohne Salzzugabe, Zutaten wie Hanf, Kastanien und Gold sowie mit der Schweizer Sauerteigkultur beschäftigt. Auch die Rekultivierung einer alten Weizensorte, ein „Brot zum Löffeln“ und weitere Themen begeisterten die Prüfungskommission der HWK Mannheim Rhein-Neckar Odenwald. Die Folge: Alle Teilnehmer haben die Prüfungen mit Bravour bestanden! Der Abschluss des Kurses fand schon traditionell in der Kochschule von Starkoch Johann Lafer statt, der sich persönlich wieder viele Stunden Zeit für die Weinheimer Absolventen nahm. In der Summe hat die Bundesakademie Weinheim nun insgesamt 124 Brot-Sommeliers aus fünf Ländern erfolgreich ausgebildet, davon 115 aus Deutschland, 4 aus Österreich, 3 aus der Schweiz, 1 aus Südtirol (Italien) und 1 aus Norwegen. Die Absolventen von Kurs Nr. 8 inkl. einer erfolgreichen Nachprüfung aus dem letzten Kurs sind, in alphabetischer Reihenfolge: Ullrich Amthor aus 97633 Saal, Claus Becker aus 67483 Edesheim, Mario Peter Berg aus 55257 Budenheim, Patrick Bohnenblust aus 3011 Bern (Schweiz), Philipp Decker aus 6384 Waidring (Österreich), Ricardo Fischer aus 04808 Lossautal, Volker Garrels aus 26817 Rhauderfehn, Marco Holm aus 21218 Seevetal bei Hamburg, Thomas Knittel aus 87730 Bad Grönenbach, Oliver Lahde aus 72658 Bempflingen, Michael Loher aus 84559 Kraiburg, Tobias Maurer aus 71364 Winnenden, Bernd Müller aus 36163 Poppenhausen, Paul Müller aus 03238 Rückersdorf, Eric Stadelhofer aus 78224 Singen, Samuel Steiner aus 4914 Roggwil (Schweiz), Christopher Stinges aus 41379 Brüggen und Franz-Josef Walter aus 59590 Geseke. Als Kursbester wurde Mario Peter Berg gesondert geehrt. Der nächste Brot-Sommelier Kurs läuft bereits, die beiden Kurse im Folgejahr sind schon ausgebucht. Für Kurs Nr. 12, der am 1. Februar 2022 startet, sind derzeit noch Plätze frei. Interessenten werden gebeten, sich telefonisch unter 06201-1070 oder per E-Mail an info@akademie-weinheim.de zu melden.

In this virtual baking course, we reveal the recipe for the traditional German Stollen with variations of the very best quality live via the internet. Our experts will show you how this unique product is optimally baked and refined. Experience and learn an art that will bring you very tasty baked goods and even better business. Participants are connected live via the internet (platform: Zoom) to our training bakery in Weinheim. They experience the production of a Stollen first hand as a demonstration and can ask questions which may arise during the course. Used recipes are posted in the chat during the course and can be downloaded there. Organiser is the National Bakery Academy in Weinheim, Germany, founded 1938. A certificate of participation will be sent to you by e-mail. This course is held in English. The price for your participation is 72 €. This baking course starts on Monday 16th November 2020 at 3 pm Central European time (CET) = London 2 pm (GMT) = New York 9 AM (EST). The course duration is about 3 hours. You can register via e-mail to info@akademie-weinheim.de

Unter dem Motto „Knacken und backen!“ hatte die California Walnut Commission (CWC) Profi-Bäcker/innen dazu aufgerufen, neue und innovative Backrezepte mit kalifornischen Walnüssen zu entwickeln. Aus den zahlreichen Einsendungen wurden zehn Finalisten in die Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk nach Weinheim eingeladen, um ihre Back-Kreationen vor der Jury anzufertigen und verkosten zu lassen. Neben den bekannten Wildbakers, Johannes Hirth und Jörg Schmid, besetzten Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie, und Annette Klingelhöfer, Deutschlands erste Schokoladen-Sommelière, die hochkarätige Jury. Den 1. Platz des Backwettbewerbs belegte Ludovic Gerboin von der Bäckerei Ways aus dem bayerischen Ort Moosinning mit seiner Kreation „Walnuss Flower“ (siehe Foto). Den wohlverdienten 2. Platz sicherte sich Michael Buck von der Bäckerei Unger aus dem schwäbischen Altheim. Stefan Dries von der Bäckerei Dries aus Rüdesheim in Hessen belegte den 3. Platz mit der Rezeptur für „California Christmas Dream“. Ein Sonderpreis „Innovation & Trend“ wurde für die Finalistin Regina Bittner von der Bäckerei Konditorei Bittner aus dem niederbayerischen Arnstorf für ihr „Veganes Bananenbrot mit crunchy Walnüssen“ vergeben. Aufgrund des hohen Interesses im Bäckerhandwerk, wird der Backwettbewerb mit kalifornischen Walnüssen 2021 weitergeführt.

Die besten Referenten via Internet live bei Ihnen im Betrieb oder zu Hause. Kurze Bildungsimpulse: Webinar-Dauer inkl. Rückfragen im Chat nur ca. 1 Stunde. Jedes Webinar findet zweimal statt: Sie können einen passenden Termin wählen oder auch beide nutzen, beim zweiten Termin z.B. eine andere Person einloggen und schulen. Günstiger Preis: 5 Webinare nach Wahl für 240 Euro, das gesamte Paket für nur 320 Euro. Einfach per E-Mail anmelden: info@akademie-weinheim.de Bitte dabei die Rechnungsanschrift, die Mailadresse für den Zugang (falls abweichend) und bei 5er Paketen die gewünschten Webinare angeben.

Hervorragende Prüfungsleistungen trotz Corona. Meisterkurse in Weinheim bis Anfang 2022 ausgebucht Der jüngste Meisterkurs der Bundesakademie des Bäckerhandwerks wurde von Corona ebenso überrascht wie alle, doch nachdem das Weinheimer Team um Direktor Bernd Kütscher sofort auf Online-Unterricht umgeschaltet hatte, konnte der Kurs während der 7-wöchigen Schulpause nahtlos fortgesetzt und nun zu einem guten Ende geführt werden. Die „frischgebackenen“ Absolventinnen (ein Drittel des Kurses ist weiblich) und Absolventen kamen erneut aus dem gesamten Bundesgebiet, von der Nordseeinsel Juist bis zu den Alpen. Besonders hervorzuheben sind die Prüfungsleistungen in der praktischen Meisterprüfung, welche in Weinheim 3 volle Prüfungstage und ein besonders breites Sortiment an Backwaren und Konditoreiwaren umfasst. Dank der intensiven Vorbereitungen sowie einer spürbar großen Passion der Prüflinge wurden hier wieder enorme Leistungen vollbracht, u.a. ein halbes Dutzend glatte „Einser“. Die „frischgebackenen“ Jungmeister/innen sind: Luise Baader aus Frickingen, Michael Bals aus Lippstadt, Annika Brückner aus Höchstadt, Benjamin Dorda aus Schrobenhausen, Matthias W. Frész aus Weinheim, Valentin Gagel aus Hafenpreppach, Valentin Gebert aus Gnodstadt, Stefanie Heer aus St. Ingbert, Sophie Henne aus Berlin, Sven Pascal Jansky aus Wendlingen, Kevin Kaiser aus Landau, André Karch aus Eltingshausen, Angelo Knebel aus Waghäusel, Julius Kränkel aus Meersburg, Antonia Kuhn aus Neckarsulm, Giuliano Melle aus Frankfurt/Main, Steffen Meyer aus Gomaringen, Niklas Oehme aus Düsseldorf, Regina Paintner aus Blonay (Schweiz), Caroline Puppe aus Duisburg, Jessika Remmers aus Juist, Max Renz aus Steinheim/Murr, Armin Richter aus Mönchengladbach, Lena Risch aus Kirkel, Leonard M. Rost aus Wiesbaden, Luca Schmitt aus Limbach, Emir Taletovic aus Lünen, Vladimir Velikov aus Stuttgart und Josua Wagner aus Renningen. Manche der Absolventen haben sich entschieden, noch einige Zeit in Weinheim zu bleiben und auch den Abschluss „Betriebswirt HWO“ zu absolvieren, besser bekannt als „Betriebswirt des Handwerks“. Durch ein höheres Niveau von Teil III (Wirtschaft und Recht) in der Meisterausbildung ist dies in Weinheim besonders zeitsparend möglich. Wer den erfolgreichen Absolventen der Bundesakademie nachfolgen und in Weinheim Bäckermeister/in werden möchte, muss sich jedoch bis zum Jahr 2022 gedulden, denn alle Kurse bis dahin sind ausgebucht. Vormerkungen werden unter info@akademie-weinheim.de bereits entgegengenommen.

Aufgrund der hohen Auslastung der Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim reichen die Gästezimmer für Seminargäste oft nicht mehr aus. Daher haben die Verbände des Bäckerhandwerks beschlossen, in ein neues, zusätzliches Gästehaus auf dem Campus des Weinheimer Waldschlosses zu investieren. Heute traf sich das Präsidium des Zentralverbands – zugleich Vorstand der Akademie – vor Ort, um den Fortschritt der Bauarbeiten zu begutachten. Der Rohbau des neuen Gästehauses steht unmittelbar vor der Fertigstellung, es fehlt lediglich die Dachterrasse. Die Fertigstellung des neuen Gästehauses ist für März 2021 geplant. ZV-Präsident Michael Wippler lobte die Architekten und Handwerker für die solide Ausführung im Zeit- und Kostenplan. Nach der Besichtigung wurden im Präsidium über weitere Modernisierungspläne am Standort Weinheim beraten, die im Rahmen der Mitgliederversammlung im September 2020 vorgestellt werden.

Im Zuge einer Zusammenarbeit zwischen der Bundeswehr und der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. werden die für den Wareneinkauf verantwortlichen Personen der Bundeswehr zum Thema Warenkunde und produktspezifische Sensorik von Brot- und Backwaren geschult. Nach erneuter öffentlicher Ausschreibung und Auswertung der Ergebnisse setzt das Verpflegungsamt der Bundeswehr die Zusammenarbeit mit dem Weinheimer Team nun bis zum Jahr 2025 fort. „Wir freuen uns sehr, dass die Bundeswehr schon seit dem Jahr 2008 die Kompetenzen unserer Bundesakademie in Weinheim für sich nutzt und dies fortsetzen möchte“, so Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäcker­handwerks.

Die im Jahr 2015 an der Bundesakademie des Bäckerhandwerks geschaffene Fortbildung zum Brot-Sommelier hat sich sehr etabliert. Viele der Absolventen aus nunmehr fünf Nationen konnten nicht nur ihre Brotumsätze deutlich steigern, sondern „nebenbei“ auch die Wertschätzung des Kulturgutes Brot an sich erhöhen, was der gesamten Branche hilft. Erst kürzlich ging ein großer Bericht hierüber bundesweit durch die Medien, von Ärzte-Zeitung bis ZDF. Jetzt hat die Bundesakademie Weinheim bereits den siebten Brotsommelier-Kurs würdig verabschiedet, erneut mit Starkoch Johann Lafer. Die Prüfungsleistungen bei den durch Corona etwas verschobenen Prüfungen lagen auf auch bei Kurs 7 auf einem hohen Niveau. Bei den Projektarbeiten, in denen es stets „neues Wissen zu Brot“ zu schaffen gilt, wurde sich mit sehr spannenden Rohstoffen und Verfahren befasst, u.a. mit Sauerteig mittels der japanischen Fermentationstechnik „Koji“ oder dem völlig zu Unrecht bislang nur als Futtergetreide verwendeten Triticale, aus dem sich sehr schmackhafte Brote zaubern lassen. Auch die Themen Nachhaltigkeit, alkoholische Getränke aus Brot sowie ein Waldbrot, in dem man den Wald durch die Verwendung von Tannenspitzen-Essenzen und anderen Zutaten dezent herausschmecken konnte, sorgten bei der Prüfungskommission der Handwerkskammer für Begeisterung. Der Abschluss „Geprüfter Brot-Sommelier“ ist staatlich anerkannt! Der feierliche Abschluss fand am 23. Juli 2020 im privaten Garten von Johann Lafer statt, wo mit dem sehr brotaffinen Starkoch (der für das ZDF schon 2 Staffeln lang „Deutschlands beste Bäcker“ gesucht hatte) gefachsimpelt und gemeinsam gegrillt wurde. Mit den frisch geprüften Absolventen hat die Bundesakademie Weinheim nun insgesamt 106 Brot-Sommeliers aus dem gesamten deutsch-sprachigen Raum inkl. Schweiz, Österreich, Südtirol (Italien) sowie auch einen deutschstämmigen Brotsommelier in Norwegen erfolgreich ausgebildet. Die erfolgreichen Absolventen des 7. Brot-Sommelier Abschlusses sind Felix Grote aus 48249 Dülmen, Christoph Heger aus 83620 Feldkirchen, Björn Hesse aus 21335 Lüneburg, Wolfgang Naumann aus 63699 Kefenrod, Benjamin Neuhäusler-Jacob aus 79199 Kirchzarten, Daniel Rauen aus 64646 Heppenheim (der damit seinem Vater folgt, Absolvent eines früheren Kurses), Armin Riesinger aus 94550 Künzing, Simon Riethmann aus Drobak (Norwegen), Sebastian Schaefer aus 66557 Illingen-Welschbach, Annalena Scheurich aus 76879 Essingen, Arthur Senger aus 73463 Westhausen, Dominik Siegwart aus 77656 Offenburg und Manuel Spangemacher aus 46348 Raesfeld. Als Prüfungsbester des Kurses mit der Spitzennote „Sehr gut“ wurde Christoph Heger gesondert geehrt. Wer ebenfalls Brot-Sommelier werden möchte, muss sich gedulden. Die Kurse 8 und 9 laufen bereits, einer davon wird im Oktober enden. Die Kurse 10 und 11 im nächsten Jahr sind ebenfalls bereits ausgebucht. Der 12. Kurs wird Anfang 2022 starten und befindet sich aktuell in der finalen Planung. Interessenten wird empfohlen, sich per E-Mail an info@akademie-weinheim.de unverbindlich vormerken zu lassen.

Bedingt durch Corona haben wir einige Veranstaltungen in den Herbst verschieben müssen. Zudem braucht es Zusatztermine, weil die Seminargruppen kleiner sind als sonst. Dies wurde inzwischen in der Seminarplanung umgesetzt. Alle Veranstaltungen finden sich wie immer hier www.akademie-weinheim.de/seminare