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Das Weinheimer Brotforum gilt mit seinen rund 175 Gästen – mehr gibt der Saal nicht her – als Treffen der Besten in der Brotbranche. Hier begegnen sich viele namhafte Unternehmer, meist in stolzer Bäckerjacke. Nun hat die Akademie das Programm des nächsten Brotforums am Dienstag, 4. Februar 2025 bekannt gegeben. Nach dem beliebten Vorabendtreff bei Brot & Wein geht es dabei erneut um die Zukunft des Brotes. Zu den renommierten Wissenschaftlern im Forum gehören u.a. der Konsumforscher Prof. Dr. Carsten Leo Demming von der DHBW Heilbronn, Ernährungswissenschaftler Dr. Benjamin Seethaler von der Universität Hohenheim sowie Prof. Dr. Ulrike Detmers von der Fa. Mestemacher. Auch die Praxis kommt nicht zu kurz: Johann Schäfer von der gleichnamigen Bäckerei in Limburg wird den Teilnehmenden erläutern, wie seine stark expandierende Bäckerei konsequent 20 % Wachstum pro Jahr schafft. Auch Kultbäcker Josef Weghaupt von Joseph Brot in Wien wird sein Unternehmen und den persönlichen Blick auf die Zukunft der Branche thematisieren. Mit Spannung darf man auch den Talk zwischen Bäckerpräsident Roland Ermer und Präsidentin Ulrike Detmers vom Verband der Großbäckereien erwarten, moderiert durch Prof. Michael Kleinert. In diesem Spitzentreffen wird es um die Lobbyarbeit der beiden Verbände, aber auch um die Marktveränderungen und Chancen für das Handwerk gehen. Wie immer, werden die Gäste des Brotforums in den Talk einbezogen. Anschließend wird der renommierte Agrarwissenschaftler Dr. Felix Prinz zu Löwenstein ausführen, langjähriger Öko-Pionier und u.a. auch Berater der Bundesregierung. Tanja Dräger vom Agora Agrar Thinktank möchte die Herausforderungen unserer Zeit im Spannungsfeld von Ernährung und Klimaschutz beleuchten, bevor Fabian Schmid die Situation und Möglichkeiten bei der Suche nach Betriebsnachfolgern präsentiert. Das Event bietet zudem ausreichend Raum für den Dialog und Diskussionen. Das Weinheimer Brotforum ist nun hier buchbar. Programm des 8. Weinheimer Brotforums

Nach einem Jahr Ausbildungszeit konnten die die Lebensmittelakademie des österreichischen Gewerbes der WKO (LMAK) sowie die Bundesakademie Weinheim sowie nun bereits den zweiten gemeinsam ausgebildeten Jahrgang an Brot-Sommeliers und Brot-Sommelières verabschieden. Die einzigartige, staatlich anerkannte Ausbildung für Bäckermeister umfasste 7 Module je 3 Tage, welche abwechselnd in Wien, Linz sowie auch online absolviert wurden. Das finale Prüfungsmodul fand Ende September in Weinheim statt. Themenschwerpunkte in Ausbildung und Prüfung waren tiefe Kenntnisse der österreichischen und internationalen Brotkultur, sensorische Fähigkeiten, Kommunikationstechniken sowie Verzehrsempfehlungen rund um Brot, also Foodpairing. Im Zuge der Prüfungen präsentierten die Kandidaten sehr beeindruckende Projektarbeiten, in denen es galt, neues Wissen zu Brot zu erarbeiten. Dazu wurden u.a. Brote aus 100 % Gerste, Brote mit Hopfen, mit Mostbirnentrester, mit fermentierten Ölpresskuchen oder eine Panettone mit Blaukraut entwickelt. Andere Arbeiten beschäftigten sich intensiv mit dem Foodpairing von Brot und österreichischen Weinen. Auch Projekt zum Einsatz von künstlicher Intelligenz (KI) in Bäckereien sowie ein Brotaufstrich aus Restbrot begeisterten die Prüfungskommission der HWK Mannheim, als Prüfungsinstanz. Der krönende Abschluss und die Übergabe der Zertifikate erfolgte traditionell bei Starkoch Johann Lafer, der sich sichtlich über die neuen Brot-Sommeliers aus seinem Heimatland Österreich freute. Die erfolgreichen Absolventen sind Monika Bernhofer aus Salzburg, Erika Geier-Tschernig aus Markgrafneusiedl, Simon Köllnreiter aus Laussa, Matthias Rathmayr aus St. Agatha, Florian Riesenhuber aus Mauer, Wolfgang Schaupp aus Maria Neustift, Philipp Stoiber aus Laa an der Thaya, Reinhard Thurner aus Schwertberg und Lukas Wolfmayr aus Altenfelden. Mit den neuen Absolventen steigt die Zahl der Absolventen auf 267 Brot-Sommeliers aus 14 Ländern, darunter bereits 29 Fachleute in Österreich. Der nächste Kurs in Weinheim startet im Januar. Auch bei der Lebensmittelakademie in Wien erwägt man bereits einen weiteren Durchgang. Beide Institutionen beraten bei Bedarf gerne. Anbei zwei Fotos vom Abschluss, Abdruck honorarfrei. Bildbeschreibung Foto 1: Die frischgebackenen Absolventen mit Christine Mayr von der Lebensmittelakademie (Links), Starkoch Johann Lafer (Mitte) und Bernd Kütscher von der Bundesakademie Weinheim (Rechts) Bildbeschreibung Foto 2: Selfie mit den frischgebackenen Absolventen Kontakt für Rückfragen: B. Kütscher / kuetscher@akademie-weinheim.de

Sie kamen aus teils großen Häusern wie z.B. dem Hofzuckerbäcker Demel in Wien: Auch die Absolventinnen und Absolventen des 8. Jahrgangs zeigten laut dem Veranstalter eine enorme Passion und glanzvolle Prüfungsergebnisse. Besonders hervorzuheben sind die innovativen Projektarbeiten des Jahrgangs 2024. Von Teilnehmenden wurden u.a. eine essbare Schokoladen-Knete für Kinder, Aprés-Ski-Pralinen mit Wärmeffekt, Schokoladen-Papier sowie eine überraschend schmackhafte Weihrauch-Schokolade geschaffen. Die erfolgreichen Absolventinnen und Absolventen des Jahrgangs 2024 sind: Brigitte Baldauf aus Erlabrunn, Ann-Sophie Bayer aus München, Tobias Fuchs aus Dohna, Andree Kellner aus Erlangen, Theresa Mayer aus Ofterschwang, Jana Nitsch aus Vaihingen an der Enz, Margherita Sehr aus Stubenberg, Lukas Stiegler aus Wien, Michael Weissböck aus Attnang-Puchheim und Ida Wilden aus Schmitshausen. Laut der Bundesakademie Weinheim, welche die Schokoladen-Sommelier Fortbildung in Kooperation mit der Chocolate Academy Köln durchführt, tragen somit nun bereits 93 Personen aus Deutschland und Österreich den begehrten Titel Schokoladen-Sommelier bzw. Schokoladen-Sommelière. Der nächste Kurs startet im Februar 2025 in Weinheim, parallel ist eine zusätzliche Ausbildung in Österreich geplant. Fotos (honorarfrei): Die Absolventen des 8. Schokoladen-Sommelier Jahrgangs Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Seit 1996 ist er Betriebsleiter einer Handwerksbäckerei im Odenwald und seit 2008 ehrenamtlich auch Teamkapitän der Bäcker-Nationalmannschaft: Nun wechselt Siegfried „Siggi“ Brenneis zum 1. Oktober an die Bundesakademie Weinheim. Dort wird er neben Unterrichtseinsätzen maßgeblich auch die Zusammenarbeit der Akademie mit der BÄKO Zentrale eG pflegen, etwa die Erstellung von Rezepten für die beliebte BÄKO-BackKultur und BÄKO-SnackKultur. „Siggi kommt im Zuge von Trainings des Nationalteams sowie auch als Aushilfslehrer seit vielen Jahren nach Weinheim“, so Direktor Bernd Kütscher von der Bundesakademie: „Insofern wissen wir um seine Kompetenz und freuen uns sehr auf die Verstärkung“. Siegfried Brenneis hierzu: „Durch Veränderungen bei meinem Arbeitgeber bot sich die Gelegenheit, meinem Herz zu folgen und mich noch stärker in die Arbeit der Akademie einzubringen. Nachdem ich schon viele Jahre auch für die BÄKO tätig bin, ist dies für mich ein Traumjob.“ Vorstandsvorsitzender Stefan Strehle von der BÄKO Zentrale eG ergänzt: „Wir sehen mit Freude, dass die langjährige Zusammenarbeit unseres Hauses mit der Bundesakademie durch diese Personalie weiter gestärkt wird. Insbesondere freuen wir uns darauf, dass Siggi Brenneis schon auf der Südback innovative Rohstoffe und Gebäcke aus unserer Zusammenarbeit mit dem Weinheimer Team präsentieren wird.“ Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Die Bundesakademie Weinheim konnte nun den ersten Kurs „Certified Bread Sommeliers“ verabschieden, der in englischer Sprache ausgebildet und geprüft wurde. Die Teilnehmenden reisten hierzu im September des letzten Jahres sowie nun erneut für jeweils 1,5 Wochen nach Weinheim. Dazwischen wurden sie ein Jahr lang in ihren Ländern online trainiert. Acht der zehn Teilnehmenden haben nun sämtliche Prüfungsteile im ersten Anlauf bestanden und konnten somit auf Anhieb den begehrten Brot-Sommelier Titel erwerben. Dies sind: Aleksandra Bednarek aus Polen, Inhaberin einer Bäckerei in Campbell/USA Zaida Everon aus Aruba, Inhaberin einer Bäckerei auf der Karibik-Insel William Leaman aus den USA, Inhaber einer Filialbäckerei in Seattle Hamish Morrin aus Neuseeland, der Bäckermeister arbeitet inzwischen in Deutschland Heike Meyer aus den USA, Inhaberin einer Bäckerschule in Vermont Daniel Sunzenauer aus Norwegen, Produktentwickler der marktführenden Bäckerei in Oslo Laura Stafford aus Irland, Juniorchefin der marktführenden Familienbäckerei dort Mirella Ugolini aus Brasilien, Inhaberin einer Bäckerei in Barueri Zwei weiteren Teilnehmern aus Dubai und den Niederlanden fehlt jeweils nur ein einzelner Prüfungsteil, welcher in den nächsten Wochen online nachgeholt werden kann. Zusammen mit den zuvor ausgebildeten Brot-Sommeliers aus dem gesamten deutschsprachigen Raum (u.a. auch Österreich, Schweiz, Elsass/Frankreich, Südtirol/Italien und Ostbelgien) erhöht sich die Zahl der Absolventen somit auf 258 Personen aus 13 Nationen. Das Netzwerk innerhalb dieser Bewegung sei besonders intensiv, so Direktor Bernd Kütscher. Dies könne man bald auch persönlich erleben: „Viele Absolventen haben angekündigt, bei den Vorentscheiden für die 1. Weltmeisterschaft der Brot-Sommeliers antreten zu wollen. Auf das große Finale auf der iba 2025 in Düsseldorf darf man sich freuen“. Noch in diesem Jahr wird ein Kurs mit österreichischen Bäckern sowie ein Kurs in Weinheim abschließen. Wer im nächsten Jahr an der Bundesakademie Brot-Sommelier oder auch Schokoladen-Sommelier werden möchte, findet hier alle Infos: www.akademie-weinheim.de/sommelier-kurse Foto: Die internationalen Brot-Sommeliers beim Abschluss auf der Weinheimer Wachenburg (Foto Bundesakademie Weinheim) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Große Freude im Weinheimer Waldschloss: Nach über 6 Monaten Ausbildungszeit konnte das Team der Bundesakademie jetzt 34 neue Bäckermeister:innen verabschieden, mit Absolventen aus ganz Deutschland. HWK-Präsident Klaus Hofmann nahm sich persönlich die Zeit, an der Feierstunde teilzunehmen und die jungen Menschen zu ehren. Er ermunterte sie, sich auch im Ehrenamt für das Handwerk zu engagieren. Direktor Bernd Kütscher lobte das hohe fachliche Niveau des Kurses, das sich unter anderem in den Prüfungsnoten zeigt. So schafften gleich 11 der 34 Absolventen einen „Einser“ in der praktischen Prüfung, was angesichts des in Weinheim geforderten, hohen Prüfungslevels außergewöhnlich sei. Hierfür bedankte sich Kütscher auch bei seinem Team, welches einen großen Einsatz bei der Prüfungsvorbereitung gezeigt habe. Die „frischgebackenen“ Jungmeister/innen der Bundesakademie sind: Marco Adelmann aus Schmelz, Christiane Bächtle aus Wittighausen, Moritz Bayer aus Pliezhausen, Marius Breiler aus Bodman-Ludwigshafen, Sabine Dähne aus Seesen, Lucas Dippmar aus Oelsnitz, Leonie Dollwetzel aus Leipheim, Lucas Döringer aus Wald-Michelbach, Amelie Eisele aus Konstanz, Marvin Ewen aus Bad Zwischenahn, Florian Fischer aus Hösbach, Maxine Glutsch aus Karlsruhe, Louisa Görgen aus Wolsfeld, Julian Gratzl aus Wurmsham, Vanessa Harrott aus Vinningen, Leve Hartmann aus Langenhagen, Klaudius Holtkamp aus Essen, Chris Keim aus Reutlingen, Leo Klingenberg aus Holzminden, Tobias Künkel aus Butzbach, Dominik Lehmann aus Gutach, Jonathan Mallm aus Elz, Philipp Naumann aus Kefenrod, Maximilian Pappert aus Poppenhausen, Annika Raithle aus Remshalden, Leonie Retzlaff aus Borken, Felix Richter aus Himmelpforten, Janik Sauer aus Grafenhausen, Cedric Seeger aus Stutensee, Felix Terjung aus Lüdinghausen, Dennis Thien aus Augustfehn, Tobias Vollmer aus Steinach, René Wieczorek aus Eberbach und Semih Yallikurt aus Sauerthal. Für ihre bemerkenswerten Leistungen über die Gesamtprüfung hinweg wurden Christiane Bächtle, Annika Raithle und Felix Richter mit Förderpreisen der Wiesheu-Stiftung ausgestattet. Darüber hinaus wurden auch Klaudius Holtkamp und Maxine Glutsch für ihre Leistungen geehrt. Die mit Live-Musik begleitete Feierstunde war kein Abschied: Drei Viertel des Kurses haben sich entschieden, noch einige Zeit in Weinheim zu bleiben, um nun Betriebswirt (HWO) und danach teilweise auch Konditormeister zu werden. Wer als Bäckergeselle ebenfalls an der Bundesakademie Meister werden möchte, muss etwas Geduld mitbringen. Die Meisterkurse in Weinheim erfreuen sich einer großen Nachfrage und sind lange Zeit ausgebucht, mit Warteliste. Dies gilt auch für die Konditormeisterkurse. Erst im Jahr 2026 sind in beiden Kursen noch einzelne Plätze frei, auf die man sich derzeit noch bewerben kann. Alle Infos hierzu finden sich auf der Website der Akademie unter www.akademie-weinheim.de Fotos: Bundesakademie Weinheim (Abdruck honorarfrei) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de