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Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) setzt sich gemeinsam mit der Bundesakademie Weinheim und weiteren Projektpartnern im neuen Programm „Bio verarbeiten“ für die Stärkung des ökologischen Landbaus ein. Hierzu wird eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe für alle angeboten, die ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. In Seminaren, Praxis-Workshops und Live-Webinaren vermittelt das Programm „Bio verarbeiten“ Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren. Das erste, für Teilnehmer völlig kostenfreie Live-Webinar für die Backbranche startet am Dienstag, den 25. März um 10 Uhr: „Bio-Basics für Bäckereien und Konditoreien“. Die Teilnahme ist bequem aus dem eigenen Büro möglich. Weitere Topics im 1. Halbjahr sind: Bio-Marketing, Bio-Trendrezepten, Bio in der Aus- und Weiterbildung sowie ein Besuch der Versuchsfelder der Universität Hohenheim nebst Besichtigung einer namhaften Bio-Bäckerei. Sämtliche Angebot sind für die Teilnehmenden kostenlos! Die Anmeldung ist jeweils auf der Website der Akademie unter www.akademie-weinheim.de/seminare möglich. „Bio verarbeiten“ ist Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) – initiiert und finanziert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Mehr Informationen unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, Direktor, kuetscher@akademie-weinheim.de Nils Vogt, Projektleiter, vogt@akademie-weinheim.de

Der „German Chocolate Award“ hat in seiner fünften Ausgabe einmal mehr Maßstäbe gesetzt. Mit tausenden eingesandten Pralinen und Schokoladenprodukten in beeindruckenden 278 Sorten – nahezu doppelt so viele wie im letzten Jahr – wandelte sich die Bundesakademie Weinheim für einen Tag zur größten Pralinentheke Deutschlands. Die Einsendungen kamen dabei nicht nur aus ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz, sondern auch aus Estland und den USA. Alle Produkte wurden vom Team der Akademie anonymisiert, in verschiedene Wettbewerbskategorien wie z.B. „Mandel- und Nusspralinen“, „Pralinen mit Alkohol“ oder „kreative Pralinenkunst“ einsortiert und in mehreren Prüfräumen aufgebaut. Die sehr prominent besetzte Fachjury aus 34 erfahrenen Konditormeistern, preisgekrönte Chocolatiers sowie Schokoladen-Sommeliers beurteilten jeweils zugewiesene Produkte in mehreren Schritten. Sie vergaben Punkte zu Kriterien wie Optik, Fehlerfreiheit, handwerklicher Finesse, Haptik und Geschmack. Zum Schluss wurden sämtliche Ergebnisse in einer finalen Evaluation durch die Gesamtjury diskutiert. „Die überwältigende Beteiligung und die exzellente Qualität der Einsendungen zeigt einmal mehr, dass Schokolade weit mehr als ein Genussmittel ist – sie ist pure Kunst“, erklärt Bernd Kütscher, Direktor der Akademie. Auch Fußball-Weltmeister Pierre Littbarski, der gerade in der TV-Sendung „Das große Promibacken“ agiert und der Akademie am Rande des Wettbewerbs einen Besuch abstattete, zeigte sich von der Qualität und Kreativität der Einsendungen sehr begeistert. Die Auswertung läuft bereits auf Hochtouren und mündet in die Bekanntgabe der Ergebnisse im Rahmen der Schokoladen-Gala am Nachmittag des 3. April in Weinheim – ein emotionaler Höhepunkt, bei dem auch die Sieger mit Urkunden ausgestattet werden. Tickets für dieses Event sind für jeden Schoko-Fan auf der Website der Akademie buchbar, für nur 49 Euro inkl. Dinner. Der German Chocolate Award 2025 wurde möglich gemacht durch die Unterstützung von Valrhona, Boiron, Lubeca, Jacobi Decor, KOCA sowie der BÄKO Zentrale. Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de Felix Rommel, rommel@akademie-weinheim.de Sara Di Napoli, dinapoli@akademie-weinheim.de Die beigefügten Fotos sind honorarfrei verwendbar.

Die Fachmesse iba in Düsseldorf wird am Mittwoch, den 21. Mai 2025, zum Schauplatz der mit Spannung erwarteten 1. Brot-Sommelier Weltmeisterschaft. In einem Vorentscheid, an dem 45 Brot-Sommeliers aus 12 Ländern teilgenommen haben, konnten sich die folgenden 16 Absolventen für das Finale auf der iba qualifizieren (in alphabetischer Reihenfolge): Alfred Bau, Schweiz Aleksandra Bednarek, Polen Yannick Berend, Frankreich Sebastian Brücklmaier, Deutschland Zaida Everon, Aruba Natalie Frühwirth, Österreich Toni Hager, Deutschland Christoph Heger, Deutschland Michael Kress, Deutschland Heike Meyer, USA Hamish Morrin, Neuseeland Urs Röthlin, Schweiz Jörg Schmid, Deutschland Laura Schütz, Rumänien Daniel Sunzenauer, Dänemark Patrick Zimmer, Deutschland Die Kandidaten treten im Laufe des Tages in zwei spannenden Finalrunden gegeneinander an. In der ersten, die von 11 bis 13 Uhr stattfindet, werden sie mit Aufgaben rund um die internationale Brotkultur herausgefordert – ein Wettstreit, der auch eine Aroma-Challenge beinhaltet. Die Besonderheit besteht darin, dass das Publikum bei jeder Aufgabe mitraten kann. So werden auch diese die verschieden Brotsorten aus aller Welt, Aromaproben und mehr präsentiert bekommen. Am Nachmittag, um 16 Uhr, folgt die zweite Finalrunde, bei der die Kunst der Brotbeschreibung und Experten-Interviews im Mittelpunkt steht. Direkt im Anschluss findet die große Siegerehrung mit allen Finalisten statt, in der der Titel des Brot-Sommelier Weltmeisters bzw. der Weltmeisterin erstmals verliehen wird. Die Bewertung des Wettbewerbs obliegt einer erfahrenen Expertenjury, bestehend aus Starkoch Johann Lafer, Prof. Michael Kleinert sowie Bernd Kütscher von der Bundesakademie Weinheim. Alle drei begleiten die Brot-Sommelier Bewegung schon seit ihrer Entstehung vor 10 Jahren. Inzwischen hat sie 279 Absolventen aus 12 Ländern. Weitere 35 Brot-Sommeliers aus verschiedenen Ländern befinden sich derzeit in Ausbildung. Die Brot-Sommelier Weltmeisterschaft auf der iba in Düsseldorf verspricht ein Highlight zu werden, voller spannender Herausforderungen, fachlicher Expertise und emotionaler Höhepunkte. Hinweis: Das Foto zeigt einen der internationalen Brot-Sommelier Kurse in Weinheim, aus dem sich fünf Personen für das Finale qualifiziert haben

Weinheim, 10.02.2025  - Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim erhält eine neue Führung: Nach 19 Jahren gibt Bernd Kütscher die Leitung der renommierten Bäckerfachschule ab, um sich neuen Herausforderungen zu widmen. Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie in Weinheim, gibt Ende Mai seine Ämter ab, um sich ab Juni anderen Aufgaben in der Branche zu widmen. In den vergangenen zwei Jahrzehnten gelang es ihm, die Akademie fachlich und baulich zu modernisieren, in der Öffentlichkeit zu positionieren und die Teilnehmerzahlen der Bildungsveranstaltungen um ein Vielfaches zu steigern. „Wir sind Bernd Kütscher für seine Verdienste und zahlreichen Impulse für das Bäckerhandwerk und die Akademie Weinheim sehr dankbar“, kommentiert Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks und Vorstand der Akademie: „Mit Herrn Kütscher konnte die Akademie ihr Ansehen in der Branche auf ein höchstes Niveau heben. Heute steht die Bundesakademie Weinheim für eine zukunftsfähige Branche mit exzellent ausgebildeten Fachkräften. Wir bedauern die Entscheidung von Herrn Kütscher sehr, verstehen aber auch seinen Wunsch nach Veränderung.“ Seit 2006 hat Bernd Kütscher die Leitung der Akademie inne, zwei Jahre später übernahm er zudem die Geschäftsführung des Deutschen Brotinstituts. Unter Kütschers Leitung und Engagement wurde das deutsche Brotregister eingeführt: Das Verzeichnis, in dem mittlerweile über 3.000 Brotspezialitäten erfasst sind, trug maßgeblich dazu bei, dass die Deutsche Brotkultur in das Bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen wurde. Darüber hinaus rief Kütscher 2008 die Bäckernationalmannschaft ins Leben und coachte zahlreiche Teams für Spitzenwettbewerbe. Auch die Weinheimer Brotsprache und die Auslobung des Brotes des Jahres sind auf Kütscher zurückzuführen. Hinzu kommt die Fortbildung zum Brot-Sommelier und die bislang 279 Absolventen aus 12 Ländern, welche spürbare Impulse in die Branche gebracht haben. Bernd Kütscher engagierte sich im Vorstand der Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks. Darüber hinaus war er auch international aktiv, u.a. als Jurypräsident der Jugend-Weltmeisterschaften des Bäcker- und Konditoren-Weltverbandes UIBC. Von diesem wurde er 2023 in den „UIBC Select Club“ aufgenommen, vom französischen Bäckerhandwerk im Jahr 2013 in die „Elite de la Boulangerie Internationale“. „Die Entscheidung ist mir alles andere als leichtgefallen, doch soll man gehen, wenn es am schönsten ist. Mit dem Abschluss der Modernisierungs- und Erweiterungsarbeiten in diesem Jahr ist die Bundesakademie nicht nur fachlich, sondern auch baulich und technisch bestens für die Zukunft ausgestattet“, erklärt Kütscher. „Ich bin allen Beteiligten sehr dankbar für das entgegengebrachte Vertrauen und freue mich, dass die Fortführung meiner Mission durch ein exzellentes Team bestens gesichert ist.“ Kütscher wird die Geschäfte bis zur iba in Düsseldorf im Mai 2025 weiterführen. „Wir haben weiter vollstes Vertrauen zu Bernd Kütscher und seinem bewährten Team und werden mit ihm bis zu seinem Ausscheiden wie bisher sehr eng und vertrauensvoll zusammenarbeiten. Wir sind sicher, dass sich die Bundesakademie Weinheim auch nach seinem Ausscheiden mit neuen Impulsen positiv weiterentwickeln wird“, ergänzt Roland Ermer.

Weinheim, 4. Februar 2025 – Im Mittelpunkt des 8. Weinheimer Brotforums stand erneut die Zukunft des Brotes. Das seit Monaten ausgebuchte Forum, das am 3. und 4. Februar in der Bundesakademie Weinheim stattfand, vereinte 170 Gäste aus Deutschland, Österreich und der Schweiz – von kleinen inhabergeführten Bäckereien über marktführende Filialbetriebe bis zu Unternehmen der Brotindustrie. Bereits beim Vorabendtreff stimmten sich die Teilnehmer bei Brot und Wein auf die Veranstaltung ein und nutzten die Gelegenheit zum intensiven Netzwerken. Beim Auftakt des Brotforums präsentierte Direktor Bernd Kütscher einen Überblick über die aktuellen Marktzahlen und Entwicklungen im Brotmarkt, die eine weitere Marktverschiebung von der traditionellen Bäckerei zum Discounter erkennen ließen. Anschließend erläuterte Konsumentenforscher Prof. Dr. Carsten Leo Demming (DHBW Heilbronn) anhand von konkreten Beispielen die Notwendigkeit, dass Bäcker umdenken müssen, um auch in Zukunft erfolgreich zu sein. Ernährungsmediziner Dr. Benjamin Seethaler (Universität Hohenheim) stellte neue Erkenntnisse zur Bedeutung von Ballaststoffen für Darmgesundheit und Wohlbefinden vor – bis zu 90 % der Volkskrankheiten könnten demnach durch eine ballaststoffreichere Ernährung, etwa durch mehr Vollkornbrot, vermieden werden. Die Vorträge wurden sowohl im Forum als auch während der anschließenden Brotpause, in der Brotspezialitäten verschiedener Bäckereien verkostet werden konnten, rege diskutiert. Im zweiten Programmbereich berichtete Johann Schäfer (Schäfer Dein Bäcker GmbH offen und transparent über die Expansion seines Unternehmens. Mit einem konstanten Wachstum von 20 % pro Jahr hat sein Betrieb inzwischen die Umsatzmarke von 100 Millionen Euro überschritten. Dabei gewährte er den Gästen tiefe Einblicke in seine ambitionierte Wachstumsstrategie, die langfristig weitere 20 % pro Jahr vorsieht – unterstützt durch den gezielten Erwerb von Bauland, Investitionen in neue Gebäude und moderne Technik sowie in qualifiziertes Personal. Anschließend bot Heike Engels (Lieken Brot und Backwaren GmbH) spannende Einblicke in einen der industriellen Marktführer, der mit Marken wie Golden Toast und Lieken Urkorn erfolgreich agiert. Brot-Sommelier Tim Lessau von der Braaker Mühle begeisterte das Forum danach mit seinen ganzheitlichen, teilweise sogar philosophischen Betrachtungen über die zukünftige Rolle einer Bäckerei und der Menschen darin. Auch dieser Beitrag wurde lebhaft diskutiert. Ein weiteres Highlight war die interaktive Diskussionsrunde zur Zukunft des Brotmarkts. Präsident Roland Ermer vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks diskutierte gemeinsam mit Heike Engels und Moderator Prof. Michael Kleinert (Schweiz) die Chancen für das Handwerk sowie Wege zur stärkeren Positionierung des Kulturguts Brot – mit reger Beteiligung der Teilnehmer. Der Themenblock Nachhaltigkeit begann mit einem Vortrag von Öko-Pionier Dr. Felix Prinz zu Löwenstein über die Bedeutung einer zukunftsfähigen Landwirtschaft für gutes Brot und eine lebenswerte Zukunft. Im Anschluss erläuterte Tanja Dräger (Agora Agrar Thinktank, Berlin) die Herausforderungen und Handlungsmöglichkeiten, die sich aus der Verbindung von Ernährung und Klimaschutz ergeben. Ihr Fazit: „Das Bäckerhandwerk ist ein wirksamer Hebel für eine gesunde und klimafreundliche Ernährung!“ Zum Abschluss thematisierte Fabian Schmidt (Nachfolgekontor GmbH) die Unternehmensnachfolge als zentralen Nachhaltigkeitsaspekt für die Branche und gab Tipps für eine langfristig erfolgreiche Übergabe. Mit einer Verlosung von Tickets für das Bread Summercamp, welches am Wochenende des 26./27. Juli im Kloster Eberbach steigen wird, sowie mit Kaffee und Kuchen fand das 8. Weinheimer Brotforum einen gelungenen Ausklang. Die Teilnehmer zeigten sich begeistert von den praxisnahen Impulsen und nutzten die Veranstaltung intensiv zur Vernetzung und Weiterbildung. ----- Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de Fotos (Abdruck honorarfrei): Bundesakademie Weinheim, Ingo Hilger

Nicht jeder hat die Möglichkeit, sich für seine Weiterbildung zwei Tage Zeit zu nehmen. Daher bietet die Bundesakademie Weinheim neben Präsenzseminaren regelmäßig auch kurze Bildungsimpulse per Live-Webinar an, so wieder ab Ende Februar. Diese sind vom eigenen Büro aus nutzbar. Das neue Webinar-Paket bietet hierzu ein Dutzend Themen, welche sich sowohl an den Unternehmer selbst als auch an dessen Bäcker, Konditoren und Verkäuferinnen richten. „Wir nehmen unseren Bildungsauftrag sehr ernst“, so Direktor Bernd Kütscher. „Obwohl es sich immer lohnt, mal zwei Tage nicht im, sondern am Unternehmen zu arbeiten, möchten wir unbedingt auch jene bedienen, die sich diese Zeit nicht nehmen können oder wollen“. Zu den Top-Referenten im neuen Webinar-Paket - welches Ende Februar startet und bis Anfang Juni läuft - gehören neben den Experten der Akademie unter anderem Karl De Smedt von der Sauerteigbibliothek in Belgien, Dipl. Psych. Annette Fürst, Fermentationsexperte Thomas Lepold, Verkaufstrainerin Michaela Kluge, Top-Pâtissier Tim Tegtmeier sowie Prof. Dr. Thomas Becker von der TU München.  Webinarprogramm 1. Halbjahr 2025