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Hightech für das Handwerk: Mit einem modernisierten Gästehaus und einem erweiterten Technologiezentrum stellt die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim die Weichen für die Zukunft der Branche. Rund 13,3 Millionen Euro wurden insgesamt in die Modernisierung und Erweiterung investiert. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks sieht darin ein starkes Signal für die berufliche Qualifizierung und die Zukunftsfähigkeit des Bäckerhandwerks.  „Wer die Zukunft des Bäckerhandwerks sichern will, muss in Menschen, Wissen und moderne Technik investieren. Genau das leisten wir mit dem neuen Campus in Weinheim. Mit der modernisierten Bundesakademie schaffen wir einen Zukunftscampus für das Bäckerhandwerk: mit modernster Backtechnologie, digitalen Möglichkeiten und energieeffizienter Infrastruktur. Hier werden die Fachkräfte weitergebildet, die unser Handwerk morgen brauchen wird. Das stärkt die Zukunftsfähigkeit unserer Branche“, betont Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks bei der feierlichen Eröffnung.  Das Land Baden-Württemberg fördert die Modernisierung mit rund 3,3 Millionen Euro, der Bund trägt 45 Prozent der Gesamtkosten. Die Akademie selbst übernimmt die verbleibenden Kosten. Mit der Investition wurde eine umfassend modernisierte Bildungsinfrastruktur ermöglicht, die den Anforderungen an zeitgemäße Aus- und Weiterbildung ebenso gerecht wird, wie den steigenden Ansprüchen an Energieeffizienz, Nachhaltigkeit und Barrierefreiheit: „Die Modernisierung eröffnet uns neue Möglichkeiten, praxisnah und auf höchstem Niveau auszubilden. Wir wollen Fachkräfte bestmöglich auf die Herausforderungen von morgen vorbereiten und ihnen Raum geben, Neues auszuprobieren und voneinander zu lernen. Für die Förderung des Projektes danken wir dem Wirtschaftsministerium Baden-Württemberg und dem Bund ausdrücklich für die Förderung und die Unterstützung dieses wichtigen Zukunftsprojekts“, so Thomas Muschelknautz, Geschäftsführer der Bundesakademie Weinheim. Modernisierte Lehr-Backstuben, digitale Steuerungssysteme und energieeffiziente Öfen eröffnen neue Möglichkeiten, innovative Verfahren praxisnah zu vermitteln. Ergänzt wird die Ausstattung durch einen zusätzlichen Multifunktionsraum, Lehrerbüros und weitere Nebenräume. Das bestehende Gästehaus wurde technisch und energetisch auf den neuesten Stand gebracht. Auch das Land Baden-Württemberg unterstreicht die Bedeutung der Investition für die Fachkräftesicherung und die Stärkung des Mittelstands. Wirtschaftsstaatssekretär Thomas Dörflinger betont: „Heute wird das Ergebnis einer zukunftsgerichteten Investition präsentiert, die den Mittelstand stärkt, die Qualität der Beruflichen Aus- und Weiterbildung sichert und die Fachkräftequalifizierung voranbringt: ein klarer Wachstumsschub für das Land. Weinheim beweist: Hightech und Handwerk sind keine Gegensätze, sie bedingen einander, so Staatssekretär Dörflinger, bei der Eröffnungsfeier in Weinheim.  Die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim ist die zentrale Bildungseinrichtung aller Landesinnungsverbänden und des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks. Sie bietet Meisterausbildungen, Weiterbildungen, wie etwa zum Brot-Sommelière sowie Seminare und Verkaufsschulungen an. Zugleich ist sie offizielles Bundesleistungszentrum für Bäcker. 

Bäckermeisterinnen und Bäckermeister können sich ab sofort für die Deutsche Meisterschaft der Bäckermeister 2027 anmelden. Unter dem Motto „Universum“ treten Zweierteams gegeneinander um den Titel „Deutsche Meister der Bäckermeister 2027“ an. Die schriftliche Anmeldung nimmt die Bundesakademie Weinheim bis zum 30. März 2027 entgegen. Weitere Informationen zu den Wettbewerbsregeln und das Anmeldeformular stehen auf der Website der Bundesakademie Weinheim im Newsbereich bereit. Vom Vorentscheid ins Finale Bevor die Teams im Finale antreten, müssen sie sich in einem Vorentscheid beweisen. Die besten Teams qualifizieren sich für das Finale an der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham (bei München) und stellen dort ihr handwerkliches Können und ihre Kreativität unter Beweis. Die Siegerehrung mit allen Finalisten erfolgt direkt im Anschluss an den Wettbewerb auf der parallel stattfindenden iba in München. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zeichnet dort das Siegerteam mit dem Titel „Deutsche Meister der Bäckermeister 2027“ aus. Damit verbunden ist auch die Berufung in die Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft. Eine besondere Chance für Bäckermeisterinnen und Bäckermeister Nur in den Jahren, in denen die iba-Messe stattfindet, bietet sich die Gelegenheit, bei der Deutschen Meisterschaft der Bäckermeister den Titel zu gewinnen. Der Wettbewerb gibt Bäckermeisterinnen und Bäckermeistern die Möglichkeit, ihr Können im Team zu zeigen und sich mit anderen Spitzenkräften ihres Handwerks zu messen. Anlagen: Wettbewerbsbedingungen inklusive AnmeldeformularsFoto der Sieger der letzten DM auf der iba 2025: Sebastian Brücklmaier und Yannick Dittmar Kontakt für Rückfragen: Thomas Muschelknautz, muschelknautz@akademie-weinheim.de

Die Schokoladenbranche darf sich über neue kreative Impulse freuen: Acht Teilnehmerinnen und Teilnehmer haben an der Bundesakademie Weinheim erfolgreich ihre Prüfung zum Schokoladen-Sommelier beziehungsweise zur Schokoladen-Sommelière abgelegt. Damit steigt die Zahl der Absolventinnen und Absolventen dieser besonderen Qualifikation auf insgesamt 121. Die wachsende Gemeinschaft der geprüften Schokoladen-Sommeliers steht für fundiertes Fachwissen, sensorische Kompetenz und Innovationen im süßen Handwerk. In fünf berufsbegleitenden Modulen, die erneut in bewährter Zusammenarbeit mit der Callebaut Chocolate Academy durchgeführt wurden, vertieften die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ihre Kenntnisse in Sensorik, Rohstoffkunde, Verarbeitung und Präsentation. Einen besonderen Schwerpunkt bildete die kreative Produktentwicklung: Im Rahmen ihrer Projektarbeiten schufen sie neue Schokoladenkreationen jenseits gängiger Marktstandards und stellten damit ihr handwerkliches Können, ihre Innovationskraft und ihr Gespür für den Markt unter Beweis. Die erfolgreichen Absolventinnen und Absolventen des Schokoladen-Sommelier Jahrgangs 2026 sind: Michaela Degel aus Bexbach, Christopher Kulski aus Stolberg, Anna-Maria Löffler aus München, Lena Meist aus Bayreuth,  Ivon Sommer aus Winterberg, Andrea Schirmaier-Huber aus Feldkirchen-Westerham, Petra Jaritz aus Launsdorf (Österreich) und Clara Lange aus Kröpelin als Kursbeste. Der nächste Kurs zum Schokoladen-Sommelier und zur Schokoladen-Sommelière beginnt im April 2027. Weitere Informationen und Anmeldung: https://www.akademie-weinheim.de/seminar/schokoladen-sommelier-schokoladen-sommeliere-13026 Fotos: Bundesakademie Weinheim (Abdruck honorarfrei) Kontakt für Rückfragen: Thomas Muschelknautz (muschelknautz@akademie-weinheim.de)

Nach acht intensiven Monaten der Ausbildung haben 31 Teilnehmerinnen und Teilnehmer aus ganz Deutschland erfolgreich ihre Meisterprüfung im Bäckerhandwerk bestanden. Mit ihrem Abschluss haben sie den nächsten wichtigen Schritt in ihrer beruflichen Laufbahn gemacht und eindrucksvoll unter Beweis gestellt, dass sie ihr Handwerk auf höchstem Niveau beherrschen. Insbesondere der praktische Teil der Meisterprüfung zeigte erneut, welches hohe fachliche Niveau durch die Ausbildung und gezielte Vorbereitung an der Bundesakademie erreicht werden kann. Doch auch in den fachtheoretischen, betriebswirtschaftlichen und pädagogischen Prüfungsteilen überzeugten die angehenden Meisterinnen und Meister auf ganzer Linie. Die Ergebnisse belegen eindrucksvoll die umfassenden fachlichen, unternehmerischen und pädagogischen Qualifikationen der Absolventinnen und Absolventen. Die „frischgebackenen“ Jungmeisterinnen und Jungmeister 2026 sind Daniela Beck aus Maselheim, Lukas Carsten aus Apensen, Rino Cosentino aus Reutlingen, Christopher King aus Delbrück, Benedikt Löhle aus Scheibenhardt, Jaimoe Matheja aus Ahlen, Eva Müller aus Münster, Martin Ramsteiner aus Mühlenbach, Anna-Lena Ritz aus Saarwellingen, Benjamin Schubert aus Augsburg, Jonas Becker aus Edesheim, Benedikt Burger aus Gutach, Lucas Dohr aus Pfinztal, Niklas Föckler aus Kraichtal, Eva Haase aus Wiesenbronn, Sascha Heck aus Alfdorf, Johannes Heckenberger aus Ehingen, Lena Helm aus Kiel, Maximilian Hoppe aus Schneverdingen, Alexander Horne aus Hünfelden, Benjamin Kappus aus Lahr, Lasse Reinert aus Vinningen, Mike Rommel aus Ludwigsburg, Lorena Seifert aus Malterdingen, Tizian Speiser aus Waltenhofen, Elias Tinnes aus Merzig, Moritz Willacker aus Burkardroth, Janja Wirsing aus Wülfershausen, Martin Wrobel aus Siegen und Felix Zoller aus Esslingen. Die Bundesakademie gratuliert allen Jungmeisterinnen und Jungmeistern herzlich zu ihrem erfolgreichen Abschluss und wünscht ihnen für ihren weiteren beruflichen Weg viel Erfolg, Freude und stets ein gutes Händchen für die Herausforderungen des Bäckerhandwerks. Besonders freut sich die Bundesakademie darüber, dass einige der Absolventinnen und Absolventen ihre Weiterbildung direkt fortsetzen und sich in Weinheim auf den Abschluss als „Geprüfter Betriebswirt nach der Handwerksordnung (HwO)“ vorbereiten. Damit setzen sie ein weiteres Zeichen für ihren Anspruch, sich fachlich und unternehmerisch kontinuierlich weiterzuentwickeln. Wer als Bäckergeselle ebenfalls den Meistertitel anstrebt, hat derzeit noch die Möglichkeit, sich für den Bäckermeisterkurs 2027 an der Bundesakademie zu bewerben. Es sind noch wenige Plätze frei. Alle Infos hierzu finden sich auf der Website der Akademie unter https://www.akademie-weinheim.de/fileadmin/editorial-content/Informationen_und_Anmeldung_zum_Meisterkurs_Jahr_2027.pdf Fotos: Bundesakademie Weinheim (Abdruck honorarfrei) Rückfragen bitte an: info@akademie-weinheim.de

Am 11. und 12. Juli wurde der Campus der Bundesakademie Weinheim wieder zum Treffpunkt der Backbranche: Beim Bread Summercamp 2026 kamen Bäckerinnen und Bäcker, Konditorinnen und Konditoren sowie zahlreiche Branchenpartner zusammen, um sich auszutauschen, voneinander zu lernen und gemeinsam zwei inspirierende Sommertage zu erleben. Besonders erfreulich: Nach zwei Jahren Modernisierung fand das Summercamp erstmals wieder vollständig auf dem Campus der Bundesakademie statt. Bereits der Auftakt am Samstagabend machte deutlich, worum es beim Bread Summercamp geht: Begegnungen, Gemeinschaft und Leidenschaft für das Bäckerhandwerk. Bei kühlen Getränken und kleinen Köstlichkeiten aus der Backstube der Bundesakademie – darunter feine Blätterteiggebäcke, aromatische Sauerteig-Focaccia und süße Zitronen-Hefeteilchen – begrüßten die beiden Geschäftsführer Thomas Muschelknautz und Dominic Stumpf die Gäste offiziell. Im Mittelpunkt des Fachprogramms standen aktuelle Themen, die das Bäcker- und Konditorenhandwerk bewegen. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erwarteten praxisnahe Impulse zu Snackkonzepten, Langzeitführung, Lievito Madre, proteinreichen Backwaren, Trends in der Konditorei und weiteren zukunftsweisenden Themen. Ergänzt wurden die Vorträge durch lebendige Podiumsdiskussionen, bei denen Experten und Gäste gemeinsam über das Handwerk der Zukunft sowie die Balance zwischen Tradition, Teamgeist und moderner Technik diskutierten. Ein besonderes Highlight war die erste Weinheimer Genussmeile auf dem Campus der Bundesakademie. Hier rückte das Thema Brot in den Mittelpunkt eines außergewöhnlichen Genusserlebnisses. Die Brotsommeliers Simon Tinnes, Jörg Terjung, Claus Becker, Nico Heise und Annalena Scheurich sowie das Team des Deutschen Brotinstituts präsentierten gemeinsam kreative Brotkreationen. Die Besucher konnten unter anderem das Brot des Jahres 2026 mit raffinierten Toppings genießen – von Pilzcreme über orientalische Varianten mit Grillgemüse und Hummus bis hin zu Bergkäse mit Traubenkaviar oder Bio-Walnussbrot mit Wildschinken und Brombeere. Für süße Genussmomente sorgten die Schokoladen Sommelièren Julia Moser und Christine Farrenkopf. Mit außergewöhnlichen Schokoladen-Pairings zeigten sie eindrucksvoll, wie vielseitig sich Schokolade kombinieren lässt. Ob Brotpraline mit Klosterbier und Brot der Bäckerei Hench aus Miltenberg oder eine Kombination aus Praline, Melone und Schinken – die Besucher konnten völlig neue Geschmackserlebnisse entdecken und sich gleichzeitig intensiv mit den Expertinnen austauschen. Auch abseits der Fachvorträge bot das Bread Summercamp zahlreiche Gelegenheiten zum Netzwerken und Genießen. Für Erfrischung sorgte neben den Meisterschülern der Bundesakademie am Getränkestand der Wasserbus von Aquablu mit einer großen Auswahl aromatisierter Wasserspezialitäten sowie RedBull mit Ihren Drinks. Bei sommerlichen Temperaturen von über 30 Grad war der Eiswagen von Sebastian Grein, Absolvent der Bäcker- und Konditormeisterkurse der Bundesakademie, ein besonders beliebter Treffpunkt.  „Wir sind unglaublich stolz auf unsere starke Community“, betone Dominic Stumpf. „Es ist schön zu sehen, dass viele Absolventinnen und Absolventen der Akademie auch Jahre nach ihrem Abschluss den Kontakt halten und sich weiterhin aktiv in unser Netzwerk einbringen.“ ergänzte Thomas Muschelknautz. Ein besonderer Dank gilt den Teilnehmern des Bäckermeisterkurses 2026. Sie unterstützten das Summercamp mit großem Engagement beim Auf- und Abbau sowie während der gesamten Veranstaltung. Darüber hinaus präsentierten sie mit viel Charme als Models die neue Berufskollektion der Firma GREIFF und sorgten damit für einen unterhaltsamen Programmpunkt. Zusätzliche Höhepunkte des Abends waren die Auftritte eines LED-Jongleurs und Feuerkünstlers sowie die Afterparty, zu der Red Bull eingeladen hatte. Mit Einbruch der Dämmerung zeigte sich der modernisierte Campus von seiner schönsten Seite. Die stimmungsvolle Beleuchtung setzte das historische Gebäude eindrucksvoll in Szene und verlieh dem Abend eine ganz besondere Atmosphäre. Viele Gespräche, herzliches Wiedersehen, gemeinsames Lachen und zahlreiche Begegnungen machten deutlich, dass das Bread Summercamp weit mehr ist als eine Fachveranstaltung, es ist ein Treffpunkt der Backfamilie.  Der Sonntag begann mit einem inspirierenden Frühstück, das das Gastronomieteam gemeinsam mit den Fachlehrern der Bundesakademie vorbereitet hatte. Statt klassischer Frühstücksangebote standen aktuelle Ernährungstrends im Mittelpunkt. Neben Karottenkuchen und Bananenbrot gab es Bircher Müsli, orientalische Shakshuka mit frisch gebackenem Weizensauerteigbrot sowie proteinreiche Powerbrote mit abwechslungsreichen Toppings. Für den passenden Start in den Tag sorgte auch der Partner MeisterKaffee. Die Bundesakademie freute sich zudem, zahlreiche bekannte Gesichter sowie einflussreiche Persönlichkeiten der Backbranche in Weinheim begrüßen zu dürfen. Ihr Besuch unterstreicht die Bedeutung des Bread Summercamps als Plattform für fachlichen Austausch, Inspiration und gemeinsames Netzwerken. Ein herzlicher Dank gilt allen Partnerunternehmen, die das Bread Summercamp 2026 mit ihrer finanziellen Unterstützung, ihrer Expertise und ihren Produkten ermöglicht haben. Gerade in wirtschaftlich herausfordernden Zeiten leisten sie einen wichtigen Beitrag dazu, der Branche hochwertige Fortbildungs- und Netzwerkveranstaltungen anzubieten. Ebenso bedankt sich die Bundesakademie bei allen Bäckerinnen, Bäckern, Konditorinnen und Konditoren sowie Gästen, die den Weg nach Weinheim gefunden und das Bread Summercamp 2026 mit Leben gefüllt haben. Fest steht bereits heute: Auch 2027 wird es wieder ein Branchenevent im Sommer geben. Der Termin wird rechtzeitig bekannt gegeben. Interessierte können sich bereits jetzt unverbindlich per E-Mail an info@akademie-weinheim.de für die Gästeliste vormerken lassen. __  Fotos (Abdruck honorarfrei): Bundesakademie Weinheim, Bernd Siebold

Der German Chocolate Award 2026 ist erfolgreich abgeschlossen und bestätigt einmal mehr seine wachsende Bedeutung für die handwerkliche Confiserie im deutschsprachigen Raum. Bereits zum fünften Mal wurde der renommierte Wettbewerb an der Bundesakademie in Weinheim ausgerichtet und konnte auch in diesem Jahr mit einer hohen Beteiligung sowie innovativen Einreichungen überzeugen. Eine wichtige Neuerung stellte in diesem Jahr die umfassende Juryschulung am 4. März 2026 dar. Ziel dieser Maßnahme war es, die Bewertungsqualität weiter zu steigern und den Mehrwert für die teilnehmenden Betriebe zu erhöhen. Im Rahmen der Schulung wurden für alle Wettbewerbskategorien verbindliche Standards definiert. Zu den Kategorien zählten Formpralinen, Schnitt- und Schichtpralinen, Trüffel, Tafeln, gefüllte Tafeln und Schokoladenriegel, Dragees, Aufstriche sowie Konfekt. Jede Kategorie wurde von einem Prüfgruppenleiter betreut, der die konsequente Einhaltung der festgelegten Kriterien sicherstellte. Die eigentliche Bewertung der eingesandten Produkte fand am Donnerstag, den 5. März 2026, statt. Eine über 30-köpfige Fachjury nahm sich der anspruchsvollen Aufgabe an, die mehr als 250 Einsendungen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz zu prüfen. Jedes Produkt wurde dabei von zwei unabhängigen Juroren bewertet. Im Falle unterschiedlicher Einschätzungen erfolgte eine zusätzliche Drittbewertung durch den jeweiligen Prüfgruppenleiter, um größtmögliche Objektivität zu gewährleisten. Die feierliche Bekanntgabe der Ergebnisse erfolgte am 23. April 2026 im Rahmen der Schokoladengala. Diese Veranstaltung bildet traditionell den Höhepunkt des Wettbewerbs und bringt Einsender, Jurymitglieder sowie Sponsoren zusammen. Neben dem fachlichen Austausch und der Netzwerkpflege stand vor allem die Verleihung der begehrten Auszeichnungen im Mittelpunkt. Insgesamt wurden in diesem Jahr 71 Gold-, 94 Silber- und 69 Bronze-Auszeichnungen vergeben. Inhaltlich zeigt sich ein klarer Trend: Die Welt der Schokolade entwickelt sich zunehmend in Richtung komplexer und international inspirierter Geschmackserlebnisse. Klassisch süße Profile werden durch kreative und oft überraschende Kombinationen ergänzt. Aromen wie Yuzu, Miso oder auch Interpretationen bekannter Cocktails wie Espresso Martini oder Whisky Sour finden ihren Weg in die Confiserie. Pralinen entwickeln sich dabei immer mehr zu kleinen „Signature Dishes“, die Einflüsse aus gehobener Gastronomie und moderner Barkultur aufgreifen. Besonders auffällig ist die Vielfalt globaler Zutaten: Zitrusnoten treffen auf Matcha oder schwarzen Sesam, exotische Früchte ergänzen florale und würzige Komponenten wie Lavendel, Tonka oder Rosmarin. Gleichzeitig gewinnen intensivere, weniger süße Geschmacksprofile an Bedeutung, bei denen Kaffee-, Kakao- und Röstaromen im Vordergrund stehen. Auch die Verbindung von süßen und herzhaften Elementen wird immer selbstverständlicher – etwa durch Zutaten wie Olivenöl, Chili oder Miso. Neben geschmacklicher Innovation spielen auch Nachhaltigkeit und Qualität eine immer größere Rolle. Hochwertige Rohstoffe, transparente Lieferketten sowie vegane Rezepturen sind längst feste Bestandteile moderner Produktkonzepte. Diese Entwicklungen spiegeln den Zeitgeist wider und zeigen, dass Genuss und Verantwortung zunehmend Hand in Hand gehen. Ein besonderer Dank gilt den Sponsoren Cluizel, Confis Express, Selmi Partner, Original Beans, Valrhona und Lubeca sowie der Koca als Medienpartner. Sie haben maßgeblich dazu beigetragen, die Durchführung des Wettbewerbs in dieser Form zu ermöglichen. Der nächste German Chocolate Award ist bereits in Planung. Interessierte Chocolatiers und Konditoreien können sich schon jetzt unverbindlich per E-Mail an info@akademie-weinheim.de registrieren. Die Jurysitzung ist für den 24. und 25. Februar 2027 vorgesehen, Einsendeschluss ist der 19. Februar 2027. Die Schokoladengala findet am am Vorabend des KOCA-Summits in Hannover am 07. März 2027 statt. __  Anhang:  Bilder, Quelle: Bundesakademie Weinheim, Bernd Siebold (Abdruck honorarfrei) Siegerliste German Chocolate Award 2026 Kontakt für Rückfragen  Viviane Grünewald, gruenewald@akademie-weinheim.de